“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫？”
唐时扬州的旖旎风光，必定浸润了杜牧心中那片已经被朝政荒芜了的田地，让他以这样一首诙谐的绝句，既调戏了好友，又向往了这座繁华千年的绝美之城。
春来，扬州梦幻般的花香吸引、迷醉着蜜蜂，瘦西湖之盛景，也在暖阳翠柳中引来了八方游客，迷醉在烟花三月之中。
南北文化到此，像孪生手足的血液般完美融合，不仅带来了艺术、建筑等独树一帜的辉煌，更让以这里为代表的淮扬菜，成为全国菜系大家庭中，无法取代的“混血儿美人”。
“和、精、清、新”的理念，把扬州佳肴雕琢成形美、材鲜、味正而雅致的艺术品。小雷对于扬州菜的评价，正是在这春光无限好的景致下品味出来的~~
千变万化又精致细腻，大气讲究且南北皆宜。尽管周末春游时间有限，小雷还是尽量赴代表性餐馆，点选代表性菜肴，一网打尽，细细品尝~
通过在酒店附近寻寻觅觅，小雷有幸与狮子楼大酒店相见甚欢，第二天游罢瘦西湖，又与食为天酒家浪漫邂逅。两家淮扬菜高手餐馆，均毫无保留地将其拿手技艺，奉献给小雷的味蕾，给本已精彩纷呈的扬州之旅，增添了更多的“欲罢不能”~~
01 烫干丝
试问干丝为何物？单纯的百页切丝么？非也！扬州烫干丝，所用原料为里下河地区的上等纯大豆，制作而成的白豆腐干，其软而不易碎的肌肤，尤其受到对食材选择极度苛刻的扬州大厨的喜爱。
白豆腐干切片后再切丝，鬼斧神工的刀工，让婀娜缠绕的条条干丝粗细统一，多次温度适当的烫制，则塑造了每一根干丝柔软的腰肢。
小雷第一次品尝到用姜丝的素菜，味道却不同凡响~将姜丝和干丝拌匀并多沾些味汁，一口下来，发现干丝已经软嫩到即使有满满一口，却咬一下就能尽断，并保持着像拉面一样的弹性。但相比拉面的不入味，干丝的豆香已经完美融合了味汁的酱香、咸、辛、清新等多种复合味道，配合姜丝的清辣，不腻也不咸，厚重不过于清淡，各种富有层次感味道，服务着从舌尖到舌根的各处味感区，一道凉菜，已瞬间点燃口味的满足感~~
02 扬州炒饭
提起“扬州美食”四个字，你会先想到什么？如果还没来过扬州，估计多数人的答案都和小雷一样——扬州炒饭——那一盘到处都能吃到的，带着火腿丁、青豆、虾仁和胡萝卜丁的鸡蛋炒饭！
有了之前宁波汤圆的经验，小雷预估真正的扬州炒饭，绝对与外边任何地方所效法的不同~于是必点菜单自然不会放弃，这等待了十几年才得以一窥本尊的机会~
噔噔噔噔~原来本尊的尊容是这样啊，果然与众不同！一点点翠绿的葱花，一点点淡黄的蛋花，点缀在晶莹剔透的白米粒间，映衬中间橙黄色的肉松，俯视像一朵盛开的白色菊花，但一旦嗅到它不断升腾的肉蛋米香，就会立即反应过来这是可以吃的，并迫不及待地用餐勺拌匀，大口品尝了~
肉松的松散度恰到好处，没有一簇一簇地集中在一起，虽然看来只有尖端有限的一点，却足以让它们毛茸茸的口感和肉的香味融合在每一口炒饭中~炒饭的火候造就了虾仁的外Q里嫩，蛋花的鲜艳软滑，用油的适量适度，不仅避免了炒饭油腻过重的通病，还让每粒大米如毫无瑕疵的和田白玉，在光线的照耀下反射出温和的白光，仿佛一盘价值连城的艺术品，丝毫不用担心它不会合乎任何挑剔食客的品味。
一口下去，米粒带着各种配料，就迅速均匀占据了口腔的各个地方，好像皇上满怀慈悲地“雨露均沾”一样，要带着米清香、肉香、蛋花香和葱花香“临幸”舌头的所有地带~充分咀嚼后，米饭被牙齿磨出的淀粉和糖的味道，魔术般地让口中的整体味道发生了一次改变！原本有一点重的肉松味道被包裹住，一切食材都真正和谐共处，这个味道传达到了神经系统，让整个人都心情舒畅，并下咽给消化系统去享受了~~
03 扬州盐水鹅
南京盐水鸭的鼎鼎大名，莫说在江浙沪地区，就连黄河流域的北方地区，也是一道几乎尽人皆知的南方美食。而小雷在食为天的菜谱上寻寻觅觅，却被一道鹅的盐水菜搞糊涂了——鹅肉也适合盐卤？其味与鸭肉相比如何？说到鹅肉，小雷又想起广东烧鹅的香甜多汁，用盐水卤出的鹅肉可绝对与烧鹅味道不同吧！想着想着胃部就蠢蠢欲动了，故果断点选~~。
后来方知此菜之地位——它在淮扬菜中可谓杰出代表啊~~从先秦开始到康乾两帝南巡品誉，再到现今扬州几乎家家卤制，这道盐水鹅的喷香，滋养了淮扬人的味蕾两千年之久~初步处理过的鹅，经擦盐吸水、干盐、抠卤放血水、复卤、烫皮、烘干、煮制、抽丝等多道工序，老卤在反复制作的过程中腌制、烧煮，水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分香飘百里，让众多扬州百姓欲罢不能~自古以来，在扬州卖老鹅的摊点之多，估计与山东卖馒头的横街布巷相差无几吧。
只见浇着卤汁的盐水鹅，伴着阵阵浓郁的卤水香，反着如珍珠般的光上桌了~卤水看起来好像油腻，实际已经饱和盐水、姜、葱、八角充分去腻，又融合了鹅肉中的营养精华，单闻就不禁垂涎欲滴~因经多次熬煮和烧烤，鹅肉的油腻早就被驱赶得无影无踪，只剩下软嫩多汁、咸而不涩、肥而不腻在舌苔上跳动，又跟着进入食道和胃里，独特的醇香不仅嘴里感觉得到，连胃里也有明显的舒畅之感，配上米饭的清香，食客的味觉不怀孕也奇怪！难怪此菜在淮扬一带能延续两千年，小雷直到来扬州才真正第一次听说，感叹扬州人对这道菜这么钟爱，却“秘而不宣”，还真是肥水不流外人田哪^_^||
04 红烧花鲢鱼头
鲢鱼听起来的第一反应就是多刺，河鱼菜中的多刺，简直是食欲的杀手锏~但若是仅烹制河鱼头，则此顾虑便可以完全被打消了~要说淮扬菜融合了南北菜系的特点，这道菜绝对是北方菜色的代表，让小雷想起了家乡的味道呢~~
棕红色的酱汁搭配着浓重的豉香，包裹着以花生为伴的花鲢鱼头来啦~色泽光亮却沉稳大气，颇有山东沿海名菜——红烧鲽鱼头的影子呢！香气的挑逗让胃开始不安分，要求立即马上把这河鲜请进肚里，否则就要翻江倒海，令食客不得安生，于是再也无法抵挡美花鲢的诱惑，动筷去夹起胖头中的丰富胶质蛋白、各种维生素及微量元素，满满当当塞进口中，酱咸香味与胶嫩鱼肉一起涂遍口腔四壁，过于浓郁的香气势如破竹闯进食道，又妞捏不休地缠着舌头，久久不愿意往下走，直到全部的香味将要被享受殆尽，舌头心满意足地放了行，方才愿意下咽~一块肥大丰满的鱼肉足以咀嚼半分钟，配着香米饭，味觉的享受仿佛让人飘飘欲仙，让这霸气的豉香冲开了所有的烦恼~再用鱼汤浇在米饭上，一会儿功夫，一碗米饭随着不到半个鱼头下肚了~~
05 狮子头
淮扬菜中的名星终于闪亮登场了~从狮子楼的招牌红烧，到食为天的清炖蟹粉，不冲最具代表性的狮子头张一张嘴，怎能展示吃货的气吞山河之威力，完爆霸气侧漏之狮吼功呢？嘻嘻……
虽说隋炀帝是暴君，小雷却打心里感谢他~传说他当年在扬州游幸癸花岗之后，龙颜大悦，遂唤来御厨詹王，让其触景生情，创菜以记景。这位天才厨师经过苦思冥想之后，将“肉以细切粗斩为丸”，加马蹄、冬菇碎，调味后又打入生粉，“用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”再加以红烧，或丸中加入蟹肉清炖，慢火熬煮出的出神入化的味道，跟随着隋炀帝的赞颂，一时间飘遍整个江南，也成为官宦权贵的宴客珍品~安徽巢湖地区在模仿制作的同时，视其在外形上似新春闹耍的狮子头，这个喜庆的名字就一直吼叫到今天啦~~
既能品佳肴，又能沾喜气，还是淮扬代表菜，小雷怎么好意思，不把最有名的两种狮子头一网打尽？！
狮子楼之招牌狮子头
狮子楼之狮子头，红脸白心霸气漏，铁鼎为床，青葱与姜为伴，一只占满多半个大碗。
用铁勺翻开内馅，发现里面非但有传统肉糜、马蹄、冬菇等食材，更增加了喷香流油的咸蛋黄，咬一口，蛋黄之浓稠包裹着精肉香、马蹄甜、冬菇鲜，一只看似简单的肉球，吃进嘴里，却好似吃了好几道菜，且不腻不咸，搭配得当，配上酱香的提味，小雷心想如果自己是隋炀帝，哪怕是背上这个暴君的骂名，能成为天下第一个吃到狮子头的人，也算值得~~
食为天之蟹粉狮子头
吃罢狮子楼，次日转战食为天，在菜单上看到了卖相截然不同的蟹粉狮子头，小雷又坐不住了~传说单炖汤就花费四个多小时的大肉丸，有什么理由不点选呢？为了表示对厨师的敬意，端正坐姿，准备迎接佳肴才是最重要的~
也许因为蟹肉的寒性让狮子怕冷了？与红烧相异，此菜以熬至清澈的鸡汤为被，中和寒性，又将鸡肉特有之清香请进体内，散发着截然不同的魅力。它的香气更加温柔绵软，白皙里透着些许红晕的皮肤，让食客好奇这样的狮子头到底多嫩？咬下去才知道，它的硬度和红烧狮子头相关无几，扎实的馅料被生粉团结的力量巩固，满足感爆棚，而鸡汤醇厚的香味，则与红烧狮子头中的咸蛋黄，所带来的浓稠口感大相径庭，配合蟹肉直清鼻翼的香，食客有可能顿时感觉飘飘欲仙哦~一道兼具了山珍和海味的菜，融合进了多种味道和谐共处，且可连吃带喝，简直是一站式服务的享受啊~~
游罢瘦西湖，返程之际回味淮扬菜之特色，最大的感触是包容南北。红烧、爆炒等的北方浓重大气，慢煨、抽丝等的南方精致细腻，都被这四大菜系之一收入囊中，又相互借鉴，创造出南北皆宜的美味并奉为经典。饮食文化中有此融会贯通之智慧，若不是天时、地利、人和，又怎能做到？淮扬一带近千年从未遇到战乱，方能生出这样具有包容性的菜系，且声名远扬，可见珍爱和平之宝贵啊~小雷自知扯得有点远，但美味还是不能辜负滴，客官如果有机会到淮扬一带，千万不要想管住自己的胃，其实，想管也管不住呢^_^Y
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