摘来的茶子晒干，拣出茶籽，再晒干。终于到了榨茶油的时候。

小沫奶奶说，人家订的茶油元旦怕是要派用场，所以就跟榨油的作坊老板约了时间。

看，诱人的金黄色

村里有两个榨油的作坊，都是用土榨的方法。小沫爷爷联系了相熟的一家。

一大早，老板就开了三轮车来帮忙把茶籽运过去。我们一家人也分别前后都去了。当然，我和小沫是去参观的，帮不上忙。

茶籽先要研磨成粉。

茶籽不多的话，大机器研磨起来很快

然后大锅炒熟。

机器不停搅拌翻炒，小沫爸爸还手工将大点的粉末结块捏开

茶籽粉炒好了再大桶蒸热蒸软。

两边炉子的火一个人负责，冬天这是个不错的活，很暖和

蒸好的茶籽粉在模具里压成茶饼，这一步是全凭人工完成。

土法压茶饼是要用“稿”（稻杆）托底的，老板这些“稿”都是我家割稻子的产物

我和老板说，小时候我都是用茶饼洗头发。老板说，这还没榨油，你用的那是榨过油后的茶饼。

老板干活很利索，三五下一块茶饼完成

接着把茶饼在榨油机上码齐，就可以压榨了。所谓榨油，就是一个把茶饼压紧实的过程。对了，本来还想哪天再用茶饼洗头，记得以前洗头后头发溜光的，比哪种洗发水用了都滑润。后来茶饼竟都五元钱一块买给老板了。

这道工序需要老板娘来帮忙

看着金黄色的茶油从茶饼之间如雨线般流下来，油香满溢了整个屋子，大家都笑容满面。

小沫奶奶说，这密密的油线最好再多流一会啊

茶油的压榨制作，其实挺简单吧？完全都是物理流程。之所以说，茶油那么好，除了原料茶子本身的营养元素，以及无污染的生长环境，应该跟它的全物理制作过程也不无关系。

据记载，在公元前100多年汉武帝时，中国就开始栽种油茶，至今已有2000多年历史。历史上，茶油是皇家贡品，是“皇封御赐”用油。

茶籽晒久会爆开，露出壳内的茶籽来

小时候我们家里的茶油都是自己吃，新茶油榨出的时候，上一年榨的茶油还没吃完。那时候市场上还没有把茶油推崇出来，茶油并没有卖很贵，茶油的优点和功效我们了解的也不是很多。

现在我们也没有那么多茶油给自己吃了，其一是茶树少了（山上有些地方去的人少了，茶树都被别的灌木之类的淹没了），产量减少。榨油作坊的老板都说一天要榨好几家的油，每家都只几十斤，很累人。因为家家分开榨，工序他要重复多次了。其二是茶油价格高，这两年我们这都60元一斤，乡下人实在，买多买少一个价。外面商场人家再精装一下，卖的自然是更高。农村人本来赚钱不易，所以大家也不舍得都留给自己吃，多数卖了。只留一小部分家里，多是给孕妇、小孩、病人吃，或者作为家里最上等的礼品送人。当然，只榨得一二十斤油的也不肯卖了，自己都留了。

茶籽晒爆开后，需要人工分拣出茶籽，壳则当作柴或生火取暖

茶油怎么个好呢？说一个直观的数据：山茶油的烟点在200-215℃，而一般食用油的烟点只有100℃左右。所以山茶油更适合炒菜、煎炸和烘烤，是世界四大木本植物油之一（四大木本植物油是椰子油、橄榄油、茶油、棕榈油），也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

因为橄榄油特别受国际追捧，价格也高，有人将其比作“中国的橄榄油”，但是据说食疗双重功能实际上山茶油比橄榄油还好，比如说单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还要高，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或称茶皂素)。这种东西说是对降低胆固醇有明显的功效。

小时候很不喜欢晚上拣茶籽，手都冻麻了

不过，等等这些对高血压、心脑血管疾病之类的保健作用，和促进孩子骨骼发育、防止晒斑和去皱纹的功效，我们也是后来才听说，我们家里倒是外用急救作用比较知道些，像皮肤的一些疥疮，还有一些皮肤的烫伤、烧伤，包括蚊虫叮咬，抹点茶油挺管用。

茶油如此好！可是相信还有很多人不怎么了解它，市场上纯正的山茶油实际上也挺难买到。大概由于其生长环境要求比较高，产量有限，又缺乏深加工的规模企业等原因，所以几乎还“养在深闺”。

上次写了“摘茶子”的日记（http://t.cn/E4iE6R3），就有人来打听，也有朋友建议我往外销售。我说60元一斤――本地收购就是这价，有的人听了也就没声了，大概觉得贵了。一般人自己吃确实也觉得贵，不然我们也都给自己吃了。但和橄榄油相比，价格很便宜实惠了。按照这个价格，实际本地市场也还不难销售，我家的茶油表妹公司的老板已经老早订去大半，小沫外公家的，刚榨出来表姐就买了30斤去。所以对于对茶油陌生的外地市场，我们散户既花不起本钱去开发，并且油少也不是很有必要去开发。

只可惜茶油虽和橄榄油一样贵为世界四大木本植物油之一，却被国外规模化种植、加工和经营的橄榄油抢了风头和本国的市场，实在是一件憾事！