今年中秋我家餐桌上的压轴。
今天这期文章我分享2种冰激凌的做法和N种吃法。真的是又好看又好吃~
关于冰激凌月饼的一点叨 | EIMIA’S ICE CREAM TALK
一年一度的中秋节就要到了，中秋节必吃美食之一：月饼。无论是从外面买的还是自己动手做的。每个人都有自己喜欢的月饼款式和口味。
我一直认为美食是人和人之间的情感寄托。中秋节来临之前，人们会依托月饼的礼尚往来传递彼此之间的心意和情感的表达。
我们少不了节日给我们带来的感觉，是因为在如今节奏快得离谱的生活中这些重要的节日、纪念日等等特殊的日子相当于一个“暂停”按钮。我们从一些仪式感中获取强而有力的情感力量，这大概就是意义。
中秋节，自古至今都是一个代表了团圆的日子。在这样的日子里，最美好的当然就是身旁有家人、有爱人相伴，共享美食，共赏月圆。
我的印象里市售冰激凌月饼并不算多见，比起传统月饼而言。能够立刻马上蹦到我脑海中的也就两个名气比较大的品牌：哈根达斯和元祖。
哈根达斯应该属于市场上做冰激凌月饼的头牌，做得早，也做得很上档次。我记得在我小的时候，要是在中秋节前收到哈根达斯的冰激凌月饼，高兴地都要起飞了。而且那个时候还不舍得吃，毕竟是冷冻食品，能在冰箱里放很久很久，我就存着慢慢吃。
元祖，另一个做冰激凌月饼的品牌。也做得比较早，它家的招牌“雪月饼”不是巧克力外壳的，而是脆面皮。
当然我之后也并没想到，曾经在我口中如此珍贵的美食某一天竟然也能靠着我自己的双手去实现出来。
在这样特殊的美好的日子里，我这双手怎么可能闲得住呢？我是对中式月饼口味情有独钟的人，今年的中秋节我就做了这款红豆蛋黄冰激凌月饼（P.S.尽管搜，外面没得卖，哼~）。
红豆蛋黄冰激凌月饼之「 三步曲 」| EIMIA’S RECIPE
三步走，搞定一颗360°无死角的冰激凌月饼。
1. 冰激凌版假蛋黄
雪芭（Sorbetto），在这一篇：莫吉托雪芭中有详细解释。
其实雪芭是非常受欢迎的，因为做得好的雪芭本身口感能做到很绵密和细腻，对乳制品敏感或者说本身出于一些自身原因（比如减脂之类的）小伙伴想吃冰激凌时，就可以选择雪芭这类冰激凌来解馋。
家庭自制冰激凌的时候，需要冰激凌机器来制作一直是经典的疑难杂症。所以今天分享的这款芒果雪芭的制作，简单到只需要3种食材，一台搅拌机，5分钟就能搞定。
秘诀就是利用芒果富含果胶这一特性以及在短时间内迅速让冰分子和空气一起参与工作。
——食材——
冷冻芒果 3.5杯、新鲜青柠汁 1茶匙、热纯净水（备用）1/4杯
——做法——
① 在高速搅拌机中倒入芒果、新鲜青柠汁去搅打。
② 一开始你会发现有点难打，适当加入一些热水去调节，1/4杯热水也不是一定要用完的，根据实际情况而定。
③ 直到最后打成顺滑状态就可以了。
④ 取一部分加入裱花袋，挤到球形模具里。我用的是直径2.2cm的球型模具，适用于50-75克的月饼模具。
⑤ 冷冻到完全变硬就可以轻松脱模。
⑥ 当然啦，去冷冻到再硬一些就可以挖出非常漂亮的球球了，这时候就更像冰激凌，装饰一下，满足自己吧。
2. 红豆冰激凌【免机器版】
——食材——
【红豆泥】：红小豆（隔夜泡发）2杯、白砂糖1杯、香草精1/8茶匙
【冰激凌奶基底】：全脂牛奶1.5杯、淡奶油1.5杯、白砂糖1/2杯、玉米淀粉3汤匙、粗海盐1/8茶匙（精盐减半）、香草精1/8茶匙
——做法——
【红豆泥】
①把隔夜浸泡过的红小豆放入电饭煲，加入清水，大约没过红豆一节手指。
②“精煮”键煮烂。
③第一遍滤出汤
④第二遍滤出红豆沙，丢掉豆皮。
⑤把红豆沙加入不沾锅中，分次加入白砂糖，中火不停地翻炒。
⑥倒入容器，放凉后加入香草精拌匀，再放入冰箱冷藏备用。
【冰激凌奶基底】
① 把白砂糖、玉米淀粉、盐加入不沾锅中，用蛋抽搅拌混合均匀。
② 慢慢加入1杯牛奶，边加边搅拌到丝滑的状态，没有任何颗粒。
③ 中火煮，时不时地搅一搅。大约5分钟左右，接近沸腾。然后继续煮1分钟，让玉米淀粉完全溶解，但千万不要煮过头。
④ 迅速将奶浆倒入大容器，然后一次性加入剩余的牛奶。搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置1小时。
⑤ 打发淡奶油到有这样的小尖尖就可以。
⑥ 把打发好的奶油加入底浆，搅拌混合均匀。
⑦ 把冰激凌底浆挖入红豆泥中，搅拌均匀，去冰箱直接冷冻过夜，冻成冰激凌。
3. 红豆蛋黄冰激凌月饼：组装
——做法——
① 我用的是免调温的纯可可脂巧克力。隔水融化巧克力，把巧克力均匀地涂抹在整个模具的底部和沿壁上。
② 然后冷藏待巧克力凝固。我最后一共做了大概10个巧克力外壳冰激凌月饼，还用剩余的材料做了几个小月饼。
③ 巧克力外壳凝固之后，加入红豆冰激凌，到5分满的时候，塞入冻硬的芒果雪芭。
④ 再铺满冰激凌，不要铺得太满，留一点距离封层。放入冰箱冷冻一会儿，因为提前冷冻过，这里只需要等一会儿就好了。一定要冰激凌冻硬。
⑤ 最后用巧克力封层，再冰箱冷冻一会儿。
⑥ 只要做法正确，脱模轻轻松松。
⑦ 切开之后的横切面也十分完美，中间是有小月亮的哦~
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