秋天的菜场，丰富得有些不象话。
从色彩而言，绿色的从春到夏，娇俏了这么长时间之后，依然姿意嚣张；白色的新贵初晋，水嫩地掀起盖头，却透着点儿只许远观不许近玩的自以为是；花色的虽然可人，缺少期待中的平易近人，隐约中竟透着些张扬和自得.......最招摇的是那红色，热辣辣表达着刚刚得志的任性，恨不得向全世界表达自己的不可一世。
鲜嫩是鲜嫩，却终究还是浮浅了些。
不过想来也无妨碍，还是会成为菜篮子中普遍的一员，而后归于煎炒烹炸的一部分。
对于辣椒，每毎特别想改于形，添与料，增与味儿。希望它在与时间的共同沉寂中，经受住漫长的冷淡与期待，磨励自我，直到拥有厚积薄发，博观约取的魅力。
又是一个秋季，又是一篮子红艳艳的骄傲。那么，行动起来。
先改于形：将新鲜上好的红辣椒6斤，洗浄，晾干，去蒂。
放入食品料理机，搅拌成颗粒浆，大小凭经验和热爱确定。若能亲自操刀手剁，也算料理佳话。但个人感觉，若是做酱手剁总有些浆汁不足的未尽之感。
搅打好后，放入提前备的洗净晾干无水无油大盆中。
然后添于料：将糖500克，盐200克，甜面酱750克，豆瓣酱250克，万通米醋500克，或前，或后，或打制中间加入辣椒浆中。我的经验是盐糖混合边搅拌辣椒边放入，辣椒不仅入味儿而且出汁好。醋与甜酱豆瓣酱则最后加入以便搅匀。
增于味儿：将搅匀的辣椒浆汁全部放入容器准备蒸制，因用蒸箱，直接装入可加热玻璃瓶蒸制，有效避免二次污染可能。若不具备条件，蒸好后再分装者，其分装器皿一定提前用开水烫后晾干。
蒸制要加盖加盘以免进入水蒸汽，都不具备，也可以用万能的锡纸帮忙哈。
25钟后蒸完，晾透，加入臼好的大蒜500克，再次拌匀，Ok，蒜蓉辣椒酱已成。
6斤辣椒，总量如图。分享之后，留下并不许多，却乐在其中，收获颇多。
可即食，可等待；全密封放入冰箱，久远些，厚积薄发，味愈纯美。取用时需干净干燥之勺并避免污染，如此，无防腐剂也可二三年不坏。
博观约取：
其实辣椒酱就是那么回事，各有各花，各入各眼，下划线标注的配方，也许甲之蜜糖，乙之砒霜。适合才好。个人认为此方辣度温和，配料多重，宜于单吃，更能为不嗜辣者接受。
在此基础上也做了创新尝试，以无称量少添加为主要追求，用剩的100多克醋，50多克酱，盐糖酌量，蒜按比例又做了份3斤辣椒的。意料之外，竟因色泽红艳，辣味更帅直，得到了品尝者的众多赞美。中午就单用此酱清拌了个海乌贼，更加证明了佐餐的恰切。
不由想起肖川博士十年前出的教育论文题目，从必然王国到自由王国。哈哈，原来做饭中也可体会到教育哲学的本体思想！
长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。此景此酱，适于高歌长啸！
