鸡蛋是身体获取优质蛋白质的来源。关于鸡蛋，有这样一种说法：“吃鸡蛋不要吃蛋黄。”因为蛋黄胆固醇高，脂肪也大多集中在蛋黄部分。
鉴于此，很多想要减脂的朋友都常会纠结吃鸡蛋到底吃不吃蛋黄呢？吃了觉得不健康，不吃扔掉又觉得浪费了。
其实，无论是否处于减脂期，与光吃蛋白相比，吃全蛋才是更好的选择。因为蛋黄是一颗鸡蛋的精华（蛋白质+维生素+矿物质……）所在。
我们将蛋白与蛋黄分离出来，对比两者的营养价值。
在每100g的蛋白中，蛋白质、脂肪、水分的含量约为：10g、0.1g、78g，蛋白中脂肪含量极少，丰富的蛋白质中包含着人体所需要的所有氨基酸成分。
而在每100g的蛋黄中，包含的蛋白质、脂肪和水分约为：17g、32.5g、48g，相比于蛋白，蛋白质含量更高，可是脂肪含量也明显飙升了。
其实倒也不用担心，因为蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，这对预防心脏病，降低坏胆固醇水平等都具有一定的作用。也不用害怕吃了蛋黄胆固醇会升高。
目前国外已有研究证明，蛋黄里的胆固醇不会令血胆固醇含量上升，也就是说吃入的胆固醇对血胆固醇贡献不大。《中国居民膳食指南2016》也已经取消了每天饮食中对胆固醇的限量（300mg/天），认为没有充足证据表明饮食中增加胆固醇会诱发高血脂或心脏病。
所以，如果你身体健康，没有医生特别要求你控制胆固醇的摄入，那就放心吃蛋黄吧，一天两三个鸡蛋完全没问题，不过也不要贪多。即便对增肌者来说，摄入量也最多不宜超过3个鸡蛋哦。
当然更重要的是，蛋黄除了优质蛋白，还具有蛋白中所缺乏的诸如矿物质、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、卵磷脂以及钙、铁、锌等营养物质。看到了这么丰富的营养物质，你确定还要不吃蛋黄吗？
这里值得一提的是卵磷脂（Lecithin）。卵磷脂是与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，具有乳化和分解油脂的作用，可增进血液循环，调节血清脂质水平，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，防止胆固醇造成的血管内膜损伤。
一句话说来，食用卵磷脂能够降低高血脂和高胆固醇，从而预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
此外，蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患老年白内障的风险。
综上，蛋黄不仅是鸡蛋中优质蛋白质的重要组成部分，还含有其他丰富的营养物质。所以，吃鸡蛋时，露露不允许泥萌抛弃具有这么优秀的蛋黄哦，要吃一起吃！
既然不能抛弃脂肪含量稍高的蛋黄，那么在鸡蛋各式各样的做法中，哪个方法做出来的鸡蛋热量更低，更适合减脂期间食用？什么时候吃鸡蛋更好呢?
相比较而言，在众多做法中，水煮蛋、无油荷包蛋卡路里最低，更适合减脂期间食用。这里附上一份无油荷包蛋的食谱：将鸡蛋打入合适的容器中，用牙签将蛋黄戳几个小口子，放入微波炉中加热1分钟左右即可。鸡蛋如果不及时食用，最好做至全熟以免细菌滋生。
早餐一杯牛奶，配一个荷包蛋非常方便快捷，对减脂很有帮助。因为它比其他食物能使人具有饱腹感。早餐吃过鸡蛋后，人们接下来吃的食物就会减少。肥胖专家尼基尔·德安德哈尔说：“一顿鸡蛋早餐至少能减轻24小时内的能量需求。”
另外，根据《每日邮报》报道，科学家发现那些以荷包蛋、水煮蛋或炒鸡蛋作为早餐的人和其他人相比，能够多减去约三分之二的体重。
美国路易斯安那州立大学也曾针对一组超重和肥胖妇女进行了“鸡蛋和百吉饼（面包）”研究。参与试验者选择两只鸡蛋或百吉饼（相同热量）作为早餐。8星期后，通过比较发现，食用鸡蛋的人多减去了65%的重量。
不过，这里还需要注意的是，茶叶蛋虽然也是煮的，但是煮的时间较长，破坏了营养成分。另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会刺激胃，影响胃肠的消功能。
同时，也不建议过多食用煎蛋或是炒蛋，因为经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还会增加脂肪的摄入量。
最后，mark一下重点，吃鸡蛋要吃蛋黄；鸡蛋最健康的做法不加调料的水煮蛋。（其实，蒸蛋也健康啦！）
