2013年到2014年，我们曾两次前往南苏丹执行人道救援任务，分别在南北苏丹和埃塞俄比亚交界处的多罗（Doro）和尼罗河边上的迈卢特（Mellut）的难民营中的工作和生活，为无国界医生在难民营中的诊所提供后勤工程和财务人事管理支持。就在那里，我们邂逅了重口味的南苏丹姜汁咖啡，它独特的味道后隐藏着让人心酸的原因。在这里写出我们和它的故事，希望更多人来关注这些被忽略的角落。
每天早晨十点半，是当地员工们的“快乐时光”。他们在非洲中部平原旱季里猛烈的毒太阳下，有秩序地在厨房外排成一条长队，等待一杯香浓的热咖啡，这是我们为当地员工提供的工作茶歇，是他们的工作福利之一。刚来时的我不禁想，这群人实在太彪悍了，天气热成这样还喝得下热咖啡。。。
第一次在库房里见到麻袋里盛着的灰绿色咖啡豆时，我还纳闷为什么发了霉的豆子还要放在这里，之后逛市场才恍然发现原来这就是当地人喝的咖啡豆的样子啊。别看这些豆子长得丑，不像城市里我们见到的饱满油亮的咖啡豆漂亮，可却是来自埃塞俄比亚的地道咖啡豆。捧在手心里凑近闻一下，有咖啡淡淡的香味和清新的大自然的味道。用这种皱巴巴的“原始”咖啡豆来制作姜汁咖啡的方法非常原始粗犷，咖啡豆没有经过精心烘培，只是用普通的食用油在炭火上用铁锅翻炒，然后用锤子在石头制作的臼里用手笼着一锤锤砸碎，把砸碎的咖啡粉放进水里在炭火上煮，之后再加上现捣碎的干姜末，待水烧开，姜汁咖啡便可以出炉了。喝咖啡的时候也特别，煮好的咖啡倒入当地烧制的有点呆头呆脑萌萌哒黑陶壶里，没有滤纸，当地人就在壶口里塞入一团细密的干草来过滤渣滓，喝的时候倒入盛有一半糖的杯子里，这就是南苏丹独特的姜汁咖啡啦！味道没有欧洲咖啡的细腻，但可能是这些来自埃塞俄比亚的咖啡豆有质优的“强基因”，煮出来的咖啡香浓之极，再加上姜所带来的辣味，可以说是相当独特和刺激。
但当地人的这种喝法我还是有点接受不了。一是他们喜欢加很多很多的糖，一杯咖啡能加五六汤匙。二是烈日当头的环境下这样一杯热辣辣的咖啡实在难以入口。后来我按照自己口味想出了一套改善方案，把咖啡倒在我的水壶里，少放糖，回去放在冰箱冰镇，在天热难耐时取出来喝上一口，那滋味实在不能够更爽。
姜汁咖啡是南苏丹文化深厚的一部分。难民营里的市场到处都有大大小小的卖咖啡、干姜片、新鲜姜的小摊和商店，还有一些简陋的“咖啡茅草屋”，每个家庭都有一套当地虽简单但实用的咖啡工具。当地人没事就会聚在一起喝咖啡，他们的周末活动是早上去教堂，下午便去“咖啡茅草屋”。
当地员工对咖啡的热情经常延伸到工作层面。每次开员工会议都会有人提出和咖啡相关的问题：糖、咖啡、姜的分量应加大，提供咖啡的时段应调整；而且经常有一些投诉：早班的人投诉晚班的人拿了他们的咖啡；司机投诉因为在外驾驶而错过了茶歇。这些没完没了的问题已成为让我们哭笑不得的难题，这也是南苏丹项目管理的一大特色，看来不久将来就要增添一个培训课题——“咖啡管理”了。
说到咖啡管理，必须说一下这个小插曲。当有一些大的工程时我们会聘用一些当地的临时工，这些临时工每次有一些较辛苦的工作就会各种耍赖要求额外加薪，后勤人员刚开始跟他们讲道理，讲规矩，但是发现完全沒用，越是认真理论，越不肯“就范”。后来不再跟他们理论，就随便开玩笑说那以后给他们喝的咖啡要收费，姜、糖、水、烧水的炭统统收费，怎知道他们就笑着乖乖回去干活了。想不到随口一句话就把这班“管不住”的临时工“收服”了，可见咖啡在当地的力量之神奇。
我曾经一度好奇，当地人喝咖啡时加这么多的糖，不怕得糖尿病么，而且当地员工中有很多人的牙齿都有大量蛀牙，我怀疑和吃他们这么多的糖有关系。在做预算支出分析时，我发现在员工支出一项中糖的购买远远超出了之前的计划，我不禁嘀咕，原来当地人的口味是喜甜的啊！可是后来经过观察和询问，我慢慢地了解他们喜欢吃糖，不是因为喜欢甜味，而是身体严重缺乏营养，在缺少粮食缺少足够碳水化合物摄入的情况下，糖成了一个不可或缺的替代品。我们在当地的员工，他们很多人都不吃午饭，仅靠这一杯“甜”咖啡来维持一天的体力，至此我更明白了糖尿病被称为“富贵病”“城市病”的原因。在国内的城市里，人们为了健康苗条在控制饮食各种运动拼命减肥，而在南苏丹上尼罗河州多罗的这座难民营里，人们为了活命在想方设法增加糖分的摄入，他们并没有得糖尿病的机会。知道了这些之后，我很注意为员工准备的咖啡豆、干姜和糖的状况，一旦有短缺便会及时预定，再在员工会议上面对当地员工提出的和“咖啡”相关的问题时，我也比之前更有耐心，也更愿意付出精力去解决这些“咖啡”难题，因为我知道这些“甜”咖啡对他们的重要性可远远大于星巴克对我们的意义。
都说人道救援工作能改变一个人的价值观，这个我不肯定，但我可以肯定的是它改变了我的口味。来南苏丹前的我是一个对咖啡不感兴趣的人，對黑咖啡更加是不能接受。但自从喝上南苏丹的姜汁咖啡，我已爱上了咖啡，特别是黑咖啡，也开始讲究品味，已不能再接受速溶咖啡了。而且，我也有了一个小小的心愿，就是有一天可以开一间正宗南苏丹姜汁咖啡店，让更多的人品尝到它独特的味道。更希望有一天当我再次回去南苏丹时，当地人会因为粮食充足而不再需要在咖啡里加那么多的糖，我想，那时的姜汁咖啡味道一定更醇美。
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