在此先说一下，顺德正宗的双皮奶并不是大家印象中街边奶茶店的那种出品，比如下图
很多人印象中的双皮奶是街边那种奶白色，果冻状的甜品。
每次人家提吃过双皮奶，我都不好意思的纠正他们的印象。
真正的双皮奶，一定是用瓷碗装的，而且口感一定不是果冻和布丁那样，为啥？
因为......
因为......
因为.....
我会做啊~~~~
为了为双皮奶正名，那就让我露几手让你们瞧瞧。
首先是准备材料：
鸡蛋三只，牛奶400-500ml，砂糖适量。
材料非常简单，然而做法一点都不简单啊。
奶在哪？
必杀技就是这个，双皮奶为何离了顺德就没那么好吃了，那是因为顺德双皮奶会用当地的水牛奶当做原料，水牛奶比起一般的牛奶脂肪和蛋白质含量更高，更香，更营养。、
做法：
1.将牛奶大火煮热，但是不煮开，然后将热牛奶倒进去碗里，约七分满，静待凉下。
煮热牛奶后倒在碗里，等牛奶凉了表面会有一层皮，这是双皮奶的第一层皮。
2.将碗中的牛奶戳一个洞，用筷子引流出来。
碗底要留一些牛奶，避免第一层皮贴着碗底，浮不起来。
3.牛奶和蛋清，白砂糖混合均匀。
双皮奶的凝结主要靠蛋白，所以蛋白的分量也挺重要的。
4.沿着第一层牛奶皮的边缘，用筷子将牛奶引流到碗中。
如果第一次操作，没有成功凝结第一层皮或者被牛奶盖到碗底了，也没关系，口感上影响不大。
5.将牛奶盖上保鲜膜，放进锅里，冷水开火起蒸，大火蒸大约15分钟，熄火，闷5-10分钟，碗中牛奶凝固即可。
其实双皮奶做的好吃一点都不简单，火候和配料分量的控制都很关键。但同时双皮奶也是一道并不容易做得难吃的甜点。双皮奶可以配上莲子红豆和水果，风味不错。
秋日若心情不好，可以做一下双皮奶消磨一下时光，收获甜甜的滋味。
