第一次接触威士忌是在大学时期，那时我身在新加坡，各大酒吧夜店都充斥着芝华士兑绿茶跟马爹利兑可乐，“如此时髦”的饮用方式红遍东南亚，想想也是醉了。不过真正意义上喝的第一杯威士忌，是在08年回国以后，当时在北京一位日本朋友开的Whisky&Cocktail Bar里，喝了一杯日本产的调和型威士忌響12年（HIBIKI 12），手作的冰球，水晶的酒杯，浓浓的香气，只需一口，我就爱上了它。

威士忌是少数有葡萄酒、香槟般“风土”概念的烈酒，但是威士忌于我来讲，绝不是一种烈酒这么简单，从以前的芝华士兑绿茶到现在的单一纯麦威士忌，我喝过的威士忌上百种，不同的产区、酒厂，甚至不同年份和陈年时间的酒款，都会给人带来独特的感受。作为一名威士忌爱家，品鉴到更多的威士忌酒款更像是一种“生理需要”。

世界上五大产国：苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌，日本威士忌，各有各的风味。苏格兰威士忌以大麦为原料，多产单一的纯麦威士忌，爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑，也没有苏格兰威士忌独特的烟熏口味，美国的波本享誉世界，日本更是创造出威士忌的新天地。还有一些新兴产区像是台湾，印度等，他们所产的威士忌也十分有韵味。

不管是哪种威士忌我都有尝试，但是最爱的还是单一纯麦的威士忌，这种威士忌所产最多的是苏格兰，那种传统的烟熏风味，真的让我深陷其中。对于刚接触威士忌的朋友，我会建议从帝亚吉欧发布的6款经典麦芽（Classic Malts）开始尝试，因为这1988年挑选出的六款威士忌涵盖了苏格兰5大产区中的4大产区，是了解苏格兰威士忌最经典的途径。

虽然我个人比较偏爱艾莱岛的酒款，但是一些相对清新的酒款也会让我喜出望外。比如前一阵和朋友分享了1983年关闭的罗斯班克（Rosebank）酒厂在2006年发布的25年陈酿，令人惊讶的是，尽管酒精度高达61.4%，但是你初闻这款杯中佳酿，甚至会误以为是一罐蜂蜜，随后的品鉴更是让人犹如温柔之乡。

▲罗斯班克（Rosebank）酒厂25年陈酿

1980年份的拉弗格（Laphroaig）27年雪莉桶原桶浓度限量版，那是我迄今尝试过的酒款里，有着最美重泥煤和重雪莉平衡感的单一麦芽威士忌。但是不擅饮酒的人第一次喝拉弗格威士忌恐怕会有震惊体验，就算盛放在小口郁金香杯子里，也有闻之欲醺的强烈味道，深吸一口气则觉得很呛。

▲1980年份的拉弗格（Laphroaig）27年雪莉桶原桶浓度限量版

云顶（Springbank）酒厂的21年原酒，那是一位威士忌爱家直接从酒厂的酒桶中取得，我是通过尝试如此珍贵的原液才深刻感受到酒评中“太妃糖在口中融化”是什么感觉，令人印象极其深刻，像一次分子料理。

▲云顶（Springbank）酒厂21年瓶装酒

随着岁月的沉淀，酒与男人的关系也在转变，就像男人与女人的关系，年轻的时候可能是充满激情，想要千杯不醉。而现在年纪大了变成了一种享受，就像百富单一麦芽威士忌40年陈酿，喝下去会让你感受到一种岁月的成熟，不是青涩的年华，而是一种沧桑。

▲百富单一麦芽威士忌40年陈酿

我对威士忌的喜欢，也使我想方设法地想要收藏更多，但是老酒毕竟是有限的，我喜欢的佳酿也变得越来越难以挖到。比如帝亚吉欧（Diageo）在早年间曾经发布了一套“珍稀系列”（Rare Malts），我对其中一款1975年份的布朗拉（Brora）20年特别感兴趣，于是先托我的英国朋友到处找，找了好久都没有找到，后来在邦瀚斯（Bonhams）在爱丁堡的拍卖场才拍到，又辗转了很久才拿到。不过当我品尝到它雄浑而充满油性的酒体时，我觉得多么辛苦都是值得的。

当然也不是每次都会有苦尽甘来的收获，作为一位威士忌爱家，自然对高年份酒款有着极大兴趣，不过也时常有着一些难忘的“地雷”体验。记得有次和朋友分享关闭酒厂洛克赛德（Lochside）的一款由独立装瓶商发布的46年陈酿，那种严重失衡的木桶气息和潮湿纸箱的感觉，顿时让人有了不好的回忆……

▲波摩（Bowmore）酒厂于1993年发布的1964年份29年“黑波摩”第一版

我最近挺惦记曾经错过的一款波摩（Bowmore）酒厂于1993年发布的1964年份29年“黑波摩”第一版，我曾经有机会以较低的价钱收藏一支，但等我犹豫半晌之后，已落入他人之手，再等我遇到这款酒时，它已经价值10万人民币左右了……我那叫一个悔恨啊。

其实威士忌也不只是在一些隆重的场合才可以喝，威士忌佐餐是我们威士忌玩家日常生活的一部分。对于烧烤类食品，我会比较推荐诸如云顶15年或白州12年这样的酒款，前者有着绝佳的烟熏泥煤与甜美雪莉平衡感，后者则以口感轻清著称，不同的威士忌搭配不同的环境与不同的食物才能真正品出它的美。

通常情况下，我会选择“净饮”的方式品鉴我所挑选的威士忌，能够最直接地感受到威士忌的本真风味。但是我也会建议朋友在杯中加入非常非常少量常温的纯净水，这样可以稀释一下酒精对味蕾的刺激，让香气和口感更加怡人。

尽管威士忌属于烈酒，但因为酒液在橡木桶中的熟成，橡木和岁月打磨掉了酒精的锋芒，给予了威士忌极其独特的风味和复杂口感。更重要的是，我因为威士忌“语言”而结识到一帮同样热爱生活，志同道合的朋友。我们热衷于收藏，在萃坊收集了若干全球限量两三百支的高年份单桶陈酿，我们经常聚在这里聊天、品鉴，享受悠闲时光。挚友美酒相伴，这就是我理解的快意人生。

编辑丨YING

摄影丨肖则之

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【大生活家第12期】

-20151106-

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