我的所有童年回忆总不能翻越年关时的烟雾缭绕热气腾腾，不能忘记端个空碗拿双筷子，眼巴巴得蹲在一旁的期待。似乎所有的垂涎都是师出有名，铁锅里沸腾翻滚的方子肉，与我费尽气力拎起的泔水桶，蹦蹦跳跳挑回来的野菜，休戚相关。
没有太多的香料，调料，那时家畜和家禽的肉自有味道。就算随便扔上些大盐，酱油，照旧是香气扑鼻，勾人垂涎。炖，在我的老家有着及其悠久的历史，没有谁不知道大火烧开，小火慢炖的精要所在。不过是如今的生活节奏，就像我们从商场里买到的各种品牌各种功能的高压锅一样，能够迅速地改变我们的生活结构，不足半个小时就能炖熟的肉类，看上去色泽美好，吃到嘴里，却全然不是自己想要的那种味道。
日子要舒缓有致才是王道，炖菜也是这个道理。所以就有饭店来做出努力，想尽量可能得还原从前的那些日子，那些感觉，那些口味。
干柴铁锅灶台，它们即将走出我们记忆，成为似乎很遥远的东西，但是我们也就再也不会只用到大酱，老抽，简单的佐料，用到现在人们懒得用到的功夫时间，炖出我们伸出筷子轻点，就能惊喜看到的那种醇和粘稠。
所有的味道都是慢慢品出来的。想要迅速地填饱你的肚子，莫若去吃快餐，去吃毫无营养的汉堡包，去吃想起来就会令人惊悚的炸鸡腿，去吃闻着很香却难以下咽的泡面。
吃饭应该是很悠闲的事情。和三五好友室内宽坐，品着香茗，静看窗外热气腾腾，香气袅袅萦绕，所有的情调都在这种等待中慢慢地酝酿，发酵，就在炖菜上桌的那一瞬间，你全身的细胞会在这一刻猛然炸开，此时夹一箸已经炖到脱骨的肉，呷一口老酒，才会是真正意义上的享受，是从外到里的暖意洋洋，是直入骨子里的惬意，个中滋味，非是亲身经历难以体会，妙处真是难与君说。
我所青睐的炖菜，鱼为首选。炖到火候的鱼，它的味道足以惊艳。就算圈养的鸟类，味道也超过家禽太多，当然，能够吃到真正意义上的土鸡，那自当别论。兔肉要融合最恰当的其他肉类。如果别无选择，鸭鹅也好过那些速生而成的猪肉。
虽然我们不能把我们的生活完全还原，回归到那个画面简单但是足够温暖的从前，但我们是不是能够慢些脚步，挑选一个不是很匆忙的日子，邀三五个好友，寻觅一些从前的感觉和味道。有些人似乎没有意识到，这种感觉弥足珍贵。因为有一些场景，有一些味道，有一些人，一旦错失，就再也找不回来了。
很多时候， 我们往往说得非常动听，说什么人生岁月应该好好珍惜，说什么富贵荣华不过是眼底浮云，说什么真正的感情得之不易，自应该好好掌握，但是，真的不过是午夜梦回时的一些呓语罢了，面对一些失去，你无非是做了一个“我真的无可奈何”的表情。
想去见某人，什么都不是拒绝的理由。想去品尝什么味道，那自然也是什么都不能阻挡。
不足时间难成炖。
不历岁月难成人。
