在《美国营养学院杂志》Journal of the American College of Nutrition上的一项研究表明：食用素食者不仅可以更有效减少皮下脂肪，而且还可以通过减少肌筋膜脂肪和肌肉脂肪含量，从而提高他们的代谢水平，因此，吃素食减肥要比运用传统低卡路里饮食来减肥更为有效。
为了这项研究的科学性，其第一作者、美国医师医药责任协会临床研究主任Hana Kahleová教授曾经做了这样一个实验：他将74名2型糖尿病患者随机分为两组，分别采用素食饮食或者传统的抗糖尿病饮食。素食饮食由谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果组成，动物来源的食物被限制到最多使用1份的低脂酸奶。
传统抗糖尿病饮食则根据欧洲糖尿病研究协会的官方推荐搭配。两组参与者的饮食摄入热量都被限制在每天500千卡路里以下。
最终实验结果发现：采用素食的参与者减肥效果是传统抗糖尿病饮食组的两倍，平均减掉6.2kg，而后者平均减掉3.2 kg。
与此同时，通过核磁共振成像，Kahleová博士及其同事研究了参与者大腿部的脂肪组织，以确定两种不同的饮食在减少皮下脂肪、肌筋膜脂肪和肌内脂肪方面的差别。研究结果表明：这两种饮食减少皮下脂肪的效果相似，但是，只有素食能够减少肌筋膜脂肪，同时素食可以减少更多的肌内脂肪。对于2型糖尿病人而言，这是一个重大发现，因为2型糖尿病人肌筋膜脂肪组织的增加与胰岛素耐受有关，因此减少该组织将对葡萄糖代谢产生积极影响。此外，减少肌内脂肪将帮助改善病人，尤其是患糖尿病的老年人肌肉的强度和运动能力。
对此，Kahleová博士表示：“素食已经被证明是最有效的减肥方法。并且我们还发现：素食可以更有效减少肌筋膜脂肪和肌内脂肪，从而提高代谢水平。这项发现对那些试图减肥的病人至关重要，包括患代谢综合征和2型糖尿病的患者。同时，这项研究也和任何想严格控制体重、保持苗条和健康的人息息相关。”
论文原出处：《美国营养学院杂志》【 Hana Kahleova et al. The Effect of a Vegetarian vs Conventional Hypocaloric Diabetic Diet on Thigh Adipose Tissue Distribution in Subjects with Type 2 Diabetes： A Randomized Study， Journal of the American College of Nutrition (2017).】
可以说，Kahleová博士的这项重大科学研究成果，对于想减肥瘦身的人们指引了一条光明大道。当然，对于想通过素食减肥或保持身材的人群而言，为避免营养失衡，在素食同时，需要经常补充一些蛋白质含量较高的食品，如黄豆制品、牛奶、鸡蛋等。同时，还要适当补充维生素B12。因为素食中只有少数植物如极大螺旋藻、大麦苗、海带以及发酵的豆制品比如豆豉等含有维生素B12，倘若饮食食材中没有维生素B12，久而久之就会导致维生素B12缺乏症，引发恶性贫血等症状。
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