你是哪里人胃知道。武汉人的胃是最懂莲藕排骨汤的。
传统里，武汉人的大年初一，是要喝莲藕排骨汤的。一家人围桌坐好后，一股热气从大大的汤碗中冒出，浓浓的藕香混合着肉香就飘过来，排骨炖得肉脱骨，红莲藕块炖出褐色；趁着热汤，一桌人开始专注地咕嘟咕嘟喝汤……
在"无汤不成席＂的风俗里，莲藕排骨汤不仅成了节日餐桌上的重头戏，它也是普通人家招待客人的上品，没有莲藕排骨汤的宴席是暗淡无光的。
春节期间，家里来了客人，都要用莲藕排骨汤招待，这是节日里对客人的最高礼遇。
莲藕排骨汤，为什么在武汉人的餐桌上，有如此高的地位？
答案是天时地利。湖北素有千湖之省之称，不仅湖泊多，而且盛产莲藕，简单说，莲藕是这里的特产。
长江中下游地区有许多地方产莲藕，但不是所有地方出产的莲藕，都适合炖汤。比如，白莲藕吃起来，口感脆而甜，适宜生吃，或者炒着吃，但不适合炖汤，而红莲藕适合炖汤。
红莲藕曾经作为贡品送进皇宫，其丰富的营养不用多说，关键是煮熟后的藕又绵又粉，咬一口藕断丝连，煮出的汤有浓浓的藕香味，简直就是上天的恩赐！
莲藕排骨汤的美味，除了天赐的莲藕外，正确的烹饪方法也起到了很关键的作用。
说起莲藕排骨汤的烹饪方法，现在人们最常用的是炖或者煮，或者用高压锅来压。但是，老一辈人对莲藕排骨汤的烹饪方法是煨（wei)。煨的意思是用微火慢慢煮。
在煤炉上煨莲藕排骨汤，要煨出正宗的美味，往往煨一个通宵，所以主妇们总是在晚上开始煨。
晚饭后，母亲或奶奶把大半砂锅的水在煤炉上烧着。一边把新鲜的排骨（一般是腔骨）剁小块。将排骨倒进铁锅里，在大火上翻炒，炒出肉香后，倒进烧开水的砂锅中。汤水在大火上翻滚时，用勺子把汤里的浮油撇出。再关小火慢慢地煨。大约晚上11点睡觉前，添一块蜂窝煤，把炉门关小，留砂锅在微弱的炉火上继续煨。
第二天早上5点，先给煤炉换煤，再把洗干净的莲藕，切成一寸长块后，倒入煨了一夜的砂锅中，改中火煮。
当肉香混着藕香飘满屋时，尝一下，肉脱骨了，藕又粉又绵。撒上盐，再尝一口藕汤，啧啧，满口都是诱人的鲜香味。莲藕排骨汤就出锅了......
一个煨字把时间的积累，把上天的恩赐，把对美好生活的向往，也把主妇对家人的爱煨入了莲藕排骨汤中！
如今，莲藕排骨汤早已走出家庭餐桌，成为大众餐馆的一道特色，且走到了全国各地的餐桌上。
如果你在异乡，可以去餐馆吃，当服务员把莲藕排骨汤端上桌，先闻闻汤的鲜香，再喝口汤，不错！优质的红莲藕，咬一口粉糯，藕断丝连。再看排骨，每块都是肉软脱骨。这一碗汤足以解你的思乡之愁。
莲藕排骨汤最能温暖武汉人的胃，也最能抚慰武汉人的心。
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【 无戒学堂日更第二天】
