烧鸡吧
仔鸡1只，茶树菇150克，鲜粉条100克，香葱半根，姜5克，干辣椒10个，大料1个，植物油30毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖3克，盐6克。
做法 Steps
1仔鸡洗净去内脏，斩去头、爪，剁成大块；香葱切段；姜切片；茶树菇切掉根部，洗净沥干水分。
茶树菇我用香菇替代
2鸡块放入清水锅中，大火煮沸，煮出血污，捞出洗净，沥干水分（图1）。
3炒锅加热，倒入植物油烧至五成热，放入香葱段、姜片、干辣椒和大料炒出香味（图2），然后加入鸡块煸炒，倒入料酒、老抽炒1分钟，上色。
4放入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，倒入热水400毫升，然后加入生抽、白糖调味（图3）。
5加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，其间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧煳。
6最后放盐，加入鲜粉条拌匀，加盖继续煮5分钟，煮至粉条熟透，汤汁浓稠即可。
【 自评 】
鸡肉要切成小块，儿子喜欢道小的鸡块，大啦吃不了，还有就是 我买的老公鸡特么太老啦，小火炖快一小时 嚼劲还是费劲，不得已 我听从老婆的建议，用高压锅压力搞下，但是最后调味的时候，感觉 还是怪怪的，跟外面的吃的差距还是很大，不知道味道差别在哪儿。
2、京酱肉丝 ——冬笋、木耳、白胡椒/蒜薹、胡萝卜、白胡椒
*这里用的料不多，冬笋也是春天常见的，
猪里脊肉200克，干木耳2朵，冬笋80克，盐2克，鸡蛋清1个，料酒、香油、酱油各5毫升，淀粉、蒜末、姜末各10克，白胡椒粉1克，植物油、蚝油各10毫升，泡辣椒35克，葱末25克，盐3克，白糖20克，醋25毫升，清水50毫升。
做法 Steps
1将猪里脊肉清洗干净，切成长短均匀、粗细一致的细条，大约0.4厘米薄厚、7-8厘米长，加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有黏液，再依次加入料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点植物油拌匀，腌渍20分钟入味。
- 特么这里用蛋清有点奢侈，蛋黄咋办？白胡椒粉干嘛的？
2干木耳泡发切丝；冬笋切丝；泡辣椒切末；将盐、白糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。
3炒锅倒入植物油，油温三四成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝滑散，肉丝表面变色后盛出沥油。
4锅内留底油，放入泡辣椒末炒香，煸出红油，再放入葱姜蒜末炒出香味，放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀，倒入肉丝和碗汁，快速翻炒使肉丝裹匀汤汁，淋入香油即可
** 不用蛋清可以其他办法吗？**
7种方法使肉变嫩
- 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
- 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
- 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
- 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
- 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩
我觉的用苏打替代不比 用蛋清好嘛？
这里的白胡椒配合肉丝有什么用？白胡椒跟黑胡椒的适用场合的区别？
在烹调过程中，一般为红肉类使用黑胡椒，比如黑椒牛柳、煎牛排等。白肉海鲜类和汤羹使用白胡椒，比如胡辣汤、醋椒豆腐等。黑胡椒的去腥效果比白胡椒要强。白胡椒做出菜品的色泽要比黑胡椒更通透。两种胡椒各有长短、不分伯仲
海鲜才用的是白胡椒，这里为何用？不知道
这是另一种做法，材料更加 简单，在灭有冬笋的情况下可以替代
配料：
梅花肉 250克、黑木耳 适量、胡萝卜 半个、蒜苔 适量、郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 1勺、米醋 2勺、糖 3勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1小勺、精盐 适量、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、料酒 2大勺
注明：这里用胡萝卜和蒜薹替代冬笋、也启用啦郫县豆瓣酱、但是都用啦白胡椒，至于为什么，没有细说。
烹饪步骤：
1.蒜苔切段、胡萝卜切丝
2.黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝
3.姜、蒜切末，葱切碎
4.猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水
5.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟
6.小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用
7.热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝（先不要翻动以免脱糊）
8.加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀，至肉丝变成粉白色后取出备用
10.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味
11.下入蔬菜炒匀
- 放入肉丝翻炒大约1分钟
13.倒入碗汁收汁均匀即可出锅
3、耗油生菜
具体步骤，略
注意事项： 淀粉不能多，水可以多些 稀释，淀粉多啦，最后的酱料 就成为 果冻状，蘸生菜不方便
