韩信居然还是泡面的鼻祖，你相信吗？
中国最古老的方便面其实叫踅面（ xué miàn)， 是陕西合阳独有的汉族传统特色面食。
都知道北方人喜欢面食，踅面是合阳人必不可少的一种主食。因其历史悠久，可以称之为中国最古老的方便面。说到踅面，这里还有一个历史典故。
相传，踅面是由西汉的淮阴侯韩信所创。西汉高祖三年（公元前204年），河东魏王豹造反，汉高祖令韩信领兵征剿。韩信率领十万大军驻军合阳县洽川一带，准备在夏阳渡军。
时值盛夏，军情紧急。假若埋锅造饭，敌军则会从烟火的大小多少判断出汉军兵力的强弱。为了解决众多士兵的吃饭问题，韩信召集洽川沿岸村庄的民妇，令她们用当地盛产的荞麦磨成面粉为原料，用鏊锅烙成一张张大饼，切成面条状，然后发给士兵，开饭时用开水稍煮即食。荞麦面消有利尿解毒、消困解乏之功效，为战争的胜利起到了重要作用，所以深受众将士们喜爱。
韩信在洽川夏阳率军利用木罂东渡黄河成功，一举歼灭了魏王叛军。相对于其它饭食，踅面食用起来快捷而方便，有利于行军打仗，当年汉高祖刘邦能稳坐天下，其中也应该有踅面一份功劳。后来，韩信所首创的这一面食在洽川一带流传下去，逐渐成为合阳县独具特色的地方特色小吃。假若踅面真为韩信所创，那它迄今已有两千多年历史，堪称是“中国最古老的方便面”了。
踅面有三个优点：一是踅面有劲。吃在嘴里有嚼头，咽在肚里耐饥饿。二是味道美。吃踅面时除了盐、醋等常用调料外，要拌以生葱末、大油和油辣子，颜色和味道一级棒。三是方便，吃的时候在热水里面过一下，加调料就可以吃。
踅面一年四季都能进食，"夏吃解乏困，冬食驱冷寒"，荞面能消暑利尿，有解乏除湿的药效，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健，可谓是"长寿面"。随着人们对荞麦天然保健作用的认识，踅面必将风靡全国，走向世界。
