京酱肉丝的做法
原料:里脊肉250克;干豆腐1张;大葱1根;小葱适量;蛋清30克,
调料:盐;料酒;生抽1小勺;白胡椒粉;淀粉;色拉油;番茄酱;甜面酱;白糖1勺;香油;清水;
1.里脊肉洗净后切丝;将腌肉调料(盐2-3克,料酒15ml,生抽1小勺,白胡椒粉一小撮,蛋清30克,淀粉1大勺,色拉油15ml)加入肉丝中拌匀腌制20分钟;大葱洗净切成细丝备用;
2.干豆腐用开水烫一下,然后切成合适大小备用;锅内加油,油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
3.锅中留适量的底油,待油温升高后放入番茄酱1小勺,甜面酱30克,白糖1勺,清水30ml,小火炒香,熬至粘稠冒泡;改大火加入肉丝快炒至入味;
4.下入葱丝,淋上香油出锅;用干豆腐将肉丝,葱丝卷成卷儿,用小葱叶子系好制作完成。
5.小贴士:
1、干豆腐用开水焯烫一下儿后会更柔软,也可去除它的豆腥味;
2、熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌,以防止粘糊锅底;
3、最后一步用干豆腐将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要,如果嫌麻烦的话,直接用干豆腐卷着肉丝吃即可。