黄山是一个四处环山的城市，有很多村庄都建在山间或者山谷中，前些年还没有村村通公路时，这些村庄基本与世隔绝。
开通公路后的村庄
到初冬季节，雪里红和各式青菜收获的季节，人们便制作梅干菜等脱水蔬菜为远方求学的孩子烹饪一大碗的梅干菜，这些便是这些孩子一个星期的下饭菜。
我从小生活在小山村里，与梅干菜打交道，当时并不觉得它是美味的，可以说梅干菜陪伴了我整个学习生涯。毕业以后，我留在了市里工作，一个月或者两个月回家一次，爸爸都会让我带上一大袋梅干菜和自家腌制的火腿肉。回到一个人出租屋，不管多晚，我都会为自己做上一道梅菜扣肉，闻着梅干菜的香味，冰冷的出租屋仿佛也温暖起来了。
电饭锅版梅菜扣肉
农村版手工梅干菜制作方法：1、挑选新鲜的青菜或者雪里红（个人建议雪里红）进行清洗，沥干水
2、将菜叶切成小段，倒入锅中翻炒，等菜叶中的水分出来后出锅
3、将出锅后的叶子挤出水分，进行晾晒（农村采用炭火烘烤，比自然晾晒的香气更加浓烈些）
4、晒到黄黑色，在放入锅中蒸一段时间，再次进行烘烤或晾晒，直到完全晒干。
成品（用青菜制作）
