上一篇：点餐，你足够优雅得体吗？
【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
卡拉布里亚地区（上）
【题记】
杀猪时用内脏占卜，圣诞节午餐必然是13道，用面团做出疼痛部位的模样烘焙便可止痛，制作生面团时要一边跳舞一边念咒……这些闻所未闻的饮食仪式，真令人百思不得其解呀~
《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……
令人诧异的是这里恬静而迷信的生活，让人忧伤的是旗鱼悲伤凄美的爱情故事……
【迷信的饮食仪式】
被提雷尼亚海和爱奥尼亚海包围的卡拉布里亚地区，因地理位置成为外来征服者的目标。此地经常是不同民族相争之地，卡拉布里亚人逐渐把征服者带来的各种迷信的饮食文化，吸收融入到自己的饮食习惯中。
卡拉布里亚地区某些地方的农民，在杀猪时会跟伊特鲁里亚人一样，用猪的内脏来占卜；跟古人一样用占星来预知生男还是生女；圣诞节的午餐不多不少仍然是13道。每到圣洛可节（San Rocco）时，居民身体如果有哪个部位疼痛，便用面团做出相应部位的模样再拿去烘焙，据说这样便可以不药而愈。妇女在制作生面团时，一边跳舞一边大声念咒以驱赶恶灵。如果没有事先向圣玛帝诺请示，就不能靠近正在揉面的面包师傅。每一个正要进烤箱烘焙的面包上，至今仍然有人会在上面画上具有保护作用的十字架……
零星散布的卡拉布里亚人在这里离群索居，过着恬静而迷信的生活。天气非常炎热时，从雷焦卡拉布里亚港口往海上看，一个有房子、有棕榈树的城市便清楚地浮现在眼前，漂浮在海上。（裸食注：其实这是海市蜃楼，浮现的是西西里岛的梅西纳（Messina）景象）这种在当时无法解释的景象，在当地人眼中成为令人费解的幻想。
【温馨的家庭聚餐】
正是在这种远离城市的乡村，民风更加热情而淳朴。在临近海岸线有点高度的丘陵山坡上，密集的房屋形成一个个村落。邻居们相互认识，彼此热情的招呼寒暄。平日只有两夫妻的小院，因为儿女、兄弟姊妹、亲戚的到来，一下子热闹起来。一大家子围在一起，话话家常，气氛温馨而又美好。餐桌上的炒马铃薯、炖山猪肉、炸辣椒……这些平凡无奇的简单菜色，却是吃不腻的家常味道。
庭院里熟悉的长桌上摆满了卡拉布里亚的家常菜。手工螺旋面富有弹性又充满嚼劲，再加入自家秘制的辣香肠和浓厚的番茄酱拌匀，好吃得停不下来。开胃菜则是体积较大的炸辣椒、淋上辣油的荷包蛋、将煮熟的马铃薯压碎制成的炸包子可丽饼、芜菁与马铃薯的热炒……
配上从自家田里采摘的葡萄私酿红酒，这就是家的味道。
冬季正是吃叶类蔬菜的好时机，比如叶用芜菁。叶用芜菁像油菜花一样，会开出金灿灿的黄色花朵，有明显的苦味，却少了草腥味；特别适合与油一起料理，或炒着吃，或搭配意大利面都非常美味。搭配芜菁的主食是手卷意大利面（裸食注：一种短面），拌入大量的番茄酱和油渍辣椒一起享用，味道简直不要太好。
卡拉布里亚的特产让人记忆深刻，比如将辣椒加进猪肉里熟成的特辣香肠，品尝时沾满番茄酱，配着面包吃，劲辣味足。还有被当做香料的佛手柑也令人回味无穷。当地渔夫会捕获鲔鱼，就跟海明威《老人与海》（Vecchio E Il Mare）一书中的主人翁一样。当地的风味菜鱼肚管面（Maccheruni Con La Ventresca），就是用鲔鱼肉煮成的。这座城市的渔港，还有一种特产叫做罗萨马利那（裸食注：辣椒腌吻仔鱼与鳀鱼）。铺满木桶的鳀鱼，与辣椒、盐、迷迭香一起腌渍，再熟成一段时间。可以当作开胃菜直接吃，也能搭配特罗佩亚的特产红洋葱，还能作为意大利面的食材，甚至可以带回来铺在白米饭上……不管哪种方法，吃起来都很对味，真是很下饭啦~
【旗鱼的悲伤】
均衡的饮食，自然少不了充足的植物蛋白和动物蛋白。冬季时的蚕豆和白豆，能提供丰富的植物蛋白。卡拉布里亚人认为，豆类植物提供的蛋白质已经足够，因此不会跟北方人一样把蚕豆放在炖锅里和肉类一起炖煮，而是将豆类和番茄、芹菜、菊苣以及大量橄榄油一起炖煮，或者搭配甘蓝菜和马铃薯食用。在烹煮前，会先用香料将蚕豆腌渍将近一天的时间，这种处理方法是古罗马时期和中世纪时期流传下来的古老做法。
除了植物蛋白，动物蛋白则有赖于卡拉布里亚地区理想的捕鱼环境。在提雷尼亚海和爱奥尼亚海之间，渔夫可以自在地选择鱼群较容易上钩的时间和地点，以及暴风雨较少的地方捕鱼。席拉和卡里迪（Cariddi）终年都有沙丁鱼和鲱鱼，每年的五六月份，圣尤菲米亚湾（Sant’Eufemia）便迎来旗鱼的季节。这时的旗鱼体长最长可达四公尺之多，渔民们晚上回港时往往满载而归。
在巴尼亚拉卡拉布拉（Bagnara Calabra）这个只有11000户的小城，每年7月的第一个周日，就会举办别具一格的旗鱼节。此时正好是旗鱼通过当地海域的时间，在此期间旗鱼必须穿过梅西纳海峡，游往比较温暖的海域产卵。
18世纪的西西里历史学家安东尼奥·蒙吉托雷（Antonio Mongitore）曾详细地描述过捕获旗鱼的准备工作。渔船中央矗立着一支高达二十尺的桅杆，上有瞭望台，瞭望员在台上观察猎物。两支大型标枪被绑在长达一百二十尺的绳索上。一看到猎物，瞭望员便从位于高处的瞭望台上大叫一声，一场追捕由此开始。
由于这段时间是旗鱼的交配期，因此旗鱼常常是一对对的被捕获。渔民往往以雌鱼为目标，因为雄鱼不会放弃雌鱼，所以雄鱼也就轻易成为渔民到手的猎物。意大利歌手多米尼科·莫杜尼奥（Domenico Modugno）就曾以捕旗鱼为题，写下了《旗鱼》（Lu Pisci Spara）这首歌，描述旗鱼爱情的悲伤故事。
旗鱼节当天，巴尼亚拉卡拉布拉居民会在市中心的马可尼广场（Piazza Marconi）上生火，并用旗鱼颈背下方的鱼肉做成旗鱼酱尖管面。至于滋味最浓郁的鱼鳍，渔民在捕获时就直接在船上吃掉了。市内各区的广场上，炭火烤着一片片的旗鱼，还有著名的生旗鱼饺。
当地居民烹煮旗鱼有两种方法，一种是在烹煮时不时地蘸上番茄酱汁（裸食注：这种边烤边蘸酱的方式称为Alla Ghiotta），第二种是将旗鱼先放在用橄榄油、盐、大蒜、牛至、续随子和欧芹制成的特制酱汁里腌渍，然后再放在炭火上烤熟（Col Salmoriglio）。
不管出于本能无意识的行为，还是直觉的主动选择；一直以来许多动物总会冒着生命危险繁育后代，而人们却恰恰利用这点捕获最美味的食材。品尝着肉质丰腴、滋味浓郁正处于繁殖期的旗鱼，脑海中不免重现那凄美爱情的忧伤。为了不辜负这样的美味，只想怀着感激之情细细品味……
