工作之余，兴趣使然，爱上喝茶。
犹记得在杭州时，清明时节，沿着九溪烟树踏步上行，不久便来到西湖边山上的龙井村。一个茶农老头邀请我去他加喝茶，我便欣然前往。穿过一段弯曲的小山路，来到他家的农村别野（这个地段可比我老家的农村别野要价高好多，这里是西湖边的龙井村）。清明时节的狮峰龙井清香凛然，冲泡一杯，润口而下，心旷神怡。在老头家喝完茶念念不忘茶香，遂买了点带回公司慢慢品尝。码代码之余，泡上一杯狮峰龙井，甚是惬意。但无奈对于茶道了解的甚少，因此业余时间，学学茶艺茶道。
茶道文化，颇为深远，此篇只是记录概述，全当入门的引子，所以难免不全，不同种类的茶的文化还是不同，还得具体去看。
茶具
首先来个全貌，认识下喝茶泡茶的一套主泡器。
在这里插入图片描述
| 器名 | 别名 | 用途 |
|---|---|---|
| 茶壶 | 用以泡茶的器具（上图中没有体现，以后学习具体的茶会再涉及）。<br />壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成。<br />由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种，后文再详细介绍 | |
| 茶盘 | 茶船 | 承放茶壶的垫底茶具。即可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面 |
| 三才杯 | 盖碗<br />盏 | 由盖、碗、托组成，为泡饮合用器具，也可单用 |
| 公道杯 | 茶盅<br />茶海 | 盛放泡好的茶汤之分茶器具，具有均匀茶汤浓度的功能 |
| 滤网 | 过滤茶汤 | |
| 品茗杯 | 盛放泡好的茶汤并引用的器具 | |
| 杯托 | 用于承放品茗杯 | |
| 随手泡 | 用于煮沸壶中之水 | |
| 水盂 | 用于承放茶渣或废水 | |
| 赏茶荷 | 用于承放茶叶或鉴赏佳茗 | |
| 茶巾 | 保持台面清洁，用于擦洗、抹拭茶具的棉织物 | |
| 茶艺六通 | 茶道六君子 | |
| 茶则 | 用于取茶 | |
| 茶针 | 疏通壶嘴，翻洗盖碗 | |
| 茶漏 | 用于扩大壶口面积，便于投茶 | |
| 茶夹 | 用于夹洗品茗杯或奉茶 | |
| 茶匙 | 剥取茶叶 | |
| 茶桶 | 用于承放其他以上辅助茶具 |
茶的基础类型
我国茶叶主要根据加工工艺特点的不同分六大类：
| 类别 | 常见茶叶 | 品质特点 |
|---|---|---|
| 绿茶 | 不发酵，含凉性，对胃不好的人不友好 | |
| 洞庭碧螺春 | 产于江苏苏州太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质为最好。<br />原名“吓煞人香”，乾隆赐名”碧螺春“后改名。<br />外形条索纤细，卷曲如螺 | |
| 西湖龙井 | 产于浙江杭州西湖区。历史上因产地和炒制技术不同，分为“狮（峰）“ “龙（井）“ ”云（栖）“ ”虎（跑）“ ”梅（坞）“ 5个牌号，后归为”狮" "龙" "梅" 3个牌号，目前统称”西湖龙井“，西湖龙井产区以外所产的龙井统称为”浙江龙井“，品质不及"西湖龙井"<br />色绿、香郁、味甘、形美 | |
| 安吉白茶 | 产于浙江省湖州市安吉县<br />外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人 | |
| 信阳毛尖 | 产于河南信阳和罗山。<br />香清、味醇、汤明、叶嫩。<br />信阳车云山的毛尖品质最佳 | |
| 蒙顶甘露 | 产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶甘露峰所产为极品。<br />外形紧卷多毫，色泽嫩绿有润 | |
| 南京雨花茶 | 产于江苏南京中山陵和雨花台一带，始于20世纪50年代末<br />形似松针，条索紧结，长直怨魂，色泽墨绿，白毫披面，齐整匀一 | |
| 黄山毛峰 | 安徽省黄山（徽州）一带<br />外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） | |
| 太平猴魁 | 产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名 | |
| 六安瓜片 | 产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗邻山区，品质以金寨最优<br />外形似瓜子单片自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、梗茎 | |
| 红茶 | 全发酵茶，温和，养胃 | |
| 云南滇红 | 产自云南凤庆、临沧、双江等地，又称滇红工夫茶<br />条索肥壮紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐 | |
| 正山小种 | 小种红茶，产于福建，分正山小种和外山小种。<br />正山小种外形条索肥壮重实，色泽乌润有光 | |
| 乌龙茶 | 有名青茶，半发酵茶，发酵程度10%-80% | |
| 铁观音 | 福建一带，安溪铁观音原产于福建安溪。铁观音称为乌龙茶的代名词 | |
| 东方美人 | 台湾乌龙主要产于台北的文山一带。台湾乌龙的产制技术和茶树品种均来自福建武夷山。它是乌龙茶发酵程度最重的一种。如果在茶汤中加入一滴白兰地酒，滋味更佳 | |
| 大红袍 | 既是茶树名，又是茶叶名。是武夷名丛中享有最高的声誉<br />大红袍冲泡7-8次尚不失原茶真味和桂花香 | |
| 白茶 | 轻微发酵茶，发酵程度10%-30%。<br />江苏的白茶都是绿茶制茶工艺。<br />俗语：世界白茶在中国，中国白茶在福建 | |
| 白毫银针 | 产于福建福鼎、政和等地。它不同于凌云白毫（属绿茶类）、君山银针（属黄茶类）等茶。<br />外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银 | |
| 白牡丹 | 产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等地。<br />外形不成条索，似枯萎花瓣，色泽灰绿或暗青苔色 | |
| 贡眉 | 又称寿眉，主产于福建建阳、浦城等地<br />外形芽心较小，色泽灰绿带黄 | |
| 黄茶 | 黄茶制作工艺近似绿茶，轻微发酵茶，发酵程度7%-30%，叫温和 | |
| 君山银针 | 产于湖南岳阳的洞庭山。洞庭山又称君山。<br />外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称 | |
| 霍山黄芽 | 产于安徽霍山，唐代20中名茶之一<br />形似雀舌，芽叶细嫩，多毫，色泽黄绿 | |
| 莫干黄芽 | 产于浙江德清的莫干山<br />外形紧细成条，有如莲心，色泽黄嫩油润 | |
| 蒙顶黄芽 | 产于四川名山县的蒙山<br />外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露 | |
| 温州黄汤 | 浙江泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县<br />条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫 | |
| 黑茶 | 后发酵茶，我国特有的茶类，产量仅次于绿茶和红茶。温性，降三高，功效好 | |
| 普洱 | 产于云南思茅、西双版纳、昆明等地的条形黑茶<br />普洱散茶条索粗壮肥大完整。<br />紧压普洱茶：沱茶、砖茶、饼茶等外形端正均匀，松紧适度 | |
| 再加工茶 | 以六大类茶为茶胚，与其他香叶、香花、香料进行再窨制，称为再加工 | |
| 茉莉花茶 | 世界茉莉花茶发源地为福建福州 | |
| 玫瑰红茶 | 玫瑰红茶是玫瑰茶的一种，它是用上等的红茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶 |
以下是常见的茶叶（其中老雪芽写错了，写成了老水芽）
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冲泡流程
不同种类的茶，冲泡过程稍有不同。以后再具体分析。这里概述一下工夫茶冲泡大体流程。附参考视频。
绿茶、黄茶一般直接用透明玻璃杯冲泡，不需要工夫茶这么多的步骤。
备具
取茶
择水
温杯洁具
赏茶
投茶
洗茶
-
贮水
贮水的方式有环抱静山，高山流水，凤凰三点头，细水长流。 -
闷茶
闷茶的同时，可以清洗品茗杯。 因为不同的茶、不同次数的泡，需要等的时间不一样，闷的时间也有讲究的。 出汤
斟茶或分茶
奉茶
收具
参考以下视频：
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泡茶四要素
泡茶有四个要素：
- 茶水比
- 冲泡水温
- 冲泡时间
- 冲泡次数
| 茶类 | 具体茶种 | 茶水比 | 水温（°C） | 冲泡时间 | 冲泡次数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 绿茶 | 投茶量2-3g，茶水比1:50，用透明玻璃杯冲泡 | 自饮：1m30s至2min<br />表演：2~3min | |||
| 上投法（直接贮水至七分满，后投茶）<br />碧螺春、信阳毛尖、金坛雀舌、蒙顶甘露 | 75~80 | 2~3泡 | |||
| 中投法（先贮三分温开水，投茶，再加满开水至七分满）<br />西湖龙井、六安瓜片、安吉白茶 | 80~85 | 3~5泡 | |||
| 下投法（先投茶，再贮水至七分满）<br />太平猴魁 | 90左右 | 4~6泡 | |||
| 黄茶 | 投茶量2-3g，茶水比1:50，用透明玻璃杯冲泡 | 自饮：1m30s至2min<br />表演：2~3min | |||
| 上投法，黄芽茶<br />君山银针、蒙顶黄芽、莫干山黄芽 | 75~80 | 2~3泡 | |||
| 中投法，黄小茶<br />海马宫茶、北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、温州黄汤 | 80~85 | 3~5泡 | |||
| 下投法，黄大茶<br />广东大叶青、皖西黄茶、安徽老茶瓦 | 90左右 | 4~6泡 | |||
| 白茶 | |||||
| 白毫银针 | 投茶量2~3g，茶水比1:50,玻璃杯冲泡 | 上投法<br />85~90 | 自饮：1m30s至2min<br />表演：2~3min | 玻璃杯泡：3~5泡<br />工夫茶：新茶67泡；老茶810泡 | |
| 其他白茶<br />白牡丹、贡眉 | 工夫茶冲泡，投茶量4~5g，茶水比1:30（参考值） | 新茶：85~90<br />老茶：沸水 | 第一泡：10~15s<br />第二泡：15~25s<br />第三泡开始每次递增5~10s | 新茶：6~8泡<br />老茶：8~12泡 | |
| 红茶 | 工夫茶冲泡，投茶量4~5g，茶水比1:30 | 第一泡：10~15s<br />第二泡：15~25s<br />第三泡开始每次递增5~10s | |||
| 细嫩芽茶<br />如金骏眉 | 75~80 | 5~6泡 | |||
| 其他红茶 | 80~85 | 6~8泡 | |||
| 古树、老枞、高山茶（海拔较高的红茶） | 90左右 | 8~10泡 | |||
| 乌龙茶 | 工夫茶冲泡，投茶量6~8g，茶水比1:20 | 第一泡：15~30s<br />第二泡：30~45s<br />第三泡开始每次递增10~15s | 7~8泡<br />（绿叶红镶边，七泡有余香） | ||
| 发酵程度10%~30%，如<br />文山包种 | 90左右 | ||||
| 发酵重，60%~80%，如<br />东方美人 | 80~85 | ||||
| 其他乌龙茶 | 沸水 | ||||
| 黑茶 | 工夫茶冲泡，投茶量8~12g，茶水比1:30（参考值） | 新茶：90左右<br />老茶：沸水 | 散茶：先快泡，后慢泡<br />紧压茶（如饼茶、沱茶、砖茶）：先慢泡后快泡 | 新茶：6~7泡<br />老茶：8~12泡<br />15年以上的可泡15次以上 |
四季科学饮茶
一句话：春花夏绿秋乌龙寒冬普洱。
红茶四季可喝。
茶叶保存方式
| 茶类 | 保存方式 |
|---|---|
| 绿茶 | 半月至一个月，常温存放；<br />时间久了需要放冰箱 |
| 黄茶 | 半月至一个月，常温存放；<br />时间久了需要放冰箱 |
| 红茶 | 密封常温保存 |
| 白茶 | 常温保存。除梅雨季节外，可以不密封、存放于干燥通风的环境下 |
| 乌龙茶 | 清香型如铁观音、文山包种等，存放于冰箱<br />浓香型则常温密封保存 |
| 黑茶 | 常温保存，存放于干燥通风的环境下 |
