记得小时候，一到夏天，大一点的孩子周末放假都会三五成群跑到家门口的土包包山上去挖地皮菜和老洼蒜。那时候不像现在有这么多的高楼，大家都住平房。房前屋后有一些自然形成的高地，被我们称为土包包山。
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70年代在兵团长大的孩子都有过在戈壁滩抓四脚蛇，到下过雨后的土包包山上挖地皮菜和老洼蒜的经历。我们会就地取材，捡上一些干枯的梭梭柴（新疆沙漠红柳），火柴点着，把老洼蒜往火堆里一烧，蒜香顿时飘散出来，徒手捻掉烧干的皮，趁着热乎，把烧熟的老洼蒜结结实实塞个满口都是。而地皮菜更是美味，因为野生的地皮菜沾了太多的土，必须是拿回家清洗干净后贡献给父母，做成菜肴全家享受。
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地皮菜，后来上生物课才知道它和蘑菇、木耳一样都是菌类植物。生长在农村牧区的草滩湿地，因此老百姓就叫它地皮菜。其实应当叫它土木耳。草滩湿地牛羊粪便很多，夏季的几场雨过后，太阳出来一晒，地表温度升高，牛羊粪发酵变成腐殖质，而后产生细菌微生物，慢慢地变成了和木耳一样的植物，那便是地皮菜。
它的形状呈圆形或扁圆形，薄薄的、黑油油的，大的如黄杏，小的如铜钱，一朵一朵地长在地面上。在阳光的照射下，仿佛是黑珍珠撒落在碧绿的草丛中，煞是耀眼。
因此我们这个年代的人，提起地皮菜，就会勾起童年的回忆。现在身在都市，根本没有时间和机会再像小时候那样四处寻找，挖掘地皮菜，为了解馋，回味小时候的味道，每年夏天我都会买一些包装处理好的新鲜地皮菜。
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以前不知道地皮菜有什么营养，只是觉得好吃，后来才知道地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼科学研究所的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人体大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，同时它也是寒性食品。
专门查阅了一下资料，关于地皮菜的功效与作用，这里也做个小小的科谱：
01营养成分
每100克地皮菜中含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克、铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外还含有海藻糖、蔗糖、半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
02功效
性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
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地皮菜还有很好的食疗作用，细细整理才发现，以前不起眼的地皮菜还真是个宝。
【食疗作用】
1．降脂明目：地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；
2．清热降火：地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；
3．补充营养：地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
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说起地皮菜的烹饪，我会经常这样来吃：
地皮菜炖汤
地皮菜可用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。
地皮菜炒食
地皮菜加入到肉或者鸡蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉
地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜凉拌
地皮菜焯水后可加入萝卜丝、土豆丝和酱油凉拌。
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每年地皮菜生长只有一季，可以多采点保存起来。新鲜采回来的地皮菜清洗干净后可放在太阳下晒干，并密封保存在干燥、通风的地方。
地皮菜虽好，但因为它有寒凉的特性，所以在食用中还是有一些禁忌要注意。脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
地皮菜适合哪些体质的人吃呢？地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；对出现记忆力衰退的人群都有不错的食疗效果。
