木耳是生活中常见食材，不仅营养好吃，还具有美容养颜防癌降压等诸多功效。在家常菜肴中与木耳搭配烹制的菜品多种多样，比较常见有木耳炖鸡、木耳炒肉、木耳炒山药、木耳炒白菜等等。但相对于烹炒，我则更喜欢把它用来凉拌。凉拌木耳不仅鲜香美味清爽可口,因为不需要烹炒，所以也能最大限度的保留木耳原有的营养和风味。
既然是做凉菜，食材的选取自然是最最关键。干木耳（鲜木耳不可食用）应选取朵大适度，朵面乌黑，朵背略呈灰白色的为上品，水泡后胀发性大（肉厚）的为优，以产地东北的木耳为最佳。
做凉菜自不能少了蒜末。放蒜末的目的一是为了提味，二是为了杀菌，因为生冷食物有细菌存在的可能。大蒜拍碎末后最好用刀面按压，压出蒜油，按压的目的是能更好使大蒜的香气挥发出来，拌入凉菜时能更加地入味。
香菜，在菜肴中香菜能起到祛腥膻、增味道的效果。凉菜中除了绿叶菜如凉拌菠菜外，放入少许香菜可以增加菜品的色彩搭配，提升卖相。
花生米，口感香脆，可以使凉菜的口感层次变得更加丰富。
花椒有温中行气、逐寒杀虫的功效。将花椒制成花椒油（可以直接在超市购买），在烹饪菜肴时使用，可以使花椒味道更快速融入菜肴。凉菜中加入少许花椒油，鲜香微麻的口感可以刺激舌头部的味蕾口味，可以让人食欲大动。当然有人不吃花椒，可以选择不加。
其他调味品还有盐、白糖、生抽（建议选兰花牌一品鲜）、香醋（建议选千禾糯米香醋）、香油、辣椒油（依个人口味选择）。
以上材料准备好后，取一大盆，抓一小把干木耳用冷水泡发，清洗后再入沸水煮2~3分钟，捞出控水放凉。将控干水分的木耳倒入大盆，加入香菜段和花生米。取一小碗，放入蒜末，再依次加入盐、白糖、生抽、香醋、香油、少许花椒油和辣椒油调汁，然后浇于木耳之上，搅拌均匀，静置几分钟入味即可装盘。有一个使凉菜更鲜亮入味的秘诀，就是凉拌汁里要加尽量多的香油，当然香油的量也要根据凉菜具体的量确定，标准是以凉菜拌匀后色泽鲜亮不腻为准。
凉菜不仅健康美味，老少咸宜，而且四季皆可制作。只要依照以上方法可以炮制出各式凉菜，制作简单方便，想做失败都难。嘴馋的亲们赶紧动手做起来吧～～
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