随着现代化，机械化的加快，越来越多的手工制作都被机械化代替。山核桃采完运下山，除留一点自己食用，一般都全部出售。山核桃被收购后，放入机器去掉外皮，加入作料机械加工，翻炒，就成了香脆诱人的山核桃成品；乡亲们为了快捷，如今连自己留用的也拿去进行机器加工。

山核桃果肉外包了一层硬壳，硬壳外面还包了一层很直观的黄色外皮。釆回家后先放地上晾两天，原因是新鲜的外皮包得紧，晾过后变疏松容易脱落。退外皮的工作放在收回家三四天后。

需要提示的是，退外壳时衣服宜穿深色易洗的为佳。因外皮层有汁，退皮时敲击时，汁会溅到衣服上留下酱色痕迹，这种污渍特别难洗。汁溅到皮肤上尽管不伤皮肤，但会有刺痛感，所以宜穿长袖衣服。捡山核桃的人手指手掌都会粘上酱色的汁，多了手掌变地发黑发亮，短时间洗不掉，褪色干净起码要十来天以上。在外打工的老乡捡完山核桃回去上班，没褪色以前，手是万不敢伸出来，不明就里的人以为这是没洗手太脏的缘故。

乒乓球般大的山核桃，退了外皮，就露出里面浅酱色的山核桃仔，如蚌中的珍珠呈现面前，又像一个破茧成蝶蜕变蚕蛹。退外皮的工具是一把小木锤。敲的力度不可过大，劲大了会把里面的山核桃仔敲碎，一颗山核桃就此报废。力道过小外皮完好无损。小时候特别喜欢玩木锤，却不知帮了倒忙，木锤敲下去时没轻没重，不是把山核桃敲坏了，就是根本没把外皮没敲下来，落得大人一顿臭骂依然乐此不疲。

退掉外皮的山核桃仔形状、大小不一样。上等饱满的如大一点的玻璃珠。少数不饱满会小很多。不管大小，头上都有一个较锋利的尖。山核桃外壳有些硬，不过牙齿没问题的都能咬开，绝对不用像吃大核桃，吃之前还得为如何撬开费尽心思。

退完皮的山核桃仔，需要过一遍水，目的是把不饱满或里面没肉的空壳区分开。方法很简单，就是把它们全部倒入桶中加水，果肉饱满的由于相对较重，不会浮起来，能浮起来的都是没肉的废品，可用于冬天取暖或烧火的燃料。

下面就是烧大锅煮山核桃，因果肉表皮包了一层衣，不经过煮的工序吃进嘴会有涩味；另外果肉煮透了，焙干后吃起来的肉才会蓬松香脆。每一次煮山核桃，意外的福利就是可以去地里，多掰些嫩的土玉米放进锅里一起煮，煮出的玉米带点黑色，颜色不是很好看，吃味既有玉米的香味，又有山核桃的青香味。咬在嘴里特别过瘾。

煮山核桃时可按每个人口味不同，煮成原味或加入茴香，八角，盐煮成自己喜欢的味道。煮好捞出来后，最好用水冲洗一下，否则黑黑的很难看，黑是因煮的过程中果肉里的汁被煮出来的原因。

最后一步就是烘焙，开始火势可以略微大点，到后半程火势如果过大会把果肉烤焦，适宜文火慢烤，并不时搅翻，使便每一颗山核桃都受热均匀，烘焙中的山核桃慢慢变干燥，香味随之慢慢弥漫开来。那段时间上学的小孩不管它焙到什么程度，又或是有多烫，总会顺手抓几把放入口袋才出门上学。孩子哪里知道吃热山核桃容易上火，迫不及待的熊孩子，没多久一个个嘴巴都长出火疮。可没人在意，哪怕嘴角两边已经很痛还是照吃不误。

山核桃外壳是一个硬壳，里面有硬隔膜把肉隔开，就像四个小房间，每个“房间”里都有一瓣果仁。记得小时候老猜一个关于山核桃的谜语:一个家里四兄弟，长相一样不团结，各自躲在小房间，谁来叫门都不开，只能牙齿来对付。吃山核桃同样需要技巧，不常吃的人，常常会手忙脚乱，很难取出完整的果肉。常吃有经验的，随便咬一下，剥一下壳，都是整块的果肉。

　　为了吃的，高智商的人类总会想出各种好方法。为了方便大家食用，市面上出售的山核桃分为手剥山核桃和山核桃仁两大类。手剥山核桃其实是在炒制结束后，把山核桃的硬壳敲破裂，如此一来，吃的时候用手就可以剥开，大大方便了人们食用。专门用来剥壳的钳子也早已发明出来，成了又一种新商品。

如果你还嫌麻烦的人，可以直接选择山核桃仁，山核桃仁特别适合老人和儿童，打开包装， 入口即食，松脆味甘，香气逼人，好不爽口。

山核桃仁还可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤山核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。山核桃仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

机器炒出的山核桃有多种口味：奶油味儿的香甜可口，奶香味丝滑入心，令人回味无穷；椒盐味儿的虽说有点儿咸，但是很好吃，突出了山核桃本身的香味儿。

机器加工虽然快，便捷，吃起来总少了手工加工的那种原味和地道，土煮的吃再多除了蓬松香脆，吃不出任何涩味，因为长时间煮已经把涩味煮没了。机器加工的再好，多吃的话嘴巴里还是会有一丝涩味。

山核桃是我的最爱。可要说机器加工的和土煮的那种好，我更喜欢土煮的。只是机械化的普及，那种念念不忘的纯真味道只能遗憾地留在了脑海中，再也品味不到了。

9.06

420天