过去农村人的生活不是太好，想要吃上大鱼大肉是奢想，很多人只能去山林中寻找野菜充饥，那时候并不追求食物的口感，找到野菜后清洗干净，直接放水里煮煮就吃了，就算不好吃也没办法，毕竟吃饱肚子才最重要。不过如今的生活水平提升，人们在饮食上有了更多的要求，很多人都渴望吃上天然、有机的蔬菜。而在这一观念下，野菜也有了更多的市场，深受大众的喜欢。
一、特性
很多农民也会农田里寻找野菜，再将其卖到市场中，这样就可获得一笔可观的收益，今天要说的“猫爪子”就是如此，其实它的学名是蕨菜，只因外观上长得如同猫爪才有了这个名字，它也有拳头菜的美名。
蕨菜是多年生草本，根茎为黑褐色，长度为10cm左右，直径为6-8mm，且保持横向生长。其植株高度为一米左右，茎秆上有黄色绒毛依附，叶片呈现出羽状，有分枝，叶缘内卷存在，叶柄长为20-80cm，表皮为褐棕色有光泽。每年夏季时，叶片中就会藏有生殖器官。
蕨菜在我国长江北部区域比较多见，一般在200-830米的山坡向阳地或森林阳光足量的地方可见，可很好的耐高温，32℃气温下能生长，在零下35℃根茎也能平安过冬，而在15℃时蕨菜的生长速度最快，它的抗逆性强、对环境适应性也很强，在排水方便、土层肥沃、有机质足量的土壤中长得更好。
不过蕨菜不喜欢在阴潮地方生长，不然无法展开光合作用，叶片舒展也会受阻，反而更喜欢在光线充足的地方存在。
二、价值
蕨菜的营养成分比较高，每100g中含有3.6g糖类、0.39g脂肪、0.43g蛋白质、0.45g有机酸，它所食用的地方，其实是没有舒展的嫩叶嫩茎，可用来烧汤食用，食用前需要用上沸水进行烫煮，再放到冷水中除去异味，如此就可很好的食用，口感很是清香美味，再配上佐料，吃起来清凉爽口，让人吃了后回味不已。
当然，蕨菜中的钙铁磷铜等成分也很多，还有蕨素、胆碱、18种氨基酸等，因此它也有着“山菜之王”的称呼，其中的淀粉成分多达35-40%，可很好的滋补。而如今蕨菜也成了饭店的一道名菜，用上蕨菜炒腊肉、冬笋炒蕨菜都很美味，满足大家的不同食用口感。
而这样的一种美食，也大量出口日本，日本人对其很是喜欢，其价格也很高。不过前几年，有专家表示蕨菜中有原蕨苷，这种成分可致癌，很多人听了后不敢再继续食用，难道蕨菜真的不能吃？
其实并不然，原蕨苷被列为二类风险物质，而在这一类目中还包括可乐、发霉生姜、薯片、泡菜、咖啡等，如果真较真的话，上面这些都不能吃，但很多人照样天天喝可乐吃薯片。
其实原蕨苷在高温焯水后就没剩多少，只要不过量摄入就不会对人体有危害，更何况它本身致癌特性低。因此，大家没必要太紧张，并不会对人体有什么危害，你怎么看呢？
