阿混
友人送我一袋藏区新鲜牦牛肉，肉质巴适新鲜。周末闲来无事，便试着学做红烧牛肉和牛肉干。
牛肉反复清水冲泡，除去血水，切割下软皮筋杂做红烧牛肉，余下大块腱子肉拟做牛肉干。五香、八角、草果、香叶、大料、花椒、干椒、大蒜、生姜、老干妈、味极鲜、郫县豆瓣等等卤料调料自不必说，统统调兵遣将般阅兵式地瓶瓶罐罐高高矮矮列于灶台之上。
首先做红烧牛肉，热锅冷油炒卤料，煸香豆瓣葱姜蒜后下牛肉翻炒，料酒、白糖不可少，待牛肉吐油，香味四溢时，倒上足量开水，再丢些陈皮香葱，炖它一个半两小时后，一锅卤香十足、红亮喷香的红烧肉成矣。若下个二两湿面条，浇上两瓢红绕牛肉，撒上些葱花、香菜，一大碗牛肉面够你吃个大快朵颐、满头大汗、肚儿滚圆[偷笑]。
麻辣牛肉干的制作，工序要更多些，首先是将大块牛肉冷水下锅，放些老姜、陈皮，烧开后倒些料酒，几分钟后捞出待凉，此曰过水除血腥；然后是炒卤料配制卤水，卤水配制是很讲厨艺的，好的卤水咸淡适宜，汤色红亮，麻辣纯正，卤香丰富。待卤水开后放入牛肉，大火炖一刻钟后，改中火一个小时，停火后让牛肉在卤料中继续闷一个小时后，捞出晾干待凉；再则将卤牛肉切片待用，此时，紧实饱满的牛肉，卤香四溢的肉香，大小均匀的肉片，脉络清晰的肉质纹理，让你忍不住从菜板上偷拿一块快速地丢进嘴里，嚼而有劲、烂而不绵、入囗化渣，卤香纯正，咽而回甜，让你感觉牛肉之鲜美、牛儿之奋斗一生、奉献一身精神之伟大！辛苦半天之所值、更别谈人世间什么失意不如意真的算个球！
闲话少扯，此时，若吃卤牛肉，则配上芝麻香油、油炸辣子、味极鲜外加点花椒油、味精、葱花什么的调料碟，则也是美美的。若吃麻辣牛肉干，则需最后关键几步。菜籽油酥牛肉片，略干香后起锅沥油待用，另锅油炒花椒粒、干椒段、姜片、蒜粒、老干妈红油，炒香后加入油酥后的牛肉片翻炒，加些味极鲜、花椒油、白芝麻，起锅前撒些味精，香喷喷的牛肉干终于起锅装盘喽。观其形，块块成形，厚薄适度；看其色，黑中泛红，白中现黄；品其味，干香酥脆、麻辣可口。此时，吃一块牛肉干，喝一口杯中酒，叭一口碗中饭，感叹新时代的百姓日子就是这样的祥和美好！
