冰酒 (Icewine) 是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的甜葡萄酒。工人将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-8℃，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
【冰酒的历史】
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
安省冰酒生产厂家必须按照VQA （加拿大酒商联盟）的标准进行生产,从酿酒的葡萄品种到包装的酒瓶，各关键环节都受到VQA监察员的监管。VQA规定了可选的葡萄品种、采摘程序、酿制过程以及认证前的检测环节。在安省，如无VQA授权，任何葡萄酒都不能在其商标上标注“冰酒”字样。
【名贵之缘由】
总体说来，冰洒也是一种葡萄酒，但就其葡萄原料用量而言，冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA认证，酿造过程中每个环节有严格要求。通常8-10公斤葡萄才能酿造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml。
冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省，其中安大略省的尼亚加拉半岛是冰酒的最佳产地。
【冰酒的好处】
冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，以及各种有机酸和矿物质，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。
冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
【如何识别真假冰酒】
由于价格昂贵，一般出现在中国市场上的加拿大冰酒80%都为假货。用普通的葡萄汁，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒。这里给大家提供几种简单的方法辨别冰酒的真假：
1、学会辨认VQA标识，真正的加拿大冰酒上都会有VQA的标志。
2、酒庄、酒标信息的真伪。百度或谷歌酒庄和酒标，因为绝大多数冰酒都是产自加拿大尼亚加拉地区，如果酒庄搜到了澳大利亚，那么就可想而知。
3、最重要的还是酒的真正品鉴包括外观、色泽、香气、口感等。
【白冰酒 vs. 红冰酒】
白冰酒颜色呈深琥珀色或金黄色，酒质清凉，口感清爽，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。
红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。
