食欲之色
欧美人的以肉食为主。切开的牛肉火红的颜色，在他们看来是充满食欲的。同时，樱桃，苹果的红也促进食欲。印象里在英国居住的时候，大部分超市的广告都是有着这样的红。相对来说，绿叶菜较少，番茄，胡萝卜，红色的彩椒，家庭中也有做各种果酱的习惯，佐餐愿意饮用红酒等。
因此红色，是欧美人最爱的颜色之一。
日本人的饮食习惯比较复杂。不象欧美一样嗜肉，也不象中国物资丰富，日本人主要以食菜为主，吃鱼最多。动物性的红色对于他们来说就是金枪鱼了。鲜虾，螃蟹，章鱼等等海鲜类也并非是纯色的红，因此对于日本人来说，大面积的红色容易联想到鲜血而不是食欲。
日本人嗜好白色。米饭的白，豆腐的白，乌冬面的白，年糕的白，根菜类的白。欧美人难以相信的黑色也是食欲之色，比如黑色的芝麻，黑色的紫菜，黑色的海带等。
日本料理的精髓是把食材的原汁原味最大化的引出来。从生鲜食品（生鱼片）到干燥食品（干燥的海带，香菇等）。
同时，日本料理把不损坏食物的色彩和味道为最理想目标，但是由于食材本身颜色淡泊，在食器的挑选上需要倍下功夫。因此日本料理享受的如果说是美味，其实并不全面，应该说是“器”与“色”的配合和演出比较恰当。一名精干的日本料理厨子，不仅仅是料理的专家，更是食器与料理的最佳搭配研究者。
食器与食物的美味关系
除了日本料理，当然，意大利菜，咱们中国菜，各种亚洲料理，现在都经常登上我们的日常餐桌，今天我们主要聊一聊食器与食物的关系。
halo effect （光环效应）是如何令你的碗影响你的菜的？
halo effect 简单来说是一种影响人际知觉的因素，指在人际知觉中所形成的以点概面或以偏概全的主观印象。一个人的某种品质，或一个物品的某种特性一旦给人以非常好的印象，在这种印象的影响下，人们对这个人的其他品质，或这个物品的其他特性也会给予较好的评价。
在品尝美食的过程中，餐具所带来的光环效应也是不容忽视的。
如果说，品尝料理的视觉空间是100%的话，料理只占其中5%，餐桌，食器等占25%的色面积，最后，饮食的环境，地板的颜色，甚至窗帘的颜色，窗外的风景占据大面积的70%。在这100%的视觉环境中，品尝美食的人的精神状态，健康状态，教养与文化体验的深浅，价值观，审美观等等诸多因素，最终影响了我们对某道菜的感觉。
也就是说，我们经常说的“吃的不是菜，是环境，不是环境，是感觉”这句话非常正确。所谓米其林三星的评定标准，真的不仅仅是菜到底有多好吃，还有众多的因素值得我们普通食客也去思考。
和什么样的料理都搭配，万能白色食器
说起白色的食器，其实这个“白”就很有说法。
无论是温暖柔和感觉的陶器，还是酷感的硬朗陶器，由于材质的不同，质感会给人带来不一样的感触。同样，即使是同属于“白”，也有带青色的白，泛红的白，奶油色的白，有点浅灰的白；有光泽的白，也有哑光的白。在选择白色食器的时候，当然要第一尊重个人的喜好，同时除了纯白的食器，也许可以选一些带有暗纹的特别的食器，也会让你的餐桌看起来丰富多彩。
如果料理本身色彩鲜艳，那么简洁的白色食器是最理想的伴侣。比如上图鲜艳的鱼肉沙拉，在白色碟子的衬托下，如同一幅镶了白框的美画一样。回想一下我们在高级餐厅的用餐体验，是否在品尝蔬菜沙拉，烟熏三文鱼等色彩艳丽的菜品时候，白色的简洁食器登场次数比较多？
无论是色彩鲜艳的食材，还是如同日本料理一样色彩淡泊，洁白的食器都可以最佳地衬托出食材的本质。
如果你只有一只碟子的预算，请买黑色
黑色食器的优秀经常被国人忽视。实际上，黑色的碗碟，往往可以映衬菜肴。不仅仅是黑色，深沉的茶色，深蓝色等我们也可以归为“黑色”组。
看图说话。例如，靠近我们第一排最中央的正方形碟子，摆放饭团或者和果子都很精彩。第二排左手处的深蓝色圆形碟子，刺身，红肉的切片嫩烤都非常适宜。右后处不规则（看起来有点像圆润的三角形）的有深度的碗碟，放入土豆沙拉，时蔬沙拉，水果，小面包等都特别合适。铁釉有些哑光的质感令它适合东方料理与西方料理。
实际上，像煎牛排或者烤牛肉这些鲜艳的红肉的红，黄绿色蔬菜娇艳欲滴的色彩，都与浓重的黑意外地相配。同为给人带有视觉冲击力的颜色，组合起来效果加倍。如果难以理解，想象一下，黑裙的美女，是否更搭配红唇艳妆而不是小清新少女妆呢？
照片中，黑色哑光碟子上，有着半熟的牛排，意大利醋（有光泽的黑色／深色），奶油奶酪（哑光的白，右上），柚子胡椒和黄芥茉的酱汁（哑光的米黄色，左下）这三种调味料与色彩鲜艳的蔬菜搭配，令菜品不仅口感富有层次，更看起来突出，美味，并且很有高级感。
黑色的碗碟与白色食物也是相配的。例如黑色或者质朴的茶色碗中放入白饭，米饭的洁白与光泽立显。其他的比如白色的西式浓汤，豆腐料理，碎豆腐拌菜等都与黑色的碗非常相配。
如果你只有一只碟子的预算，我个人推荐目前最时髦的黑色长方形长碟，最好是哑光的。可以在上面依次摆放干酪，坚果，小食等作为餐后小点或者招待亲友的茶点，都会令你的餐桌看起来更加时髦有深度。
那些貌美的蓝色食器
蓝色食器对于我们中国人来说最为寻常了。想想那些貌美的景德镇瓷器吧。人家的蓝都有一个名字叫做china blue。无论是我们景德镇的蓝，还是简单的北欧蓝食器，英国古典蓝花瓷器，各式各样的蓝色碗碟被众人喜爱着。都说印花的碗碟搭配起来也许稍有难度，实际上蓝花碗碟却意外的百搭。
无花纹的蓝色食器，或者边缘是蓝色的食器，不用多想可以适合绝大多数料理。如果碗碟中有着漂亮精致的印花，相对于用菜肴把整个碟子充满，只把菜品放在器皿中间，“留白”看起来更精致时髦，同时，漂亮的印花也可以被我们欣赏，一石二鸟。
从色彩学角度来说，红色与绿色的食物被蓝色的食器映衬得最漂亮夺目。比如点缀了红莓的美式煎饼，红莓的红看起来格外鲜亮。又或者是盛放着白身鱼昆布卷和红白萝卜丝的典型日本年菜，在蓝色碟子的映衬下看起来格外新鲜，活泼。
自然色菜肴的最好朋友，褐色食器
与茶色系等自然色系的食器最般配的是温柔的自然色系。绿叶多的沙拉，绿色橄榄，像照片上一样看起来质朴的奶油南瓜卷饼，都非常适合这样温和的褐色食器。
如果你追求新色
如果你觉得普通色系有些无趣，推荐给你的新色要属黄色和绿色。绿色的跨度很广，有和食器那种深色的质朴的墨绿，也有鲜艳的绿色或者柔嫩的黄绿。黄色食器与奶油色等柔和的米色系搭配起来很美。
有些菜品在最后的步骤会撒一些绿色的香草作为点缀，令菜肴看起来更加新鲜。同样用绿色的食器也会有类似的效果。比如泰式青木瓜沙拉，炸虾片等等也能看起来颇有异域风情。
类似叶片一样的绿色食器也是值得拥有的亮点之一。
黄色，绿色，棕色一起使用，看起来自然而且增加食欲。这就像我们前面说的褐色食器与自然色系料理相配一样。
奶油黄与金色，黄绿与黑色，这样两种餐盘的组合搭配，看起来不同又有趣。值得高手尝试。
