熟普的好,柔情似水。属于发酵食品,茶性温和、不伤胃;有助消化去油腻;有助降“三高”;有助排除肠胃毒素,一身轻松,美容养颜;包容性强,可多种调饮;温和顺滑绵柔 老少皆宜;和生普一样的能陈放转化且越陈越香。
熟普虽好处很多,受众也更广,但要泡出一杯色、香、味、韵上佳的熟普却不容易,一不小心,就容易泡出“黑酱油色”,不是茶不好,只是冲泡不得方法。
择器
这个看似很简单,但却有大不同。比如新制熟普,新入门茶友冲泡熟普掌握不好投茶量时,用壶泡就容易泡出来的汤色较暗或苦涩。而对老熟普又喜用盖碗冲泡的话,就不太容易泡出老茶的陈韵或去除存放中的杂味。
因此择器是泡好熟普的第一关键。
新熟普、初入门泡熟普的友,建议用盖碗来泡;
老熟普、陈放中吸引杂味的熟普,建议用紫砂壶泡;
较碎的熟普,建议友用飘逸杯,或滤网直接过滤冲泡,即冲即虑出汤;
老茶头熟普,由于较耐泡,建议紫砂壶,或冲泡之后再煮饮;
品饮衬托茶汤之美,建议纯色较浅的白瓷杯;
品饮有年份的老熟普,建议手工朴拙的陶杯;
冲泡熟普出诱人红亮汤色,唯一法门,就是“宁少勿多”,再好的熟普(除非转化完美、一二十年以上老熟普),投茶量增大,汤色必定会较深褐色。一般常用盖碗,建议友投茶量4-5克。紫砂壶冲泡建议5-7克。然后冲泡熟练之后、掌握了手中熟普的茶性特点之后,再根据自己口感增减投茶量。
投茶量总结就是一个字:“少”!
水温
熟普经过发酵,又是云南大叶种晒青茶,耐泡、内涵物丰富,能经得起高温。茶百科一直说,经不起高温的茶,不是好茶!只是即使能耐高温,茶友要泡出适宜的口感,也是要掌握方法的。
可先烧开,再稍静置一二分钟即可,以使沸水安静下来,激荡开来的沸水即刻冲茶,水分子躁动,茶性浮躁不稳,汤亦阻滞不顺。水温太高,茶中内含物浸出较多较快,茶汤宜苦涩难咽,而汤色又亦加深不亮,耐泡度也降低减少。
泡出美味,水温一个字:“静”!
冲泡之前,请先“静置”一会儿泡茶用水。
注水方式
注水高、水注粗,茶底翻滚,汤色深暗亦苦涩;
注水低、水注细,茶底静亭,味缓出、色渐润然;
回环式、低注水、水注细,浸泡时短,汤味匀挺。
冲泡熟普,注水方式,一个字:“轻”!
轻的不止是手法,还是心态,亦是心静、心缓。
注水泡茶的过程,就是一个收摄身心的过程,心静汤清,技以载道!
浸泡时间
熟普的另一个心诀就是:“快”!
浸泡出汤,时间不宜太长,轻注水,然后快出汤。慢下来的,就是浓度与暗褐。
一杯色香味韵皆存的熟普,首先要冲泡得法,然后才会使人有品饮冲动、喝着舒服、饮后愉悦、及感悟韵至心生。如果有其心法口诀之密,那就是四个字:少、静、轻、快,唯其如此,方入熟普之门。