但凡推荐，必先认可。
几位同事去香港玩几天，饮饮食食，不外乎茶餐厅和大排档，港剧港产片若果没有这些吹水消遣交换情报之胜地，估计少了一半取景。
几餐，吃了清汤牛腩，莲香楼，m记，茶餐厅、大家乐，而大排档始终没时间带大家试，老说最后一餐要吃好点，头都大了。
所在铜锣湾就有全港最古老的铜锣湾避风塘，自然想坐船出海吃餐“劲”的，可惜要提前三日预订，而且低消3000。出不了海没关系，这带给我灵感，冥冥中，惊觉与避风塘炒蟹有缘。
避风塘炒蟹，听着流口水。“避风塘”三字不但道出地域特色，更有家的温暖场景。从烹饪的大运动量以及食材份量看，这道菜绝非闲着煮给自己独享，而是旧时水上人辛苦捕鱼一天归港之后，在船上和家人天伦之乐的必备。一家人齐齐整整，饭菜鲜美浓郁香喷喷，点点渔光，再温馨不过。渔民上岸后，避风塘风味也随之上岸，成了香港名菜，遍地开花，究竟哪家最正宗？依我看，但凡旧时水上人的做法，无论在家厨房还是大饭店，就称得上正宗避风塘做法，无所谓最正宗，却有最讲究。
避风塘风味，特点是香，辣，咸。香，人多料多，没有足够的油，也炸不出满盘金黄色的脆蒜蓉和蟹。辣，水上人易患风湿，适度辣正可以祛风湿，所以避风塘乃粤菜主导的香港美食中少有的辣菜。咸，皆因运动强度大出汗多，流失大量盐份，要补充盐。相当重口，但不会口渴，百食不厌。
Google附近炒蟹饭店，凭直觉选了地处铜锣湾的喜记避风塘炒辣蟹。选用的是不是小蟹，而是大大只的越南蟹，有一斤半，两斤，两斤半三档，二十五元一两。辣，有四档，微辣，少辣，中辣，劲辣。我们人少，加上超一半人口“辣不起”，就点了斤半的少辣。
调味最高境界，是勾引嗅觉与味蕾，又提鲜，与食材相融又相得益彰，达到1+1>2的效果。避风塘调料最重要的就是蒜、辣椒、豆豉、葱、大蒜，下油镬，炸得一片香脆，十米飘香。估算一下，约摸有三四十粒蒜头，蒜蓉豆豉葱辣椒等配料融合得浑然天成，蒜头用蟹油浸泡一天，才加冕避风塘配料。蒜蓉，粒粒金黄，香脆爽口。
主角是蟹，经已肢解，壳也钳碎，除大蟹钳摆上面，其他悉数埋在炸蒜蓉下入味。轻轻撕开壳，一小口一小口地品尝，蒜香、辣气随着蟹肉升起的海鲜味热气，钻入口中，嫩滑之余又颇具肉感，真是喜有此蟹！这种热辣辣的扑鼻香、鲜，一定是我最喜爱的味蕾体验之一。
有些烹饪方式不擅用食材，重口味完全压住原本鲜香，暴殄天物，很可惜，有些又是用重口味掩盖食材本身的不新鲜，只是披了层美丽外衣，令人失望。避风塘炒蟹重口之余蟹香扑鼻。看似简单的下油镬炸，做得好，也是积淀了几十年的功夫，创始人在上岸做小贩卖蟹期间，就因非法经营被警察捉了四百八十次，九十年代终于带着蟹登堂入室，享誉全港，可见其执着。
步骤也不难，备好大量生配料，一下单，就冲洗活蟹，斩件，和配料一起下油镬炸，依食客要求放指天椒，又翻炒……火候很难把控，每个环节都十足研究，得要做过多少不满意的试验，才会有一盘“啱啱好”，虽又辣又重口，但都是粤菜理念精髓的好蟹！
我们几人分甘同味了藏在蟹壳内的蟹膏，滑且入味，算是刮完了蟹脂蟹膏。
饭店贴心地准备了厨房专用吸油纸，擦擦手，抹抹嘴，再喝一碗送的番薯糖水，不会一嘴一手的蒜头油，也润喉，甚是舒服。
夜幕降临，华灯初上。饭店伙记正在围餐赶着吃饭，迎接最旺的饭市、宵夜——喜记延续几十年大排档特色，到凌晨三点才谢客呢！
香口的东西未必人人喜欢，避风塘炒蟹却人见人爱，再怕“热气”也总要试试，海鲜过敏人士，错过此佳肴，必为人生一大遗憾。特别感谢一下同事们对于我的提议义无反顾地支持，也一路点评反馈，有幸一起同游做“饮食男女”，让我得“尝”所愿。
参考资料：维基百科、喜记蟹将军官网、《goodshow食寻踪喜记避风塘炒辣蟹》、《蔡澜品味》及网上食评不一一列举
