每天早晨各种打仗一样的兵荒马乱
哎，慌慌忙忙跑下楼，卖早餐的前面已经排起了长龙。
煎饼果子，土豆卷饼，茶叶蛋，素馅包子，似乎哪里都有它的身影——早餐搭档，鸡蛋。
有人爱它，说它营养多；有人怕它，吃多了胆固醇高；有人恨它，忘不了小时候被白煮蛋噎着的滋味。
那今天我们就一起来聊聊鸡蛋的那点事
一、鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，每百克蛋白质含量12克左右，种类超过40种，其氨基酸组成与人体需要最接近，吸收利用率非常高，蛋白质跟我们的生命密不可分，尤其对于生长发育期的儿童，发育期若积累足量优质蛋白质，成年后身高更高 体质更好 患各种慢性疾病的风险大大降低。
二、鸡蛋中含有非常丰富的卵磷脂，可以有效促进大脑发育，增强记忆，预防老年痴呆症。研究发现，卵磷脂还具有降低血胆固醇的作用。值得注意的是，鸡蛋中卵磷脂绝大部分集中在蛋黄中，蛋清含量很少，因此，有的小朋友吃鸡蛋不吃蛋黄无异于买椟还珠。
三、鸡蛋中维生素含量非常丰富，而且种类齐全，尤其是蛋黄中含有丰富的甜菜碱，甜菜碱可以降低血脂预防动脉粥样硬化的作用。
由此可见，鸡蛋真是浑身是宝。
等等等等，吃鸡蛋容易胆固醇高呢？
确实，鸡蛋中胆固醇含量很高，尤其是蛋黄中，每百克达到1696mg。换算成整蛋，一个鸡蛋约含胆固醇280毫克。中国营养学会推荐每天胆固醇的摄入量小于300毫克，由此可见，每天食用一个鸡蛋是完全没有问题的。
那我们该如何挑选鸡蛋呢？
一、看。新鲜的鸡蛋表面呈白霜状，无光泽。表面无霜状物，油光发亮说明已经不新鲜了。
二、闻。向蛋壳上轻哈一口气，闻下气味，鲜蛋有轻微的生石灰味。
三、晃。将鸡蛋放在耳边摇晃。 新鲜鸡蛋有明显重量，且无晃动感。若鸡蛋发轻，同时有很明显的响声，说明已经不新鲜了。
四、泡。将鸡蛋放入水中，如果沉底，说明新鲜程度很高，悬浮在水中，已经是陈蛋了，如果漂浮在水面，基本已经变质。
另外有朋友买鸡蛋的时候，对蛋皮的颜色非常在意，认为红皮鸡蛋营养更丰富。其实蛋壳的颜色主要由蛋壳卟啉这种物质决定的，它本身没有什么营养价值，白皮鸡蛋中维生素A,维生素E含量较红皮鸡蛋高一些，而脂肪含量较少外，其他营养素差别不大。
还有的朋友总是觉得笨鸡蛋更有营养，是不是这么一回事呢？其实实验已经证明笨鸡蛋和普通鸡蛋中除了钙之外营养素相差无几。而钙相差单位是毫克，可以说和昂贵的价格是不等价的。
新鲜鸡蛋已经挑选好了，那么如何烹饪才能发挥最大的营养价值呢？
嗯？鸡蛋除了煮就是煎，还能有什么不同？
还真有大学问呢！
我们常吃的茶叶蛋，蛋黄表面都有一层青黑色，这是由于鸡蛋中的蛋白质富含一种叫半胱氨酸的物质，过度加热后分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合形成硫化氢，就是我们看到的青黑色。同时久煮会使蛋白质过度凝固，影响消化吸收。
因此煮蛋的正确方法是，鸡蛋和凉水同时入锅，水开后关火盖盖闷5分钟，这时蛋黄刚刚凝固营养最好。
有的朋友早餐非常喜欢煎蛋，色泽金黄，口感酥脆，让人胃口大开。事实上煎蛋要使用大量油脂，容易造成一天食用油的超量，久而久之容易引发心脑血管疾病。同时研究发现，煎蛋中维生素都有所损失，尤其是叶酸损失可高达65%，而煮鸡蛋的维生素几乎没有损失。
看了这些，相信大家对于选鸡蛋做鸡蛋已经胸有成竹了，好了，我得赶紧煮蛋去了。
