澳门，一个既熟悉又陌生的名字。原本也是中华大地的一份子，可我对它的认知却少得可怜，脑之所及甚至无法与同为特别行政区的香港匹敌，着实惭愧。
不过，谁叫咱没去过呢？姑且宽慰一下自己吧。好在，脑海里还有些零星的记忆是与之相关的。
比如：澳门曾经是葡萄牙的殖民地，回归那年，一曲童真的《七子之歌》感动了无数中华儿女，你听——“但是他们掠去的是我的肉驱，我依然保管你母亲的灵魂……”，那一刻“回归”的概念在某种氛围的浸染下渐渐清晰。
比如：香港有跑马场，澳门是赌博者的天堂，声色犬马，谈笑间输赢已轮番登场。东方的“拉斯维加斯”，澳门风云里，多少爱恨情仇、恩怨血泪都溶于此间，电影里那一帧帧看似赌局、实则命定人生的精彩画面仿若还在眼前浮现。
再比如：和很多城市一样，澳门有一些颇具历史和地方特色的建筑、小吃，能为你带来视觉和味觉的双重享受。
什么？终于说到正题了，食物，没有什么比食物更能调动一个吃货的欲望，才华、梦想、美色恐怕要通通靠边站了，唯有食物能让其瞬间兴奋，唯有食物能让其忘乎所以。
记得某年夏天，好友约了我一起吃饭。她执意要吃那家新开张的“澳门味道”，为此不惜排两三个小时的队，以致终于轮到时，不仅没了耐性，也早已失了饿意。
好在后来拿到菜单的时刻，那些似曾相识的名字逐渐挽回了我的心绪：虾饺、流沙包、云吞面、鲜虾肠粉、蜜汁叉烧、咖喱鱼蛋、原味奶茶、葡式蛋挞……
这后面还有一长串菜名，或熟悉或陌生，这都不重要，重要的是，我记住了某些特殊的味道。虽然未必是最最正宗的味道，但毕竟也是一次由味觉及至思想的升华，还是值得欣慰的。
印象中，那次点的菜中有两样最是颠覆此前的认知：一为原味奶茶，一为葡式蛋挞。奶茶略苦，蛋挞是要焦点的才算烤好。是当地特色也好，还是历史遗留问题造成的影响也好，对我们这些旁观者而言，终归是一种探索，是不一样的发现。
你看，那圆柱体的玻璃奶茶瓶，既晶莹透明，又方便观察奶茶成色，同时也可以直接外带打包，如此一举三得的人性化设计，何乐而不为呢？
至于那蛋挞，大概是因为放了焦糖的缘故，烤出焦点反而更加香醇浓郁。如此，才能不负“焦糖玛奇朵蛋挞”的美誉。
再仔细分析其他一些菜，点过的，没点过的，很多都是粤菜菜系中的常见菜，多数清淡爽口，少数略甜。菜品的好坏，往往考验的是厨师的用心程度和细致程度，除此之外，还有与地域（或称地缘性）的符合度，以及制作技法或流程的创新。
而且，那个创新点可大可小，但一定要让人有眼前一亮的感觉，并且最好应当具有促进食欲的作用。就像广州的虾饺，放一点点芹菜沫进去，入口的清香与鲜虾的甜润便会相得益彰。
沿着这样的路探寻下去，我突然对食物的追根溯源产生了兴趣。仔细想想，我们平日里接触的很多食物都是有源头的，重庆人爱吃辣源自除湿的需要，同样是火锅，北京的刷羊肉就清淡多了。
想想澳门的食物，其实也是如此。地理上接近广州，移入了很多粤菜，流传中有殖民因素的影响，故而承袭了葡萄牙的一些饮食习惯，这再正常不过了。
中华美食，博大精深。《舌尖上的中国》之所以播了一季又一季，录得人不厌其烦地走，深入民间去寻；看的人津津有味，即使深夜流口水也在所不惜，归根到底不过一个“吃”字。
然而，这“吃”若上升为一门学问，便会瞬间高大上起来。美食文化，是一种境界，是一份情怀，也可能是一个故事，它能够穿越地域、时间的限制，在可接受的范围内做深入交流和广泛的尝试，无论结果如何，那都是有益的。
其实，一切都是偶然，一切又都是必然。这样想着，澳门似乎也亦远亦近，不那么陌生了。
《澳门美食的那些事儿丨澳门、美食、历史专题联合征文》
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