说起金针菇，大家都非常熟悉：洁白的颜色、细长的柄、滑嫩的盖、鲜美的味道。隔三岔五买菜时，总会情不自禁带上一把回家，做汤也好，作烫菜也好，加点肉丝炒着吃，或者就凉拌着吃吧，都是鲜美可口的。
金针菇的营养价值也是极高的，经常食用可以抗菌消炎、消除疲劳、降低血脂、对抗肿瘤，促进人体的新陈代谢。
金针菇含有十八种氨基酸和矿物质，其中，赖氨酸和精氨酸的含量十分丰富，其中赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育。长期食用金针菇，能增强体质，提高记忆力，极大地开发儿童智力，还能使儿童体重、身高明显增加，补脑益智的效果非常明显。所以金针菇又被誉为“增智菇”、“益智菌”，非常适合体虚的老人和孩子吃。
金针菇价格低廉，营养美味，做法更是特别简单，可以是家庭常备菜。值得注意的是，新鲜的金针菇含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。二秋水仙碱对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起腹痛症状。所以我们在食用前，应把金针菇放进冷水中浸泡两小时，让秋水仙碱完全溶于水，接着冲洗干净。烹饪时再把金针菇煮软、煮熟，就能把有害物质彻底去除，大可放心食用。
顺道买了一块鸡蛋干，鸡蛋干吃起来口感也是滑滑嫩嫩的，和金针菇搭配效果最佳。
接下来，就一起来做一做吧！
【凉拌鸡蛋干金针菇】
准备材料：
金针菇一把 红椒一个 鸡蛋干一块 葱姜蒜适量
制作方法：
1、用刀切去金针菇根部，撕开成小朵，放盐水里浸泡半小时。
2、葱姜蒜切碎，红辣椒切丝，鸡蛋干切成条。
3、准备调料：把切好的葱姜蒜放碗里，倒入生抽、蚝油、辣油、糖、香油，筷子搅匀。
4、锅里烧开水，加点盐和食用油，放入洗干净的金针菇，焯水后过凉水。
5、捞出来，挤干水，摆放盘中。
6、红椒丝和鸡蛋干放进另一锅开水里，烫一下，直接摆在金针菇上。
7、把调料倒在盘里，撒点小葱碎，拌拌就可以开吃啦！
好香啊！闻到了吧？赶紧尝尝吧！
小贴士：
金针菇不易消化，食用时要充分咀嚼哦！
