周五晚上看电影的时候，老同学发来微信说有刚从家乡胶东半岛快递来的大鲅鱼，给我们闪递一条过来。很快过年了，可以包鲅鱼馅儿饺子，年年有鱼嘛。
感谢老同学还记挂着我们，欣喜之余想着又有家乡风味的美食了，好生期待。
要知道，在我们老家沿海地区，鲅鱼馅儿饺子可是上镜率比较高的当地美食了。
周六的上午全家人可是有事情做了，抱着这条四五斤的大鲅鱼回家，奶奶看到很是惊异，嘴里一直不停地念叨，这得花多少钱呐。
随即我们去超市买回其他配料，香菜，韭菜若干，猪肉馅儿若干。
奶奶首先调好了饺子面，饧着备用。
最主要的工作是处理这条大鱼，把鱼切成两半儿，冷冻一部分，去皮剔骨把鱼肉剥离出来，剁成肉糜，加到肉馅儿里面；
为了去腥，奶奶还加了少许糖，然后把煮好的花椒水晾凉，滤渣。成为调料水。（也可以用啤酒去腥）
然后加入香油、花生油、盐、生抽若干；也可以按照个人的口味加入生鸡蛋和豆腐。
最后加入少许香菜和韭菜，还有泡发好的少许香菇丁和木耳碎。都是少许，不能占了主角的戏份。
所有的原料加入搅拌缸，用筷子一边搅拌一边分次少量的加入调料水，每次都要等水分完全吸收后再加，直至花椒水都融入到肉糜里，成为糊状达到彼此交融的效果，最后将筷子插入其中能立着就好。
搅拌的时候要注意朝一个方向，一般是顺时针，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团，将面团搓成长条，然后切成合适大小的面剂。
然后擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
填上饺子馅，（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点馅儿）
先将饺子皮中间捏合，然后再捏两边。把他们依次码在盖帘上。（平常是竖队码放，过年则是顺着圆形的盖帘依次排队，代表合家团圆。）
锅里烧开水，将饺子下入锅内，用木铲的背面沿着锅沿儿轻轻推动，防止饺子粘连。
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样饺子就熟了。
最后就等胖乎乎的饺子鼓着肚皮漂浮起来，用笊篱捞出来。
端上桌子，配上蒜末儿醋汁儿，请来享受舌尖上的美食之鲅鱼水饺吧。
