文/林江影月

01.自从我家对面开了一家元气泡面店，我就抱着拭目以待的态度，因为我料定他开不过几天。虽说这家店处于一个高中的门口，高中学生都分夺秒，泡面这一饮食很符合他们的需求；而且店内的装修也很符合学生们追求的小清新风格，墙上还有以前的顾客留下的涂鸦和便条留言。

我们先来谈谈网红餐饮店吧。

它是这几年来炙手可热的一个红利口，据《2018年中国网红经济发展洞察报告》指出，截止2018年5月，中国网红粉丝总人数达到5.88亿人。年增长率达到47.3%。

很多人认为掏点加盟费就可以坐享分成了，不用自己操心装修、运营等，一切有总公司统一安排，多好！

随着喜茶、鲍师傅这类网红店逐渐成为抖音等短视频的宠儿，我们也常见到这些店外经常有90.00后排队2-3小时甚至很长时间，拿到期待已久的产品后，第一件事就是打开手机，拍照发朋友圈。事实上，东西不见得他们有多么欣赏，他们看重的是我到了传说中的网红店打卡带来的成就感。

02.那么网红餐饮店的共性是什么？

一、店面装修风格年轻化

顾客过来打卡是为什么？不是为了真正享受一顿这里的美食，最重要的是要拍照晒朋友圈。就是为了炫耀而来，因此，店铺装修颜值高，符合年轻人的审美标准。

二、产品新奇，造型只有你想不到，没有人家做不到的。

珍珠奶茶刨冰、沙皮狗慕斯蛋糕、土豪金箔雪糕、魔法乌云冰淇淋……光听这名字，都有想全买回家一一享用的冲动吧。

不得不说，网红店主还是蛮懂营销的嘛！

三、网红代言

麦当劳有吴亦凡，肯德基有鹿晗。两大快餐巨头本土化经营模式一直都非常灵活。不少粉丝都为了支持她们的偶像前去用餐，为品牌带来巨大流量。这是最基本的广告营销模式。

四、限量购买

每人限2杯；每人限买2个……动不动就限量购买，加深消费者心目中物以稀为贵的印象，让那些尚未排队的人觉得不容错过，值得一买。

五、借助短视频的风口

从海底捞，麦当劳，到coco，奈雪的茶，答案奶茶，在抖音上早已成为了餐饮网红店的标配，

除去海底捞和答案茶，还有许多原先有底蕴或者默默无闻的品牌，乘着抖音这波短视频的风口，一夜爆红，线上线下传播销售双赢。

短视频对食物来说，色彩浓烈，很强的代入感，声、色、物三合一的全方位刺激，内容又足够好玩有趣，足以勾起人们的食欲和购买欲。

君不见，网红大咖李佳琦买口红就能有5个小时带货353万的业绩！

五、雇人排队

为了营造人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者；而排队也能吸引人流处眼球，引起羊群效应。

03.看到这里，是不是你也想去投资一个网红餐厅，有这么多先例呢，说不定一个月后就啪啪数钱喽！

真能这样吗？我家对面那个元气泡面点没开到4个月关门了。就算是在促销期间，我也并未看到店里有人满为患的情景。当然，我们这里不像大城市人流量大，但中午再周边吃午餐的学生、上班族也不少。店里装修风格是清爽的柠檬绿，单从颜值上还真是符合小年轻的审美，那为啥开不过半年？我分析了下，主要有这几个方面：

一、不注重营销

这年头哪个新店开业不整出点大动静？我家对面这个店不知道是对自己产品太自信还是不了解行业内幕，压根都没有什么宣传造势，也就是最基本的开业期间打折活动。要知道餐饮行业淘汰率如此之高，多半创业者都不能够承受长达几年收回成本的阵痛期，如果还不花点心思抓住消费者的眼球，那还有什么前景？

二、管理不到位

像明星开办的网红餐饮店，如韩寒的“很高兴遇见你”卫生、无证经营等负面消息不断；包贝尔的“辣庄火锅”，被爆用牛血冒充鸭血；孟非和黄小厨的“黄粱一孟”差评不断，而且性价比不高，价格太贵，味道一般般……张嘉佳众筹创立的“卷福和他的朋友们”，由于成本管控不到位，很快耗尽。

要知道在信息化的社会，一旦出现负面新闻，则马上会出现蝴蝶效应，归属感也会立马消失。

利用明星流量来为自己店铺带来商机，这种方法如果一不小心，反而会消耗原本的人气，得不偿失。

三、舍本逐末重宣传

有些网红餐饮店恰恰是太重视流量宣传，而忽视了餐饮业的根本是菜品的味道和服务，正如“黄粱一孟”开业初期，也引发了一大批粉丝打卡，就是为了一睹两个明星真容，而且最重要的是大家是被他们的人格魅力吸引来的。结果，火锅味道也不像之前预料的那样与众不同，况且价格也是搞得令人咋舌。火锅在哪里都可以吃到，在那里吃不到平价火锅？再则这里价格超贵，一来二去也就没了兴致，餐饮店没了人气，结果可想而知。

因此，就餐饮业来说，菜品>服务>环境，三者缺一不可，才能保证客流。

04.这是一个个人品牌的时代，网红餐饮店也要着力打造自己的个人品牌，而且要有文化和服务，几点都落到实处，这样才能让顾客觉得物有所值。餐饮业也不能老是想着赚快钱，要回归到产品的本质，这才能够立于不败之地。

齐悦梦想社群一营三班林江影月第63周第3篇总189篇

高中英语教师一枚，忙里偷闲写文，翻译，虽不能做个美美的文艺青年，但也能在自留地尽情抒发自己的观点，还能在课余带几个亲戚朋友的孩子，实现许多老师都想做的从小学到高中带一批真正意义上的自己的孩子，就已经很知足啦！