各行各业都有自己的行事规矩，酱香酒的品鉴也有其固有流程：一看、二闻、三尝。
也许有人厌烦这些繁文缛节，内心觉得：不就是喝个酒嘛，酒一倒、杯子一仰酒水下肚搞定。这么想就大错特错了，如此喝酒犹如牛嚼牡丹，又如猪八戒吃人参果，"不得其中真味也"。
且看酱香白酒的品鉴流程：
一、 看。
人是视觉动物，好看的东西总是更被人喜欢。什么样的酒叫做好看呢？好酒必须要是清澈透明，无悬浮物、无沉淀物，无色或者色泽微黄。
所谓的"一壶浊酒喜相逢"、"浊酒一杯家万里"，那些都是比较苦闷的酒，不是什么好酒。
接下来就认真看了：一要看酒液倒到酒杯或是摇晃瓶身所出现的酒花，酒花多而密，散开较慢，可以判断该酒是经过精心调制或是品质较好。
其次，把酒样放在品评桌上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅。
在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察看酒的颜色，经过勾兑调制的酱香酒倒到酒杯中会呈现出微微乏黄的颜色，而新酒不会有乏黄的颜色。
二、 闻。
闻香识美人，闻香识美酒。香气是酒最大吸引力，令人舒适的香气使人心情愉悦，而太过浓重的香气只会适得其反。酒香醉人，而不同的酒又具有不同的香气，正是香气区分了各种美酒的特点。
闲话少叙，酱香酒闻香如下：置酒杯于鼻下二寸处， 头略低，轻嗅其气味。
最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；
然后摇杯闻酒的香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。
检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。
在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酱香酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
三、 尝。
看和闻的最终目的都是尝，而"尝"也是品酒的最终目的，下了肚子的才是自己的，别光看着流口水了，来一口！
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。
用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香 味，要注意余味时间有多长。
酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。
有的酒，一入口香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；
咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
品质好的酱香好酒，顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味，无异味、无杂味。
普通白酒，喝着粗糙、燥辣，不顺口，饮后头疼、口感、身体不适。
写着写着酒虫上来了，就此打住，我先去喝一杯。
