河北饺子
说起河北小吃，人们都会不约而同地说：“饺子。”当地有句口头禅：河北饺子山西面。河北饺子有名，是由于饺子大众化，普及化，经常化，家家户户都会做。
在六七十年代，那时我还小，记得吃饺子的时候，准是过年过节，平时是吃不上饺子的。那年月，日子过的很艰辛很辛苦。当时，我又生活在陇东黄土高原，那里的人们喝的是窖水（雨水），吃的是玉米高粱两掺面，一年四季罕见到白面，就是过年，也只能吃上一两顿饺子，有的还吃不上白面饺子。
我老家在冀南，每到过年，母亲就会按照老家的风俗，都要包饺子。三十晚上灯火通明，剁肉声剁菜声响个不停。我们最爱吃母亲用猪肉白菜大葱包的饺子，特别香特别好吃。二三十年前不像现在，冬天的蔬菜比较单调，大多是清一色的白菜。每到霜降前，家家户户都要储存很多大白菜，白菜给了我们带来很多美好的回忆，我们是陪伴着白菜长大的。
七十年代初冬，我们随父亲转业回到家乡，吃饺子便多了起来，饺子的内容也变化了许多，不光是白菜，韭菜饺子多了，有素的有肉的，还有三鲜的。春天的韭菜最好吃最香，韭菜的营养很高，据说强体健身，滋阴补阳。每到开春，韭菜饺子是家家爱吃的佳肴。八五年秋，我去石家庄出差，看望一个朋友，他一家热情地用饺子款待了我，也是我第一次吃上芹菜豆角包的饺子。我说：“太麻烦了。”他母亲笑着说：“迎亲饺子，送亲面，家里来了亲戚朋友，吃饺子是最高礼遇，表示热情真诚，团团圆圆。”原来饺子还包含这样深厚的寓意。
女儿从小不喜欢吃菜，特别是绿叶菜，我和妻子很上愁，琢磨来琢磨去，便给她包饺子吃。菜在里面包着，女儿看不见就吃了起来。我们经常变着花样包饺子，一次包好几种馅的。我血压高，妻子常给我包芹菜馅的；女儿喜吃肉，就包猪肉大葱，牛肉大葱馅的；妻子爱吃素的，就包南瓜馅的，她说南瓜营养价值很高，常吃可预防乳腺癌；萝卜馅饺子都爱吃，俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，不求医生开药方，萝卜是小人参，是一种大补蔬菜。
常言道：好吃不过饺子。吃饺子是有趣的，包饺子更有趣不过了。一家人围在一起，一边包饺子一边有说有笑，一种和谐，一种幸福的感觉油然升起，其乐融融。有时为了搞笑，包上几个辣饺子、糖饺子。母亲在时，过年包饺子时，总是包几个带钢蹦的饺子，说谁吃到了谁有福气。
母亲吃饺子特讲究，三十晚上，吃第一顿饺子时，离家在外的人，必须早早地赶回来，不管等到多晚都要一块吃；饺子出锅前，要先放一挂鞭炮；头碗饺子要敬灶王爷。母亲说，这叫驱鬼敬神保平安。大年初一吃饺子前，晚辈要给父母拜年磕头；吃饺子时，家人就倒几盅酒，这已成习惯。常听老人讲，饺子就酒，越喝越有。吃完饺子，再出门给邻里长辈拜年。初一初五，还要带着饺子上坟，祭奠亲人。
随着生活水平的提高，各地饺子馆处处可见，一篓油水饺，一禾水饺，姑嫂水饺，饺子早已成为家常便饭，但每每吃饺子时，我总感到有一种乡愁，一种怀念，一种幸福。
河北省鸡泽县委宣传部 李建军
