马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。
马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
小时候物资相对贫乏，一日三餐吃的也都是当季的蔬菜，记忆里最深刻的当属土豆。一颗简单的土豆，也可以做得相当的美味。土豆可以炒，可以煮，可以炸。我记得奶奶还在世的时候最喜欢用土豆块炖腊排骨，一大碗端上桌，我们兄弟姐妹几个一会儿就抢光了。即使后来长大了吃过各种美味珍馐，依旧怀念奶奶那碗土豆炖腊排。
西方人把土豆当主食，做法也多，据说在俄罗斯土豆有500多种做法，而我们最常见的有土豆泥，薯条。但要论做法好吃当属我们大中华了。
后来长大了，自己也在学习做菜，土豆自然成了我研究的对象。我做过的有：土豆片，土豆丝，青椒土豆片，青椒土豆丝，土豆丝炒肉丝，回锅肉炒土豆片，排骨土豆，土豆牛腩。凭着儿时的记忆还有在外面餐厅味蕾的感受，做出来的味道也都还不错。
今天翻看手机，发现好些土豆的照片，于是中午我又做了个土豆。一个土豆➕半个洋葱➕两个青椒，老张也是吃得很欢。
