说起童年的记忆，印象颇为深刻的竟然就是一碗烂糊肉丝面。
烂糊肉丝面的食材极为简单，有大白菜、猪肉、粗面条，除去这三样别无他物。当然，你也可以根据个人口味，加些葱花，更加提香增味。
用料虽然简单，但烹制过程却也有颇多的讲究。
择新鲜大白菜一颗，去除发黄的枯叶，将菜叶逐一剥开，放入水中，浸泡片刻。随后捞起，再将菜叶逐一洗净。切成一指宽，半寸长的小段备用。
接下来就是肉，取纯精猪肉，放入清水中浸泡，待肉里的血水走干净后取出，复又用清水洗净，切成肉丝。放盐少许，料酒和淀粉适量，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱里浆45分钟。
切记肉不能焯水，否则容易柴，影响口感。
正式料理开始，起油锅，先将肉丝放入锅里煸炒，肉色由红转白时，再放切好的大白菜进行翻炒。
为了避免炒过头，烹制过程中，可用牙试咬一下菜叶，略感酥软即可。到这程度，就可以加水煮了。
等到水开始沸腾，立刻把面条放进去，迅速盖上锅盖，转小火闷制约30分钟左右，当然如果你喜好更软烂的口感，多闷些时间也没关系。
起锅前再加入适量的盐，至此烂糊肉丝面就完成了。
小心翼翼地把面菜盛入碗中，哪怕漏了一滴汤水也是令人可惜的。
吃之前还有一个步骤是不能遗漏的——撒胡椒粉，这一步真可谓点睛之笔。
不用再等待了，趁着眼前的面条还冒着热气，赶紧往嘴里送吧。
胡椒的椒香辛辣和着滚烫的面条，还有那菜香和肉香。顾不得烫嘴，“呼噜噜……呼噜噜”一大碗面条眨眼间就下了肚，还不够，赶紧跑到锅旁又给自己满满添了一碗。
非要吃得肚腩滚圆，饱嗝连连，馋虫方才歇脚。所谓满足无过如此吧。
冬天吃它，暖身提神。夏天吃它，发汗开胃。
小时候，每当听见奶奶在厨房喊道“烂糊肉丝面好了，快点来吃呀。”我总是飞也似的头一个去厨房报到。那样的场景现在回忆起来，仍像刚刚发生的一样，历历在目。
现如今饮食种类更加丰富，也更为精致，单就面条而言早已演化出无数种吃法。更不用说各色中外菜式，还有所谓的创新融合菜。
但很多人，包括我，还是对那记忆深处的味道无法忘怀，这难道只是一种“情怀”吗？一直以来还真想不出如何去定义。
也许吃惯了，也就吃着心里踏实，能从食物当中获得归属感。
写饿了，今天回家就做烂糊肉丝面，做一大锅，一定吃过瘾。
