l 简介

《舌尖上的中国 第二季》延续了第一部的拍摄模式，是一部探讨中国人与美食的关系的食物纪录片。本片分为八集播出，第一集《脚步》重点讲述了各种美食在不同地域的演变和食物中对中国人“乡愁”情节的一种演绎；第二集《心传》讲解了中国美食文化中的血脉传承和师徒衔接的历史；第三集《时节》讲的是关于食物与季节演变的关系；第四集《家常》表达了家中的“酸甜苦辣”，是对中国人基本日常食物的解释；第五集《秘境》介绍了一些隐匿山野中不为人知的美味；第六集《相逢》表达了中国人利用食物进行聚会交流的文化氛围；第七集《三餐》回归到最平常的三餐中寻找“味道”；第八集则是此次拍摄的花絮。

本片偏访各地美食，与第一季略有不同的是更多的体现了人物的情感。

l 笔记

第一集  |  脚步

“路菜”是先人保存食物的智慧，进而被演化成标志性的中国美食。味觉记忆的强大，往往让人们对故乡食物的迷恋十分牢固，甚至被赋予“乡愁”这样的文学语汇。该集将跟随那些奔波在路上的人们，品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。“脚步”包含两层含义，一方面，每一种食物的获取都要经过漫长的历程。这一集中的主人公，一对养蜂夫妇追寻、收获蜂蜜的路程，就与蜜蜂们采集花蜜同样艰辛。据计算，蜜蜂生产一公斤蜂蜜需要采400万朵花。另一方面，食物本身也会跟随人们的脚步，在各地流转、变化。 从青海的盐湖，到西藏的密林深处，无不镌刻着人与食物迁徙的足迹。

这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

[西藏] 天麻、灵芝。蜂蜜鳗鱼、蜜制糖心冰淇淋、桂花糯米藕。秦岭出产中国顶级的槐花蜜

[四川] 麻辣香肠、烟熏腊肉、四川泡菜、乐山嫩豆花

[西安 蓝田] 裤带面，臊子，油泼辣子

[浙江 台州  三门湾] 望潮、跳跳鱼

[湖北 十堰房] 小花菇，香菇中的王者。鏊子，用于加工山东煎饼

[山东 临沂  沂蒙山] 白薯干碾成粉、煎饼卷大葱

[广东 潮州] 春卷（含绿豆畔、葱头白、虾干鱼露）

[贵州 贵阳] 丝娃娃

[北京] 烤鸭卷饼

[浙江] 食饼筒

[福建] 润饼

[贵州 雷山桥港] 腌鱼，糯米稻花鱼。爬岩鱼，制作雷山鱼酱的原料。木姜子，又名山胡椒，西南地区特有的作料

[福建 泉州  大厦村] 沙土萝卜，萝卜饭

第二集  |  心传

中国烹饪无比神秘、难以复制，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造、代代传承。传统食物的流散和古老制作秘诀的消失是门派宗师和山野高人共同面对的难题。中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，每个平凡的人都在某个瞬间参与创造了舌尖上的非凡史诗。

从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。

[徽州] 油菜籽榨油。制作四川红油需用菜籽油

[陕西 吴堡  张家山] 挂面

[江南 苏州] 糯米卷，苏氏小方糕，枣泥拉糕。苏氏糕点：船点（象形）。天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰

[湖南 宜章  莽山] 蕨根，瑶族，糍耙。蟹黄烧卖，元松，钳花小包，四喜蒸饺，金鱼酥

[广东 汕头  澄海] 蚝烙

[扬州] 烫干丝、葵花大斩肉。蓑衣刀法、整鱼脱骨。本帮菜：扣三丝（火腿、鸡脯、冬笋）。油爆河虾

第三集  |  时节

“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。《时节》将通过捕捉节令美食，展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。

在这个时代，每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。

[黑龙江 大海林  杨木沟] 铁锅炖鱼贴饼子、冻豆腐

[浙江 临安  天目山] 雷笋（春雷过后的第一拨笋子）：多味笋干，江南一带佐茶小食。黄泥拱（稀有）：咸肉蒸黄泥拱

[鄱阳湖边] 黎蒿炒腊肉、蒸榆钱饭。香椿鱼儿，香椿摊鸡蛋，香椿拌豆腐

[江西 赣州] 九层糕：加韭菜，绿色米浆，晾干的栀子果用水冲泡，调出黄色，大米的白色，茄红

[浙江 淳安  千岛湖] 紫苏炒青狮

[吐鲁番] 葡萄干：和田玛仁糖，在其他地区被称为切糕。手抓饭

[安徽 芜湖] 小刀面：三伏天青虾、虾子（苦夏的虾子小刀面）。春江水暖刀鱼最鲜，夏天滋补笋干炖鸡，秋季肥美鱼头不容错过，冬日最爱必是那热腾腾的火锅

[苏州] 桂花：长枳含柠檬酸，夏末秋初的花香。咸桂花/甜桂花酱：桂花糯米藕。雁来蕈（农历八月）：姜酱雁来蕈。板栗烧鸡

[长荡湖] 老鸭雁来蕈

[黑龙江 五常  龙凤山镇] 中国最好的大米，长138天

第四集  |  家常

该期舌尖上的中国为您带来各地的家常菜，凝聚着家人的爱。节目中的家常菜有山西的家常面食、山西饸饹、天门蒸菜、上海红烧肉、四川泡菜、山东西瓜酱、江苏蒲菜水饺，澳门甜食以及适合孕妇坐月子时吃的广东金银菜南北杏蜜枣炖白肺等等，让您流口水的美食，不容错过。

人类组织家庭，原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物。正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。尽管千门万户的家常美味各不相同，但有位作家说，幸福的家庭都是相似的。

[山西 陵川  太行山] 饸烙。莜面凉皮、荞麦碗托、茴香烧饼

[山西 霍州  贾村] 枣花馍

[湖北 天门] 蒸菜

[上海] 河南女孩在上海学琴，母亲陪读。上海红烧肉、河南抻面

[四川] 泡菜：萝卜，子姜，豇豆，辣椒，蒜头，花椒，老盐水，乳酸菌。芽菜：晒干后的芥菜腌制而成。宜宾燃面。西瓜酱：下饭菜，三伏天是下酱的时候

[辽宁 盘锦] 野茭白（蒲笋）：虾子焖茭白。蒲菜水饺、奶汤蒲菜、蒲笋烧肉。陈皮红豆沙：糖水（中式甜品）甜、润。回锅肉、黄糖糍粑、鱼香肉丝、猪脚姜。冬瓜荷叶煲老鸭、霸王花煲猪腱、金银菜南北杏蜜枣炖白肺、红枣鲫鱼木瓜、鱼腥草炖鸡汤。

第五集  |  相逢

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受，人类的活动促成了食物的相聚，而食物的离合也在调动着人类的聚散。美食的相逢有时恰恰印证了中国传统的“缘分”。

东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散。然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。

[内蒙古 锡林郭勒] 口蘑：小鸡炖蘑菇。口蘑的成名之地——张家口。白蘑为口蘑的上品。烩南北（江南冬笋+塞北口蘑）

[四川 大凉山] 花椒

[重庆 大娄山] 朝天椒。重庆朝天红+河南新一代，牛油，姜末，组成火锅底料。黄喉、毛肚、鸭肠

北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。但是，谁都比不上重庆的麻辣火锅。

[杭州] 西湖醋鱼（草鱼），开封糖醋鲤鱼（鲤鱼焙面）。杭州小笼包、开封灌汤包。杭州是中原在江南的语言飞地。片儿川：笋片、雪菜、面条

[上海] 罗宋汤、炸猪排

[新疆] 纳仁：清炖羊肉+擀面条+洋葱（最后放）。大盘鸡，青红椒、土豆，先炒后炖的中原做法。陕西特色的裤带面

[新疆 石河子] 烤包子、拉条子

[台湾 眷村] 牛肉面

[四川 自贡] 豆瓣酱：辣椒、花椒、井盐。红烧牛肉搭配米饭

[浙江 宁波  象山 县石浦] 壳菜，壳菜肉称为淡菜

第六集  |  秘境

遥远的山林、江河、草原、沙漠，这些难以到达的地方隐藏着不为人知的美味，人类与自然携手让古老的美味延续至今。  秘境，带我们发现和寻找与众不同的人和食物。

地球村形成的速度不断加快，没有人能够阻挡。然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么，这种味道以及与之密不可分的生活信念，就一定会守护一个个不可复制的部落，一处处令人神往的秘境。

[内蒙古 达里诺尔] 瓦氏雅罗鱼（华子鱼）。清蒸华子鱼，酸辣、油煎、炖烧华子鱼

[广西 北海] 沙蟹，蟹汁

[内蒙古] 野韭花酱、手把羊肉

[新疆 和田] 羊肚包肉、红柳枝烤羊肉、馕

[宁夏] 洋芋擦擦

[广东 珠海  万山岛] 珠江口，咸淡水交汇。石斑鱼，最美味的海鱼之一。

[云南 临沧] 鸡枞油

[吉林 延边] 刚发芽的蕨菜，水焯

[香港] 大排档：云吞面，鲜虾云吞，手工竹升面。深水埗 刘森记面家

第七集  |  三餐

一日三餐几乎是人类共同的饮食制度，同样的饭食在中国却变幻出不同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。对美味的渴望源自人类的本能，然而关于美食每个人又有不同甚至相反的选择。天津煎饼果子、重庆早餐小面、广州花式早茶、湘乡咸鸭蛋、彝族砣砣肉。各式各样的美食，背后也有着各自的故事，有人爱吃肉，有人喜食素；有人追求成功，有人追求内心的平和。

对美味的渴望源自人类的本能，然而关于美食，个人又有着不同甚至相反的选择。嗜荤茹素，快食慢餐，都有各自的理由。今天，空前丰盛的食物和前所未有的资源困境并存。如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会这样告诫，我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。

[西藏] 酥油茶、糌粑。馒头、锅巴菜

[天津] 绿豆面煎饼果子，馃箅儿

[四川] 重庆小面，碱水面

[苏州] 枫镇大肉面

[武汉] 面窝、三鲜豆皮、碱面做的热干面

[广州] 濑粉、艇仔粥、干蒸烧卖、招牌虾饺、五味鸭、清蒸鲈鱼、西洋菜猪骨汤

[湖南] 蒸腊鱼、咸鸭蛋

[四川 凉山] 洋芋，炸薯块：乌洋芋，炒洋芋，火烤洋芋，坨坨肉

[安徽 六安  毛坦厂] 剁椒蒸鱼头，蒿子粑粑，豆腐干子烧肉。冰皮月饼

[四川 古蔺县] 生煎包，米粑，锅盔，手工面，豌杂面，古蔺麻辣鱼，蘸红油。黄腊丁鱼

[云南 大理] 酸木瓜煮鱼，苍山见手青，红网牛肝菌（高温烹饪解毒），爆炒见手青

第八集  |  花絮

该集为观众呈现《舌尖》第二季的拍摄花絮。经历一年的磨砺，《舌尖上的中国》摄制团队终于完成了这部美食大餐，这是辛勤劳作的一年，也是行将收获的一年。通过对食物的追根溯源，摄制组每一个成员对中国美食文化的传承有了更深刻的了解，对美食背后的人、家庭、民族也有了更深刻的认识。

l 短评

食物与人类的相遇，是上天的赐予，西方人把它叫做命运，中国人称它为缘分。“吃”是人的本能，而吃出的文化，吃出的情感，却是人类所独有的。乡音会改，记忆会淡，唯有舌尖上的体验是不会变的。

美食源于民间，情感流入市井，情怀深入田头。没有高端大气上档次的海鲜鲍鱼，只有低调奢华有内涵的民间小炒，浓浓的感动，才下舌头便上心头，正所谓口水与眼泪齐飞，清水共长天一色，天南海北，各地美味，虽口味不同，但无不包含着人民对食物浓浓的情感和深深的敬意。

“他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看看天!”食物，是自然的馈赠，而美食，是情感的寄托。纪录美食，需要对食物的尊重，对自然的敬意，更需要对人的情感的切实体会。归根到底，讲述舌尖上的中国，实际上是讲述亿万舌尖上的中国人民，和他们背后的故事，所怀的情感。