俗话说靠山吃山，靠水吃水。徽州作为多山地区，凭借得天独厚的条件，调制出很多特色小吃，金丝琥珀蜜枣就是其中之一。
说起金丝琥珀蜜枣，不得不提一个民间故事，据说古徽州歙县白杨小阜坑，一位丈夫在苏州经商的妇女将家产鲜枣煮熟焙干捎给徽商丈夫食用，借以聊寄乡情和恋情，谁知丈夫捎信来说“枣子虽好，可惜不甜”，第二年她在煮枣时就放些蜜糖，丈夫在吃了之后又捎信来说“虽然甜了，但只甜在外面”，第三年她就把采下的鲜枣先用小刀切了许多缝隙，再用糖煮，然后焙干，终于得到丈夫的好评。于是，此法很快传开并流传至今。
金丝琥珀蜜枣是用徽州鲜枣经过切枣、糖煮、生焙、捏枣、老焙等工序精制而成，其中尤以切工的刀距均匀、深度适中为最难。因其成品偏扁椭圆形枣身上均匀布条条丝缝，枣体颜色呈琥珀金色而得名。
如今很少回去，制枣的盛况难得再见，记得小时候，采摘鲜枣那一段时间很是热闹。大概农历夏至以后，树上的大枣开始泛白，树上大枣像无数玉坠，微风吹过，欢快摆动着，无比惬意好似在诱惑食客的食欲。这时枣树上基本都有人爬着，一个个身手敏捷，如同猿猴，一只手把树枝扳弯伸向自己，另一只手伸出去动作娴熟采摘下枣，小心翼翼地放入背在背后的箩筐里，枣子破相是万万不可得。已经练就一身树上功夫的乡亲们一边自在摘枣子，一边家长里短聊着闲天。时不时放个进嘴，脆脆的，甜甜的，香香的别提有多过隐。
采下来的鲜枣要分为好几个等级，特等枣子有婴儿拳头那么大，椭圆形白白的，胖胖的，好似一个娃娃的小脑袋瓜，可爱极了。以此类推一等，二等和三等，最小的以及歪瓜裂枣自然因卖不上好价钱留少量自己吃，其余的会拿来喂猪。
等级分出来后最难一步就是切枣。切枣是为后面煮枣做准备。煮的时候，如果不把枣子切开煮，外面的糖味就不能充分进入，如同烧鱼会在鱼两边划几道口子，让外面的味道完全渗入同理。切枣绝对是技术活，一般都是女同胞完成，之所以由女同胞担当，估计是女同胞相对心细些的缘故吧。看那切枣的人，左手拇指指肚跟左食指指肚架起枣的两头，中指头抵住枣的中间部位，右手手里剃刀切好枣子纬度一道线后迅速转动。动作娴熟到只看见枣在飞快转动，右手的剃刀像鸡啄米，有节奏的抬头低头，一个枣一眨眼功夫就已经切完一圈。每个人左右两边各一个框，分别装切好的和没切的。切枣工一字排开坐在那里，场面尤为壮观。枣刀口处微微泛黄，而且每一道刀距均匀，深度相差无几，真可谓是连切枣的工艺都成了艺术。
枣切好后是煮枣。煮枣一般是在室外搭棚，砌个土灶，把枣倒入锅中，加水，加白糖后用木柴温火烧，一直烧到枣熟和充分吸饱白糖再捞出，吸饱白糖的枣比生枣要大出一倍，枣身上的一条条丝缝微微张开，一个个像有折痕的琥珀色灯笼，饱满且晶莹剔透，煞是可爱，让人垂涎欲滴。
接下来是烘焙，烘焙得分两步，第一步是枣焙到一半干时捏枣。捏枣要把握好力度，过分用力，枣会被捏成不成样子，破坏了枣的美观度，只需要稍稍用点力捏到有点扁就行，那样的目的是为了有利于装放枣时能多装些。为什么要这时捏枣呢？因为刚煮好时，枣已经稀烂，稍微碰一下就容易破。只有等半干时，粘稠度好一些，捏上去才不容易碎。捏枣也是让枣核跟枣肉容易分离，吃起来核上粘的肉会少一些。捏枣结束后继续烘焙，直至干透，整个制作过程才算结束。所以煮枣的师傅那段时间日夜轮班，相当辛苦，不过看到自己的劳动成果能得到大家的认可，他们也就心里舒坦了许多。
成品的蜜枣，色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香，加上已经吸饱了白糖，吃起来绝对甘甜如蜜，尤其是好甜食同志的佳品。徽州金丝琥珀蜜枣曾经很是风光了一段时间。解放后不久，就远销国外多50多个国家。
如今吃的种类让人眼花缭乱，这一款徽州特产在层出不穷的食品种面前显得有些郁郁寡欢。只是再琳琅满目的各种美味和小吃却能让我找到家乡各种小吃的感觉和味道。或许这也是我留恋徽州金丝琥珀枣的最大因素之一吧。
9.01
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