从外地回来的公安游子，都要尽快吃上一口锅盔！当归途结束，脚踩在故乡土地上，你回来了，但疲惫困倦的身心，不是真正的回归。道家学说中，人的三魂七魄中有一魂叫爽灵，也叫灵魂，是人与天地沟通的能力，也就是人们常说的感应、第六感。不知道大家有没有这样的感觉，一回家乡，稍作休整，就神清气爽？那是因为，有一部分爽灵并没有随着肉身去外地，而是留在了家乡。归乡后，需要一个仪式一个媒介在精神层面，带你的神找到频道，让你的神，纳入家乡的天地里，从而让那部分灵魂回到你的体内，这时才算真正回来了！没有什么，比产于乡土，并由乡亲烹制的食物，更能让人迅速溶入乡土的天地。对公安人而言，这莫过于锅盔！我不认同公安锅盔是由陕西，甘肃或四川传来，因为从原料到制作，处处都是不相同的，倒是愿意相信是对烧饼的改良。以前也不叫锅盔，而是叫“锅块”，是公安人，形容用扁钳从灶壁取的饼，就像农村铲铁锅背面与火接触地方的锅垢。之所以后来改成“锅盔”，可能也是觉得，把饼形容成锅垢不大雅。更重要的是，公安人认同了锅盔饱腹抗饥的军粮地位！而且是身体与精神的双重军粮！有锅盔撑腰和兜底，农民上街办事，能紧着重要的事办；学生可以把生活费更多地用在买学习资料上，就算学习误了食堂饭点也不要紧；上班族不用把午休时间当战斗；……相信不少公安人都有过，和锅盔相伴苦捱的时光，游子往往看到锅盔，会倍感亲切！因此，公安的锅盔师傅们，更加有恃无恐，给足足的份量，把公安锅盔馅多而不漏、酥而不干、大而不破、脆而不硬的特点，尽情展示。你要有剩下，他不会认为你吃不完，只会内疚自己学艺不精！公安锅盔虽然以摊贩为主，但却基本不流动，你一下车，它就一腔热火等着你！代表着公安人民欢迎你！蒜肉香是就爱的指引牌！回魂的感知方式，也不尽相同。可能是排队时的寒暄和周围缠绕的乡音；可能是在看老板将你那块锅盔贴入灶壁时，灶内的暖意；可能是咬上一口时，流入食道的糖液和油脂；也可能是吃完后，在寒风中呼出的更浓气息！将要外出的公安游子，都要尽早吃上一顿牛肉炉子！谈公安的饮食，必须先了解公安的地理位置，公安县位于湖北省中南部，江汉平原南部，隶属荆州市，位处长江中游南岸，东联汉沪，西接巴蜀，南控湘粤，北通陕豫，素有“七省孔道”之称，与洞庭湖平原一衣带水，与荆州古城一桥相连。说公安炉子，就不能绕开常德钵子。常德桃源，武陵一带在古时候，因为地处偏僻，环境闭塞，迁入了很多中原难民，很好的保留了“鼎食文化”的古朴遗风，公安作为这一地区进出的大门，饮食习惯也是相互交融。公安炉子与常德钵子，同宗同脉，同是爱辛咸，都是追求浓香，仅有一字之差。虽然说与四川火锅、广东沙锅相似，都是食材和汤混合，放在火上边吃边煮，但是更加具有“鼎食”古风！菜加热时，我们不是说“煮”或“烧”，而是说“鼎”。所以，公安炉子决不是对四川火锅的改动！究竟，为什么公安炉子和常德钵子有这一字之差呢？常德钵子，注重的是钵子，钵子里的食材，因此，食材品种繁多，五花八门。而公安炉子，注重的是炉子，炉子里的火，所以，更关心温度，是不是有持续的热能让菜“到味”？人“到位”？尽管公安也有很多品类的炉子，但公安人似乎更钟情于经得起久煮的食材，用来做公安炉子，讲求“一滚顶三鲜”。对牛肉炉子，就格外偏爱了！它那从嘴到胃又到心与乡愁融在一起的浓香，便来于此！再说牛肉，公安牛肉炉子，不光是牛肉，而是纯牛肉、牛三鲜、牛板筋、牛黄喉、牛杂五种炉子的统称。地处平原，公安历来都是产粮大县，当然是有役牛的，而且是江汉水牛的核心产区。在农耕社会，牛是很重要的生产物资，通常一个大家族才能合伙养一头牛。但役牛总有年迈干不动农活的的时候，虽然不舍，可毕竟卖了还能获得一部分钱，用来买新牛。水牛肉纤维粗，也不易煮烂，烹饪时间较长，正好适合做公安炉子。加上公安紧邻长江，境内水系发达，又与洞庭湖相连，所以，水运发达，码头工人往往需要三班倒，来保障货物的畅通。一些夜班的工人，早上下班后，经常会聚一起凑份子，到附近的牛肉馆，点上个牛三鲜炉子，喝些早酒，暖暖身子，祛祛寒，然后回去睡觉。因为地理位置，公安保留了鼎食古风；因为水冲积出江汉平原，有了良田，需要水牛耕种；也因为水运发达，有了码头工人对牛肉炉子和早酒的偏爱；就这样，公安牛肉炉子，把公安的历史，物产，民俗民风，完美地溶于一炉，在时间的熬煮下，香味越来越浓！公安锅盔，可以独食，慢慢品味。公安牛肉炉子不行，它最见不得人孤独。不然，“我要这炉火有何用”？公安人在外面不容易。公安人追求个性自由，反对伪道学，敢于质疑权威，做事又思维新颖，不喜欢循规蹈矩的亦步亦趋，往往在世俗的社会中，容易被人挤压报复，处处碰壁。可故乡爱你们啊！出门前，约几个好友亲朋，自家做也好，上馆子也好，吃上个牛肉炉子，吃他个虎虎生威！吃他个热辣滚烫！连同炉子里的持续炭火存入身体。让锅里热着、嘴里辣着、血滚烫着、身体全暖和着！再杀将出去，战他几百回合！回家，吃块锅盔，找回自己！出门，吃顿牛肉，乡情香浓！
