糯米们经过拌曲，和小曲充分融合后，随即进入封浆阶段，它在去露和发酵之前，是糯米的糖化和发酵的准备阶段。
所谓封浆，即是将拌好的糯米和小曲密封起来，与外界隔绝，主要目的为给米酒的糖化、发酵过程营造一个无氧无菌的环境，同时避免酒精的蒸发。
糖化过程其实是需要微量氧气的，所以要留一点空气再密封。经过糖化阶段，到了发酵阶段，由于酵母菌只有在无氧的条件下进行无氧呼吸，才能生成酒精，所以，密封的材料，用湿纱布很合适。
它可以保证发酵气体排出，而外面的空气无法进入。由于发酵产生的气体温度比常温更高，会产生一个上升力，透过纱布溢出，而上部的空气没有外力的推动，被纱布隔绝在了外界，湿纱布起了半密封的作用。
除了使用湿纱布进行封浆外，发酵的过程中还要注意保温，因此经过封浆的容器还要放入恒温培养箱中。发酵完毕后，酒有一点微酸是正常的，但如果发酵非常缓慢，酒的酸度也同时增加。因此，保持发酵的温度在35~40度是比较好的，这个温度区间的发酵状态更快更强烈，能够减少酸败程度，更好地发酵。
封浆后，即进入48小时的等待，等待进入下一个阶段——去露。
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