作为饕餮之徒，爱吃的本性已被亚马逊摸得准准的，时不时地给我推荐一些文人大师（殿堂级吃货）的书。
最近得了“华夏谈吃第一人”唐鲁孙老先生的作品集，垂涎三尺之余，造了一个歇后语：深夜读唐鲁孙——又馋又气。
所谓馋，很容易理解，先上一个什锦冰碗您品品：
冰碗除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外，还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜榛子，最后配上几粒蜜饯温朴，底下用嫩荷叶一托，红是红，白是白，绿是绿。炎炎夏日，有这么一份冰碗来却暑消酒，的确令人心畅神怡。
馋虫这玩意儿，自律之人都难以抵挡，何况从不亏待嘴巴的我？
夜里11点，果断点了份芋圆甜品。尝了一口，芋圆粉弹，汤却甜的发腻，腰豆隐隐有股霉味儿。
看着书上，吃着碗里，如同嚼蜡，气便不打一处来，放下调羹，暗叹一声：那个浩浩荡荡、风光无两的饮食江湖，终究是远去了！
良知，用心，入江湖的基本标准
近年来，食物中毒常见得有点不正常，而先前是很罕见的，偶有肠胃不适，也多半是因为误食、贪凉伤食所致。那时经营吃食者，对于选材都有各自严苛的标准。
比如齐白石老人最喜欢的同兴堂“烩三丁”：
火腿不用说，是要选顶上中腰封，海参当然是用黑刺参，决不会拿海茄子来充数，至于鸡丁，必须是带鸡皮的或肉，不能掺一点儿胸脯肉。
因为用料选得精，再加上所有芡粉是藕粉加茯苓粉勾出来的，薄而不澥，因之吃到嘴里，没有发柴发木的感觉。
再如枣泥方谱，说了是枣泥，就绝不加糖，选用肉厚香甜的紧皮枣做馅儿，天然枣香自来甜。
做的人认真，吃的人放心，彼此信赖。
而现在，每年3.15过去，常去的饭店、常买的零食都要划去几个，经不起一点质疑曝光，被曝者忙着公关，愧意也是清一色的套路，未被曝光者则大言不惭：“看看，xx都这样脏的，天下乌鸦，谁又是白的？”
从商者不认真，顾客不信任，便成恶性循环，认真的人反成了傻子。
美到极致：不懂艺术，却创造了艺术
高手在民间，虽是戏谑之语，却贴切得很。唐鲁孙笔下做小吃食的人，没有一个会认为自己懂艺术，可做出来的东西都美到极致。
鸳鸯羹，读起来是诗，端上来是画：
这个菜最小要用中海碗盛，一边是火腿鸡蓉，一边是豆泥菠菜，中间用紫铜片搽上油，弯成太极图形隔好，上桌时再将铜片抽去。因为油的关系，两不相混：一边粉红，一边翠绿，不但好看而且好吃。
糖葫芦不是随便一串，那是要讲究花式搭配的：
隆记的糖葫芦色彩配得最好看的，是大山里红嵌豆沙，豆沙馅上用瓜子仁，贴出梅花、方胜、七星各种不同的花式。
还有我闻所未闻的奶卷儿：
奶卷是用牛奶结成皮子，卷上山楂糕，或是黑白芝麻白糖馅儿。一边卷山楂糕一边卷芝麻馅叫做鸳鸯馅，您听这个名儿多雅致。
雪白的小瓷盘放上三寸来长，外白里红，腴润如脂的奶卷，甭说吃，看着就令人馋涎欲滴。
生活节奏飞快的现在，不独食客匆忙，厨师也没耐性，你跟他谈口感摆盘，他跟你算盈利几何，能不中毒不拉肚子就是万幸，还讲究什么！
正与义，饮食江湖的侠者风范
古往今来，人与人之间固然有小奸小坏，算计伤害，可在饮食江湖里，更多的是一种浩然气概，颇像金庸笔下的各路英雄，虽本领性情各异，但都存着一股子正气。
同行与同行之间讲义气，“您家的拿手菜别家绝对不做”。
天津卫有一家独创的肉片卤锅巴菜，比当时流行的素卤好吃很多，做法也不繁复难学，既没有申请专利，也没有势力保护，可同行绝不会眼红，一窝蜂地你做我也做，只会潜心研究更多类型的吃食。
当初做生意之人的讲义气，由此可见一斑。恶意竞争，竞价打压之类的事情，更是奇闻。
如今且不说同行之间的竞争，品牌自己一有了口碑，便迫不及待在全国开加盟店，速度之快令人咂舌。
就譬如之前疯狂扩张的某咖啡，同样是卡布奇诺，我在公司楼下喝的和住处喝的，完全不是一个味道，不过都是一样的难以下咽，醇香不足，越喝越澥，买一杯要倒掉2/3。
自己尚不爱惜羽毛，何况顾客呢？
对同行正气，对自己的顾客亦是一视同仁，很得人心。
比如烤肉宛，一进门就登记号，不论王公贵族平头百姓，排了号就得在烟熏火燎的屋子里等着，一旦你受不了出去了，老板立即销号，再进来重排，谁也不例外。
唐老回忆，敌伪时期，“冀察政务委员会”委员长带着爱宠小阿凤一起来吃烤肉，受不了烟熏味儿，中途出去透气，回来见被销号了，小阿凤娇嗔不已，一群人就打算好好修理下老板，这可惹怒了一众吃货，嗔目而视，连走狗汉奸也吓得狼狈逃走啦！
当然这并不能说明烤肉宛多伟大，但手艺人满当当的底气，耿直、无偏私的原则，如夏日阳光爽爽朗朗，自带令人起敬的傲气。
除了正气，义气，还有一股子自得其乐、安然闲适的神态贯穿全书，因为不贪婪，小赚即安，所以诸事都有时间和心思做得趋于完美：选材，用料，刀工，技艺，形状，搭配……做得越好，口碑越好，顾客越信赖，生意盈门，自然更不必担心销路，安心研究技艺，直至炉火纯青。
良性健康的循环，到底是谁先破坏掉的？是越来越没耐心的顾客？是欲望膨胀的商家？还是越来越快节奏的社会生活？
无从得知，穿行在大街小巷，举目四望，不知去何处满足口腹之欲时，想一想唐老先生笔下绚丽璀璨的美食江湖，有些安慰，亦有些隐隐的悲凉无奈。
注：因书中所载美食多已失传，找来的图片只有神似，聊作慰藉。
