杨宁宁焦点解决网络初17中19坚持分享508天（2020.12.25）
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读书打卡第210天
这段文字描述的就是我家姥爷的手艺。文字和食物都有记录历史的作用。
三河尖张文采家的羊肉碗子，不管是三河尖当地人或是到三河尖做生意的贩夫走卒及客商，不论是名人大腕还是平民百姓，都在享受着羊肉碗子的美味与热辣。
清朦早晨到张文采开的羊肉碗子店里，来上一大碗羊肉碗子泡焦油餜子，那是一种多么惬意的享受……
张文采的羊肉碗子店座落在镇子上中心街与后街交叉口，座南门朝北、往东第二家，门面房一间，里面摆了四张八仙桌子，每个桌子四周摆放了四个长条板凳。门口飘个半劈水的“厦”子，小厦子门向北，东边开了一个双扇门，紧挨着门开个四五尺高的长型矮窗户，窗户里面是一个坐口大锅的锅腔子，锅腔子底下烧着劈柴火，锅里熬着羊骨头汤，冒着腾腾的热气，飘散着浓浓的羊肉汤的香味。虽然是小生意，可环境干净，所以生意兴隆，客人络绎不绝。
张文采制作的羊肉碗子与众不同，他用当地淮山羊的骨头煮汤，再用纱布把多块去皮的生姜片和挽成圈的整葱及红辣椒用纱布包起来，加入食盐，放在锅里一块煮。因为他做的羊肉碗子汤里不是以辣椒提辣，而是用很多生姜提辣，因为生姜的辣与辣椒的辣味道截然不同，生姜的辣是出味的闷辣且去膻，辣椒的辣则是燎嘴的辣。用纱布包起来，是为了避免锅里熬漂浮起来的羊汤沫子和漂浮的辣椒被一起撇舀出去。看起来锅里只有羊肉骨头和一个白色“调料包”及乳白色的汤汁，没有一点点汤沫子和煮成黑葱漂浮在上面的“死葱”，而让人生厌嫌脏。旁边的案子上摆了好多摊开的细瓷海碗，碗里放有葱花、蒜苗、芫荽、胡椒粉，吃时抓上一些煮熟切好的羊肉丝、羊肚丝、羊头肉、及羊杂碎，用捞笊子把这些“硬货”在羊汤锅里“渡”一下，放到碗里，再搲些羊肉汤一浇即成。其特点是羊肉汤乳白，伴着青绿欲翠的葱花、蒜苗、芫荽和“白脓脓”的羊肉丝、羊肚丝和羊肉汤，闻着喷香扑鼻无膻气。吃起来辣乎乎的鲜，嚼起来肉筋筋的脆。如果一边用羊肉碗子汤蘸着焦油餜子或油炸馍片或锅巴子馍吃，再一边吃着羊肉碗子，那真是个绝配。
不过，三河尖的羊肉碗子与固始城关的羊肉碗子不同，城关的羊肉碗子里面全是羊肚丝、羊头肉及羊炸碎，没有一块羊肉丝。三河尖的羊肉碗子则不同，羊肉碗子里却以羊肉丝为主，里面只能吃到几丝羊肚丝。你想想，一个羊能有多少羊肚子。再加城关人不擅吃胡椒，所以感觉膻气很大。羊肉碗子一年四季中，夏天的生意稍逊，冬天的生意最兴。在三河尖“冷呵呵”的早晨，来一碗张文采的羊肉碗子，吃的满头大汗、驱走了寒气，温暖了脏腑，舒坦得让人一天都精神百倍。
