记表姐旺林卖猪肉的故事
作者：Tracy
“满目繁华何所依，绮罗散尽人独立。泪中有欢笑，笑中有委屈，也借梦，向着光明，我望你。暖我是爱，还我勇气，走出逆境靠自己。人生苦短要努力，不怕那几次三番从头做起。”旺林说，能有今天的这点成绩，全都是因为自己吃得苦耐得劳，比起替人打工自由些挣的钱多点。我们刚开始来到长沙，也经历过百般艰辛，哪种滋味真的是有苦、有泪、有酸，到如今也应该有甜味了。
我的表姐旺林现住在长沙以卖猪肉为生，她租住在沙湾公园的一个郊区里面，每天凌晨两三点钟旺林和丈夫德金就要起床去屠宰场杀猪拿肉。德金叫上两三杀猪佬一起捉住猪，按倒在特制的的铁架上，用铁钩钩住猪的嘴巴。然后用尖刀刺进猪的咽喉部位，把猪血放出来，血用盆子接着，盆里事先放进冷水打底，加上二两盐。虽然现在很多地方流行用电杀猪，但是电麻死的猪肉不好看，他们还是采用传统的刀杀。屠宰场提供现成的开水，只要付大概二三十块钱，旺林用水桶提着开水往死猪身上仔仔细细烫一遍，用刀迅速把猪毛剔掉。接着德金将猪开膛剖腹，切成两瓣，割下猪头、撕掉板油、切下梅柳、分割前排、分割大骨扇骨和上肉、割下奶脯、砍下猪脚，将猪肚、猪心、猪肠等挖出来。这些内脏往往沾满了猪油猪血，旺林要在水笼头下清洗干净，她还要把猪头和猪脚用开水烫过并刮毛，再用煤气喷头前后左右烧一遍。德金用刀把猪头的皮面分割出来，用劲把猪头剁成两半。完成这些步骤后，旺林夫妇把猪肉搬上三轮车，用布盖起来。（因为猪肉吹风颜色会变得不好看，如果是下雨天就要用塑料薄膜盖住。）屠宰场地上到处都是猪粪，脏得要死，大家都穿着长筒靴走进去，拿到肉回来做的第一件事情，就是把靴子拿进洗手间洗干净。
在雨花区五一小学旁边的五一生鲜市场旺林租了个卖肉的摊位，租金一个月五六百块钱，那个地下菜市场环境还算干净。她顶着清晨的寒气穿过好几条大街小巷，把三轮车驶进菜市场，停在摊位旁边。她拿出围裙系上，用刀把三轮车上的猪肉分割成一条条的，然后搬到摊位上：腿肉、排骨剔出来，切成长条摆放在案板上；五花肉切开用特制的铁钩挂起来，铁钩长期浸润猪油通透闪亮；白花花的猪油用透明塑料袋装好放在角落边……忽然发现鲜红雪白的猪肉还挺好看的。案板上面摆放着三块砧板：长方形的面积比较大用来切肉，大圆形砧板用来砍排骨，还有一块小圆形砧板缺了一角。砍刀、剔刀和切刀各一把，用来处理不同的部位。摊位右侧的地上是白色塑料盒装着鲜红色的猪血，前方红色塑料篮子里面装着猪心、猪舌头、猪肠等内脏。右边的不锈钢柱子上挂着经营许可证，上面写着长沙市农产品经营户，姓名李旺玲（应该是旺林），下面挂着自家薰制的腊肉。身后的绞肉机花了一千多块钱，加上电子秤、电风扇，这三件工具算得上她的好帮手。这时有顾客上门，要切五花肉，旺林熟练地给他称好切块，放进绞肉机里面绞碎，用塑料袋装好。接着有顾客要买排骨，旺林拿起事先切好排骨，往砧板上一摔，挥动砍刀，砰砰几下剁成碎块。旺林做人实在，做生意也实在，她不会挖空心思去跟顾客拉家常套近乎，只是本本分分地切肉称肉。遇上省心的顾客，交易起来她会心情愉快；遇上挑剔的顾客，嫌这嫌那她也会心烦。不过为了让上帝满意，她会近量迁就他们，因为要是自己的顾客走到其他摊位去，她心里还是会觉得不舒服的。
旺林是典型的湖南女子，大大的眼睛，笑容温柔中带着妩媚，有种说不出来的美。每天早晨离家去市场摆摊前，她都会花点时间打扮下自己，漂漂亮亮做生意，顾客心情也会好些。由于卖猪肉的缘故，她一年四季大多时间总是穿衣服，经脏也经洗。赶时髦她也会配带黄金项链、戒指，我常取笑她是暴发户。长期接触猪肉，她双手糊上一层猪油，怎么也洗不干净，手背毛孔粗糙，手掌上满是厚厚的老茧。平日里她用的是小米手机，与时俱进她还学会了发微信。旺林为人仗义，自己省吃俭用，节衣缩食，但是对身边的亲朋好友却特别舍得：表妹生病来长沙住院她去探望一拿就是好几百块钱。弟弟在长沙做生意，家里吃的肉和油很多都是旺林无偿提供给他的。
这些年高校不断扩招，社会上大学毕业生堆积如山，且大部分喜欢赖在经济发达的大城市找工作，造成恶性循环，很多人抱怨找不到理想工作。旺林虽然只是一个唏嘘的猪肉贩子，毕竟也是一份正当职业，收入稳定足以令很多大学生感到汗颜。猪肉是一个传统行业，市场空间大。中国每年的猪肉消费约500亿公斤，就算保守估计按每公斤20元算，年销售额也过万亿。与其他行业相比，猪肉市场一直没有得到很好的整合，缺少像样的产业化，竞争不强，档次不高，机会却很多。屠宰场用抽签的方式选猪，头天晚上把猪编号，屠夫每户随机抽号，领到自己的猪。抽签只靠运气，运气好能多赚点钱，运气不好一天下来也有可能只是白忙活。有时猪壮一点就卖一头猪，有时选的猪小了，就从抽到大猪的人那里分一腿。一般情况下，一头毛猪分割下来只能有七成的肉，很多时候还不到七成。卖猪肉做的是薄利多销的生意，态度重要，但质量更重要。肉好了，才能留得住客人，才会有回头客。在菜市场卖肉的摊位有一二十家，旺林的生意绝对名列前茅。话说回来卖猪肉也并不一定就能赚钱，如果找不到一个好位置，卖好猪肉，还是会亏本的。猪肉买卖非常琐碎，如果猪肉切得不均匀容易亏本，人多的时候一忙起来也难免会出现计算错误，只能自己吃亏。干这一行久了，猪肉佬都是杀猪卖完了肉，下午回来跟屠宰场结帐，简单方便。
年轻时候的旺林天生丽质，每天干不完的农活也晒不黑她，她依然眉目如画，肌肤似雪，人见人爱，周围提亲的人她一个都看不上。后来去了一趟广西的姨外婆家，认识了现在的姐夫德金。德金那时长得不高也不帅，没有事业也没有钱，灰头突脸的样子，三十岁还没讨老婆，直到现在都让人费解，旺林到底看上他哪一点了。她把德金带回家，姨夫非常地生气，拍着桌子跟她吼，你要是嫁给他，我就跟断绝父女关系。无奈之下，旺林只有把德金带到附近的我家里，我爸妈安慰她说我们觉得这个男人还挺不错的。很多年后我仍然会拿这件事情打趣她，她总是笑着说，这可能就是上天安排缘分吧。德金为人忠厚老实，对她更是言听计从，旺林夫妇结婚多年伉俪情深，在离婚率居高不下的今天，实属难得。婚姻就象穿在脚上的鞋子，合不合适，只有自己才知道。
嫁到广西后，为了生计，旺林百般折腾。她开过服装店，白天看店子晚上抽空进货；开日杂店，卖米油酱醋等日杂用品；开皮鞋店，买了机器，自己在家做皮鞋。但是在小地方，人流量不大，生意始终不景气。德金多年来一直卖猪肉，但是当地卖的人很多，一天也只能赚二三十块钱。后来有朋友介绍她去南宁的工地上做事情，她就举家搬迁，但是修工地月工资才八百，旺林夫妇加在一起也只有一千多块钱，吃穿用的都少了，还要养孩子，只能运用以前的储蓄。旺林头脑还算灵活，转到第二个工地后，她仔细思量开始卖饮料：冰棒、矿泉水、红茶绿茶、奶茶等，农民工干体力活太辛苦饮料吃得很多，她总算能挣到点钱。
工程完工旺林又失业了，旺林打电话给弟弟说我没有事情做，弟弟在长沙高桥做汽车配件生意建议她去长沙。旺林转战长沙借住在弟弟家，开始新的生活。她开内衣店在在金苹果大市场批发然后转卖，干了三个月不赚也不赔。她在马路边摆地摊卖水果，因为卖不上价钱，也没赚到什么钱。后来德金也来长沙，他做回老本行卖猪肉，2008年农历8月14日他从屠宰场拿到一腿肉在一处空旷地叫卖，挣了几十块钱。第二天是中秋节，他又卖了一上午猪肉，比昨天多挣了点钱。那地段在修路，处于自由放任的状态，过了段时间，路修平整了，城管执法人员来了，禁止摆摊。旺林四处考察了一番，发现五一菜市场修缮完工，就在里面租了个摊位。德金却要打游击战，每天用三轮车载着一腿猪肉（通常不足百斤）和腊肉在市场的小巷里卖，来的大多是回头客。卖完早晨那一拔，七点多钟，城管执法人员来检查了，德金就迅速把三轮车开走，沿着高桥大市场一圈一圈地转沿途叫卖。我问为什么不租摊位而要搞得这么麻烦，旺林解释要是同时租两个门面，成本会大大增加，不划算。
为了摆放三轮车方便，旺林特意租了一套平房，租金每月一千块钱，虽然简陋但是有好几间房很宽敞。家里有两个大型新飞冷柜，用来冷冻卖不完的肉，这些肉对猪肉佬来说是最头疼的问题。通常情况下旺林会送往长期联系的饭店不过要以优惠价卖出，剩下的就用来薰腊肉香肠，要不然花在肉上的成本没法出来。旺林家的腊肉都是自己薰制的，在这件事情上，劳动人民的勤劳和智慧充分体现了出来。德金一有空就会去附近山里砍柴，剁成小块，用三轮车装回来；在水果市场里面捡削甘蔗的皮、桔子皮、柚子皮；从外面的工厂里低价弄来花生壳核桃壳并轧碎；用这些天然无污染材料薰腊肉。将五花肉切成块，细细地抹上盐和酒，烧一炉小火，慢慢薰干做成腊肉。农历立冬之后开始做香肠，将五花肉剁碎或是切成薄薄的小片，多的时候用机子绞碎，放进盐、酒、酱油、五香粉、花椒等，剪下矿泉水瓶口灌进事先准备好的肠衣里面。有太阳的时候就拿到外面晒，阴天就放到家里晾干，用两把大风扇对着吹。腊肉要避开苍蝇，因为如果被苍蝇叮过，担心顾客吃了会中毒。得空的时候也会把没有卖完的猪脚、耳朵、脸皮和猪皮用桂皮和八角之类的调料卤过，用来卖也用来自己吃。
自从干上卖猪肉这一行，旺林一天也舍不得休息，每年要卖到大年二十九，除夕当天歇业喘口气，正月初八又要开始上班。通常旺林每天卖肉要到中午十二点以后，再急匆匆赶回家吃中饭。有时运气好早早卖完能提前回来，如果当天的猪肉卖得差不多下午就不用去菜场了，但更多时候她在家里休息两个小时，下午三四点还要赶到菜市场接着卖肉。不卖肉的时候她多半在睡觉，因为每天早起，睡眠严重不足，每到中午她连眼睛都睁不开。平时她也没空打牌打麻将，没读书没文化只有做苦事，她总是这样自嘲。平日里卖肉也很辛苦，旺林经常回家头脑昏昏沉沉的，有时也会跟丈夫发脾气，德金体谅她的不容易，挨些骂受点气也总是不吭声。有一回旺林在屠宰场出了意外，烧完猪脚后，她提着一桶开水用来清洗，地上满是猪血她脚下一滑，啪的摔在地上，开水全烫在她的背上，痛得话都说不出。但她还是叫上儿子帮忙坚持去卖肉，下午抽空到去诊所打消炎针，持续了一个多星期。因为烫伤她背上起了拳头大的泡，那一个多月都只能趴在床上睡觉，每天晚上让儿媳妇帮她擦药。
旺林结婚早，儿子结婚也早，才刚过四十她就当上奶奶了。辛苦攒下的钱她用来给儿子买房子并搞了装修，为了环保要通风一段时间才能住进去。还有一个重要的原因是房子已经花光了她所有的积蓄，目前没钱添置家俱家电，所以她必须起早贪黑不停地挣钱，才能让家人过上安定舒适的日子。劳动的女人最美丽，我们衷心地希望美好的生活会早日来光顾表姐旺林。
写于2015年，2016年更新
