不知道为什么，我这个上淘宝习惯筛选“价格最低”的人却老操着马云的心，每每看到小区门口新开一家早点铺子，就开始默默祈祷：加油啊，请一定要坚持下去！只有你们都坚持下来了，我们才能更多选择，更多欢乐嘛。
我们这种八线县城的小区门口早点铺子，既非品牌连锁店、也非品牌加盟店，大都是些家庭作坊式小店，属于生产+销售的单一化经营模式，但是我仍然看出了很多故事。
就说四年前吧，小区门前的早点铺子还只有一家“一品堂”面店。老板是一对夫妻，丈夫就是大师傅，长得好一幅厨师样，妻子却非常秀丽俏皮，鼻翼上和舒淇一样有星星点点淡色雀斑，她负责打下手兼任收银，还雇了一个人高马大的胖大婶打杂。
“一品堂”主营各式荦素汤面、热干面、炸酱面、凉面，辅以豆浆、卤鸡蛋、甜味煎饼（应该是从别家买来的）。他家经营特点就是所有的面条都只需在热水里烫熟、淋上各种提前做好的浇头即可（凉面连烫熟都省了），其他食品也都属于提前做好。因此出品快、翻桌率高。虽然在我看来味道一般，但因为只此一家，所以每天早晨高峰时期都人满为患。
因为从没亲眼看到“一品堂”制作浇头，所以我不知道这家店成功的军功章应如何分配，但在过早高峰时刻，我常常看到妻子手法灵巧地接过丈夫烫好的面、淋酱料、收钱找钱，十分麻利。
不知道哪一天，另一家由夫妻、兄弟多人共同经营的“潘师傅”馒头店悄然出现在“一品堂”旁。这家人有着极为相似的“家庭像”，都是个矮且壮、面红而大。可能是长期需要用力，并且一直处于蒸气中的原因吧。
“潘师傅”打出“纯老面发酵”的卖点，出品的馒头口感柔韧耐嚼，让我想起林清玄在《清雅食谱》中描述的山东大馒头：“那刚从笼屉被老板的大手抓出来的馒头，有一种传统乡野的香气，非常的美味，也非常之结实”。
“潘师傅”的老板们也是人人一双大手，最重要的是一个馒头才0.5元钱。
当时我就觉得这家店非常聪明。首先，他的经营模式属于差异式经营，提供给顾客的是和“一品堂”完全不同的早点品种；其次，虽然目前品种太单一，但是重点在于商品物美价廉且可随时提现；第三，他懂得“大树底下好乘凉”，依附在客流众多的“一品堂”旁边，不愁吸引不到客源。所以，我分析“潘师傅”会有一定生存空间。
果然，很快馒头店前就挤满了顾客，还有许多人大袋大袋的买了带走，说明馒头的品质已经声名远播，有不在本地的朋友要求代购，因为我老公就替爸妈和同事带过好多次。
就在这个时期，又来了一对夫妻，在离“潘师傅”不到十米的地方安营扎寨，因为这家店连名都懒得取，姑且叫他“夫妻店”吧。
这对夫妻来自附近的乡镇。混得有些熟了后，妻子告诉我，因为“超生”被罚款2W，加上得养育两个孩子，所以得拼命挣钱。
“夫妻店”门面虽小，经营的品种却着实不少，除了和“潘师傅”相同的白面馒头外，还做甜味和咸味蒸包，甜味的有豆沙馅、白糖馅、红糖馅，咸味的有猪肉馅、韭菜馅、咸菜馅、三鲜馅、香菇馅……
因为品种极多，可以满足不同顾客的需要，“夫妻店”很快有了一定的客源。但同样也是因为品种极多，这对夫妻整天忙得不可开交。
“夫妻店”的进驻让“潘师傅”显然感到了威胁，很快，“潘师傅”就拿出了对策，也推出了蒸包，但是品种仅限于猪肉、牛肉、韭菜馅三种。嗯，不贪多求全，而是将精力聚焦在有限的目标上、稳打稳扎的经营模式我非常欣赏。果然，很快他家的包子和馒头一样，成了大家大包大包买走的食物。
反观“夫妻店”，因为经营品种实在太多，疲于应付，夫妻俩再没有余力投入产品研发，生意一直处于不温不火的状态。所以看到“潘师傅”的新动作，夫妻俩也没有立即采取应对措施，错失了最佳反击时机。
“潘师傅”显然尝了创新的甜头，很快又有了新动作。他们再次推出新品种——“老北京芝麻饼”和自制豆浆，并且拉出促销横幅“买芝麻饼送豆浆”。
一个便宜三个爱。反正我是立马就去买了来尝鲜，唔，味道都还不赖，显然是有备而来。很快，我又看到人们大袋大袋买芝麻饼带走的场景。
由此，我看出“潘师傅”显然一直在思考，所以才能永远走在顾客的需要前面，再次一炮打响，
“夫妻店”眼见得生意和“潘师傅”相比逐渐拉大了距离，开始着慌。他们的对策是在一个月后也拉起横幅——推出了“香酥芝麻饼”。
我觉得这是一着昏招，首先会给顾客留下一个亦步亦趋、步人后尘的印象；其次，人们已经习惯先驱者“潘师傅”芝麻饼的味道，再适应他家的产品有一定难度；第三，“夫妻店”毕竟是毫无准备，又急着上新，出品质量确实不如筹划已久，学艺时间充裕的“潘师傅”芝麻饼。
所以我经常看到，人们拥挤在“潘师傅”前等候芝麻饼出炉，却无情地忽视“夫妻店”满满的芝麻饼待售。
夫妻俩在苦苦支撑了一段时间后，终于聪明了一次，他们结合自家实际也推出了新品：玉米面、荞麦面、红薯面馒头，又立起了油锅开始炸油条。
只是这样一来，这对夫妻投入劳力成本更大，经常忙得一一塌糊涂。给我的感觉就是这对夫妻根本不知道自己要做什么，只是盲目地全面撒网，指望抓住一个是一个。
反观“潘师傅”，就一直非常清楚自己的经营方向。一段时间后，他们再次推出新品种——水煎包，并且撤下了有重合且利润较小的产品——蒸包。
到此为止，“潘师傅”只保留了老面馒头、芝麻饼、水煎包和豆浆这四种主打产品，而且产品间有一定价格差和口味差，可以满足不同层面顾客的需要。
在“潘师傅”和“夫妻店”明争暗斗的时候，“一品堂”大体上没受到影响，毕竟三者之间产品种类不同，没有可比性。但是，“一品堂”还是较明智地撤下了在两家店冲击下，已无存在价值的豆浆和煎饼，减轻投入成本。
其实，这期间，“一品堂”附近还来来往往开过几家面店，经营面条和“一品堂”种类大体相同，无明显优势，而且老板们既无促销策略，也无其他噱头，所以大都在几个月后惨淡关张。
就在我苦苦思索：难道“一品堂”就这样“一统江湖”了的时候，离他30米处再次新开了一家面店——“财鱼面馆”，让我看到了其可与“一品堂”对抗的一丝希望。
“财鱼面馆”也是夫妻店，丈夫是位年青的小帅哥，身形瘦削高大，炒面的时候皱着眉头、眯着眼睛，加上炉子边烟雾缭绕，有一种“面馆梁朝伟”的即视感。好玩的是，老板娘却极为肥胖壮硕。两人有一种反差萌效果。
正如店名一样，他家主打产品都是需要现场制作的各类面条：财鱼面、肉丝面、三鲜面、腰花面、荦素炒面……和“一品堂”形成了本质的区别。
烹饪讲究“三分技术，七分火候”，又道是“一热提三鲜”，现场制作的浇头果然较“一品堂”口感更鲜美醇厚，很快就吸引到一票忠实顾客。再加上出品时间长，总有顾客等候在店前，造成了经营火爆的印象，也吸引到更多顾客前来。可见，如果产品质量有保障，出品时间长也能变成优势。
其实我还想过，如果“财鱼面馆”不是在我们这种八线小县城，而是搬到迷妹众多的一线城市去，那么我便可以好好包装包装这家老板，比如店名改成“炒面界梁朝伟”，帅哥老板要戴一酷酷墨镜，在炒面的间隙要45度仰望天空，并不时对着女顾客迷惘地瞄上一眼，相信生意会不赖。
由此可见，长期一家独大的“一品堂”并非无懈可击，只是前面几家面店没能找到差异化经营模式，都是很不聪明地在“大佬”后拾人牙慧，难怪无法生存。
几天前，又有一家不怕死的小店眼热“潘师傅”，也加入到做煎包中来，只是开张几天了都生意清淡，我看也难坚持多久了。
总结全文，我发现一家成功的小店（注意前提，是说做小店）有下面几个重要的经营策略：
第一，要有自己的特色产品，做面条就好好做面条，做面点就认真做面点，切不可贪大求全；
第二，要有创新精神，时刻引领行业先锋，思考如何将服务做到顾客前面，甚至引导顾客消费；
第三，要找好平台，在已经成熟的企业上找到缺口，做差异化经营，有利于迅速打开局面；
第四，即使手中有精尖产品，也不妨从低起步，用价格先稳定客源，才有机会争取更大利润；
第五，即使你忙到不可开交，也请费心给店取一个名吧，不然我每次想支持下“夫妻店”的生意，都得跟老公说是“潘师傅”旁边那家店，不是白白替别人做广告了么？
六，也是最重要的一点，无论什么时候，产品质量都要放在第一位，这样就算老板丑一点、身材差一点也无甚影响，反而会给顾客留下“这家店老板真有个性”的印象。
分析了这么多，我不禁思考如果我去做早点该做什么呢？冥思苦想很久，都找不到答案。
唉，算了，看来我的优势是做分析，而不是实操。写了这么久，好饿，我还是去吃早点吧。
