在我小的时候,具体也不知道是哪月哪日了,依稀中记得好像是农历6月份的时候吧,现在由于时间过得太快,已然记不清楚了。总之那个时候总是伴随着雨水,南方多雨,春夏雨水自纷纷。每当雨过天晴,刚刚长开来的桐子叶也好被雨水冲洗过一遍,翠绿中闪耀着光泽,散逸着雨水和桐叶特有的芳香。于是我们便采下来拿回家做桐叶糍粑。
桐叶糍粑,又称桐子叶粑粑、泡粑、猪耳粑。为流行于四川、贵州、湖北、湖南、云南、广西等地的一种小吃。各地原料不同,制作方法也不同,有的地方需要发酵,发酵的方式不一样,有的用稀饭加干料发,有的则直接发。发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上,包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状,放入原料后将头部盖上,形状一头尖一头平。最后放在蒸笼里蒸,熟后有种特殊的清香味。
我的老家广西柳州三江县一般是用糯米或籼米打成粉末,拌野蒿或者清明草加适量清水做成一个个圆圆的糍粑团,然后内可包红豆沙糖或芝麻粉,也可包梅菜腊肉丁与别的食材等,或者直接包。外用洗干净的桐叶,抹上少许植物油,防止沾黏,包起来,形状多是扁平块儿状,然后用干稻草茎或者细绳扎好,然后用锅或者蒸屉蒸熟,好了就可以吃了。趁热吃,又糯又香,味道简直好极了!而且便于存放不担心变质。之后用来打油茶什么的都可以。
桐叶能祛风散寒,蒿菜有健胃消食之功效,各有各的独特天然香味,与包糍粑迷的米香混合在一起,使人久久不能忘怀。