2017-10-14

蜜汁锅包肉

里脊纵向一剖两瓣，立竖刀切取一元硬币厚的大肉片，七两份量。

取生粉与淀粉，比例6：1。加水待粉沉淀固状，逼出浮于其上的水。取适量固状生、淀混合粉，加适量水、大豆油（这也是它出品为什么是金黄色的原因）和匀，入肉片将其裹匀，待油温五六成，一片片入锅（不可一次入多），中火至肉熟（金黄色）捞出控油待用。

取葱姜丝爆锅，入白糖、米醋、浓缩橙汁（依自己喜好调配），熬至将起粘稠，迅速将炸好肉片掷入锅中快速翻动，蜜汁裹匀肉片出锅。

最后编辑于：2017.12.11 03:24:51

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