咖啡豆产地介绍
适当的海拔，气候温暖，光照充分，雨水富足的地方。气候温润，温暖的热带，亚热带气候
海拔越高，品质越好，因为昼夜温差大，白天光合作用强，夜晚副光合作用弱。
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Arabica Robusta
苦味低， 苦味高
芳香宜人，细腻柔和 粘稠度高
咖啡因0.8-1.5% 咖啡因1.7-3.5%
含糖量8% 含糖量5%
产地 产地
中美洲，南美， 巴西，南亚
非洲，亚洲
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采摘
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加工
日晒 采摘后不经任何处理，日晒干燥，约4周，适合干燥无水的地区
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水洗 采摘后高压水洗，去皮，肉后发酵缸发酵
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蜜处理 豆子表层的粘膜含糖量极高，处理时留少许的表皮粘膜，直接干燥，时间短
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研磨，嗅觉
香气 干香 新鲜研磨产生的气体
香味 煮好的咖啡产生的气体
气味 吞咽时从鼻子发生的气体
回味 吞咽后留口的气味
味 酸甜苦涩(咸味，肯尼亚)
烘的越深越容易出现苦味
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研磨
颗粒越大，萃取面越少，颗粒越小，萃取面越大
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萃取
水质，水温，水量，水流
98%＜水，水质是冲泡的关键，净水，软水设备
水粉比 1:10.1:15
冲煮时间 2-3分
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