顾教授系列大米-至真
高邮有名的咸鸭蛋
不得不说,他们真是会吃啊~自然大米煲清粥+流油的双黄咸鸭蛋,这种扬州经典吃法怕不是又要圈粉一票食客的心了!
高邮的鸭蛋很有名,汪曾祺在《端午的鸭蛋》写道——
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”……我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。……平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。……端午的鸭蛋,新腌不久,只有一点淡淡的咸味,白嘴吃也可以。
汪老很会写,光是看着文字小顾的口水已经要流出来了。要是真的咸鸭蛋放到我的面前,怕不是立马就要敲开吃起来~
然而会吃的扬州人,可不仅仅满足于空口吃咸鸭蛋,最好的必然是敲一颗咸蛋,端一碗清粥,一口咸蛋一口粥,当蛋的咸香和粥的清爽在口中交融,怎一个“妙”字了得。
而这个粥也是有要求的,一定要煮的不厚不稀,面上一层米油,米油下面是软糯的米粒。在喝粥之前先喝一口清爽的米油,才能最大程度衬托出鸭蛋的香气哦~
顾教授至真·自然大米,依据中国特色初级阶段自然农法(低碳套稻技术)种植,坚持少耕少化肥,利用小麦秸秆全量还田自然腐解作为肥料,最大程度还原农田生态,让土壤更健康,让大米更安全。
顾教授至真·自然大米,不用泡水直接熬煮,会有晶亮的米油,营养加倍!让你的端午伴着粥的清香和咸蛋的美味,惬意度过~
顾教授至真·自然大米煮熬粥秘籍:
1、至真米熬粥只需把米淘2遍;
2、米水量的比例为1:12;
3、耐心熬45-60分钟即可有米油哦!
顾教授至真·自然大米煮饭秘籍:
1、记得,米一定淘2遍哦;
2、至真米煮饭水要比普通米少一些,推荐1:1.2(这里的1.2是从淘米开始就要计算的~也就是用1.2倍的水淘米,这个水在淘米的过程中倒出来多少就补充多少水,这样煮出来的至真米饭最有嚼劲,口感最好。当然 ,喜欢软一点的可以多加一些水);
3、电饭锅开正常煮饭模式,煮完后焖个10分钟会更好吃!
以上,记得哈~