吉野家圆勺子之谜

古今中外对女人来说,男人始终是一道谜。在现代日本,女人对男人很难理解的一点就是为何那么喜欢吉野家的牛肉饭。日本全国一千多家分店,每年自元旦至除夕,每天从早上到深夜,坐在U字型柜台边端起大碗匆匆吞下牛肉饭的顾客十之八九为男人。其中有中学生、大学生、白领、蓝领、退休人士,无论是谁,一坐下来都很在行地用俚语讲起什么“汁多”啦、“玉”(要加生鸡蛋)啦、“免葱”啦、“大头”(普通分量的米饭上,盛加量的牛肉,要多收费)啦,然后兴高采烈地大口大口吃。

说实在,日本不少女性都是有共同经验。跟一个男生要好了之后,刚开始两人一起去吃饭的地方,一般是意大利餐厅、美式酒吧等时髦场所。过了一阵子,关系稳定下来以后,有一天男朋友犹如透露秘密似地说“我带你去一个好地方吧,我常自个去的”。目的地不外乎满街都是的吉野家,卖的又不外乎十年如一日的牛肉饭。女生当然不会高兴,男生一点不理解她的额心情,满天真无邪地问道“你要红醋吗?”

橙色牛头招牌的日式快餐厅,一八九九年创业于东京日本桥的鱼市,本来专门为市场工作人员服务。一九二六年跟着市场迁址,搬到筑地。一九五八年成立股份公司,七二年开始连锁化。当时的电视广告说:“快速!便宜!好吃!”强调吉野家牛肉饭之实惠,成功地抓住了男性消费者的心。女性则一向敬而远之,主要她们对餐饮店的要求包括实惠以外多种因素的缘故。

传统日本菜包含的肉类很少,尤其是牛肉向来被视为高级食品。对日本男性来说,吉野家是能吃到廉价牛肉的天堂。于是二OO四年,美国发生疯牛病,日本政府禁止进口美国牛肉,导致吉野家不得不停止供应牛肉饭,对日本众男性的打击非常大。据报道,至少有两名歹徒对电源行凶而被捕;犯罪动机均是“吃不到牛肉饭感到强烈不满”。后来的两年半,吉野家该卖猪肉饭、咖喱饭等填饱了顾客的肚子。但是他们的心,只有牛肉饭才能真正满足。二OO六年九月,政府放宽牛肉进口条例。吉野家马上举行了“牛肉饭复活大节”,日期只限为一天,出售量又限位100万份。结果,为了享受久别的牛肉饭,全国各地分店门口出现人龙,排队的十之八九是男性。现在产牛肉的供应还没有完全恢复。虽然多数吉野家是通宵经营,但是牛肉饭的贩卖时间却限于上午十一点和深夜零点之间。

最近一期的日本《PRESIDENT》杂志探讨吉野家成功地原因。一方面,商品标准化得到顾客的信任。吉野家的圆勺子,无论在那个分店都是同样大小,而且一定有四十七个洞,为了能一次就舀上适量的牛肉和汤汁,以便保证米饭和牛肉汤的黄金比例。另一方面,吉野家也很重视保持人情味,所以一律不采用售票机,而一定由工作人员问顾客要吃什么。这样也有利于提高流动率。现任社长曾在筑地鱼市总店打工的时候,记住了约一千名常客的固定订单,如“汁多”、“玉”、“免葱”、“大头”等。结果,从顾客入店到吃完饭结账,平均只需要七分又十二秒。当时一天八个小时的营业时间内,十五个位子的小店铺竟能处理一千名顾客,一年销售额达到了一亿日元!

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