蒜蓉酱就是我们常见的，蒜蓉蒸生蚝，蒜蓉蒸金针菇这一类的美食，主要是利用蒜蓉的香味制作出来的美食，大家都知道蒜子是比较辛辣的，老人常说：葱辣鼻子蒜辣心，就是这个道理，不但辣而且味道还比较重，有很多白领或者是做销售的一般都不吃蒜，因为这个味道非常的难闻，如果吃了蒜在给顾客对话，会显得不太礼貌，但是这个在北方好像没有那么多的拘束，因为北方有很多地方都喜欢吃生大蒜，每个地方的饮食文化都不一样，今天我们要说的是一种非常香，而且没有臭味的蒜蓉酱做法，我们在饭店叫做《金银蒜蓉》下面我们一起来看看做法
制作蒜蓉酱首先就是要砍蒜子，或者是用蒜蓉机搅碎，但是一定不能用刀拍碎，要不然蒜子当中的香味就会流失，拍蒜子适合做炒菜，凉拌可以直接出味道，但是蒜蓉酱是需要经过油炸的，炸成金黄色，吃起来会格外的美味，蒜子在砍成蓉之后需要用清水给它清洗一下，因为蒜子当中含有的蒜汁太浓厚，而且清洗过后的蒜子还需要把水分给它挤干净，要是不清洗一下容易粘锅，主要是太黏了，要是您经常做饭的话就会发现，手上沾到蒜汁就会非常的粘
炸蒜子只需要注意两点：
第一，熬制蒜蓉的时候油温不能太高，需要小火慢慢的熬制，主要的目的就是把蒜蓉中的水分给它熬干，颜色熬制成金黄色，炸的时候需要不停的搅动，防止粘锅和受热不均匀，蒜蓉和油的比例最好是1:1，可能该有人问了，那么怎么样才算是炸好呢？我们，可以从这个几个方面来判断，1、颜色微黄，2、蒜蓉在油锅中飘起，3、勺子在锅中搅动的时候能够轻松的推动自如，这样的蒜蓉就已经炸好了，需要记住一点，蒜蓉在锅中不能变成颜色太深，如果颜色直接炸成金黄色，等漏出之后颜色会加重，因为油温是比较热的，炸成微黄色，漏出之后颜色会变的金黄，也就是刚刚好，这里一定要注意
第二：如果是制作成《金银蒜蓉》我们需要一个3:2的比例，意思就是说把蒜蓉分成5份，炸3份还有2份不需要炸，炸过的蒜蓉就是金色的，没有炸的蒜蓉就是银色的，两者在拌均匀，放入炸过蒜蓉的油，就成了金银蒜蓉了，做这样的蒜蓉千万不能进生水，不然很容易坏掉，夏天尽量保险储存
蒜蓉的调味：鸡精，蚝油，不需要再放其他的调味品，鸡精和蚝油都是提鲜的，而且其中都含有盐分
蒜蓉酱看似简单，但是要想做的好，真的需要下一番功夫，火候是最重要的，只要不炸老就不会发苦，不知道大家学会了吗？
