文:郑学良
家乡人有爱喝甜酒的喜好,人们习惯把甜酒称作“糟酒酿”或直接叫做“糟”,其原料也就是极为普通的糯米,除了平常偶尔制作外,在腊月里,则每家每户必做,作为过年的必备年货,即供自己全家人食用,也是招待客人的一道美味食品。
制作甜酒关键在于“酿”,到了腊月里,主妇们选择上好的糯米洗净浸泡,将糯米放入小木甑煮熟成香喷喷的糯米饭,将糯米饭置于竹筛自然晾干,然后用一种叫酒曲的东西与糯米饭一起搅拌均匀,放入专门坛子密封发酵,4-5天后,一坛芳香四溢的甜酒就做成了。甜酒甘甜芳醇,能增进食欲,具有生津补气养血之功效,吃甜酒时,要配上家乡出产的片糖(甘蔗糖)最好,甘蔗糖沙而甜,且呈金黄色,色、香、味俱佳,农村妇女生小孩坐月子都要专门做一坛子甜酒给产妇吃,甜酒还可以当清凉饮料,“双抢”时节,社员们酿一坛甜酒,直接用清凉的井水一泡,就是一杯(碗)清凉甘甜的饮料了,比冰棒、冰水更解渴更提神。当然用得最多的还是过春节时招待客人和自家享用,甜酒吃法也多样,即可以煮熟后单吃,还可以泡阴米、煮鸡蛋和煮糍粑一起吃,春节有客人来家里拜年做客时,先吃点心招待,煮上一碗浓郁香甜的甜酒煮鸡蛋,就是最高的接待礼节了。